Viking VSM700SG Use and Care Manual

Viking VSM700SG Manual

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Viking VSM700SG manual content summary:

  • Viking VSM700SG | Use and Care Manual - Page 1
    just a mixer, a true multi-function stand mixer, that every kitchen must have. www.vikingrange.com ® VSM500 Professional 5 quart Stand Mixer - 800 watts VSM700 Professional 7 quart Stand Mixer - 1000 watts Both Models Available in the wide selection of finishes offered for Viking Culinary Products
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    machine checked and serviced before resuming usage. • When using an attachment make sure that you have read the safety instructions that come with that from stand mixer before washing. • Do not let cord hang over edge of table or counter. • For residential use only. SAVE THESE INSTRUCTIONS NOTE:
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    THE VIKING PROFESSIONAL STAND MIXER (a) High-speed attachment outlet and (b) cover (a) Slow-speed attachment cover and (b) cover release Slow-speed attachment outlet "V"Beater, stainless steel whip, dough hook, standard accessory socket Stand mixer head Stainless steel bowl with handle Head
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    THE VIKING PROFESSIONAL STAND MIXER TO ATTACH STAINLESS STEEL MIXING BOWL • Turn the head lift release lever counter-clockwise to release the head and raise until it locks. • Place the mixing bowl into the bottom, pre-cut slots and turn clockwise to lock into base. • To lower the mixer head
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    states otherwise. TROUBLESHOOTING - STANDARD ACCESSORIES (the "V" stand mixer. - Raise the mixer head and insert the accessory. - Hold it, and loosen the nut as shown. - Lower the mixer mixer. Maximum capacities*: Flour weight Cake mix Egg whites 5 quart 4 lbs 6 lbs 12 5 7 quart 5 lbs 10 lbs 16
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    . STIRRING The stirring speed is for combining things such as the dry ingredients in a cake, or the initial mixing of ingredients for bread dough. As a guide when making bread dough, the ingredients should be mixed on STIR for 45 seconds to 1 minute, and then the speed increased to 2 for additional
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    OPTIONAL ATTACHMENTS AND ACCESSORIES FOOD GRINDER/STUFFER (VSMFG) • Includes fine, medium and coarse plates and cutting knife • Makes delicious meals from use POURING SHIELD (VSMPS) • Keep ingredients from splashing out • Easy, convenient adding of ingredients • Easily snaps onto the mixer head 7
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    STANDARD ACCESSORIES (standard with mixer, additional accessories can be purchased): STAINLESS STEEL BOWL WITH HANDLE • easy maneuvering without loss of stabilization CLEANING AND SERVICE • Always switch unit off and unplug before cleaning. • Stand mixer may emit a pungent odor, especially when new
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    VIKING PROFESSIONAL STAND MIXER ONE-YEAR FULL WARRANTY Viking Professional Stand Mixers/attachments/accessories are warranted to be free from defective materials or workmanship in normal household use for a period of twelve (12) months from the date of original retail purchase. Viking Range
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    HELPFUL TERMS *Please note: In these recipes "TT" means "to taste". Balsamic vinegar Usually dark, aromatic vinegar from Modena, Italy, made from white grape juice that is heated and aged in wooden barrels for several years Béchamel Milk thickened with a butter and flour roux Boil To cook in a
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    Heavy cream Cream that contains more than 36% butterfat Knead To mix and work into a uniform shape by folding and stretching the dough with your hands Meringue Egg whites and sugar beaten until stiff Morney A béchamel sauce that is finished with Parmesan cheese Mousseline A food base to which
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    butter to keep from sticking • Line the bottom of the pans with parchment paper • Warm 1 cup of butter until just softened • Place sugar in the mixer bowl and add softened butter • Beat till light and fluffy • In a separate mixing bowl, beat eggs, than slowly add them to the sugar mixture • Add
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    GANACHE 1 cup Heavy Cream 6 oz semi-sweet Chocolate, chopped small Makes 14 oz • Chop chocolate into very small pieces and place into the mixer bowl • Bring Cream to a boil and pour hot cream over chocolate and mix till incorporated • shape and refrigerate until firm or pour over dessert CHOCOLATE
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    a time • Add the cream and the vanilla • Pour half of the batter into a bowl and set to the side • Put the whole raspberries into the mixer bowl with the other half of the mixture • Mix very lightly • Pour the raspberry mixture into the buttered spring form • Pour the batter you set
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    PÂTÉ A CHOUX (ÉCLAIR PASTE) 8 oz Milk 8 oz Water 1 1/2 salt 2 tsp Granulated sugar 7 1/2 oz butter 1 cup All purpose flour 8 Eggs Makes two pounds of dough • Pre heat the oven to 425ºF or 220ºC • Get a sheet pan with parchment paper ready for the piped dough also have a pastry bag with a large round
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    ÉCLAIRS 10 cooked pate a choux shells (in a elongated oval shape) 5 oz of Chocolate mousseline (see recipe on page 13) 5 oz Cream Chantilly (see recipe on page 30) 5 oz melted dark chocolate 5 servings • Melt chocolate in a double boiler very slowly • Take two pastry bags with medium round tips,
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    STRAWBERRY CREAM PUFF 5 cooked pate a choux shells (in a large round shape) 7 oz cream chantilly (see recipe on page 30) 10 strawberries (sliced thinly) 5 servings • Take cooked pate a choux and cut in half • Fill with the cream Chantilly and strawberries • Place top on the cream puff and serve
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    CRAB CAKES 3 T butter (melted) 1 cup onion (finely diced) 1/4 cup green bell pepper (finely diced) 1/4 cup green onion or scallion (sliced very thin) TT salt TT pepper 1/2 tsp Cayenne pepper 2 tsp Worcestershire sauce 1 egg 1 pound Crabmeat (preferably lump crab meat but others will work) 1 to 1/2
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    and the dill to the poaching liquid add let poach about fifteen minutes, remove from heat and let cool in the poaching liquid. • In the mixer bowl using the "V" paddle add the green onion, onion, salt, pepper, cayenne pepper, Worcestershire sauce and egg, mix on low speed • Once the catfish has
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    very low heat • Once potatoes are done strain and put the potatoes into the mixer bowl • Immediately add the egg and begin mixing with the "V" paddle • Pre heat oven to 375ºF 190ºC • Cream the butter and the sugar in the mixer bowl with the "V" paddle until smooth • Add the eggs one at a time until
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    • Once smooth, add the chocolate pieces and mix lightly • Spread the mixture on one pan and bake 12 to 16 minutes until done • Let cool and cut into bar shapes BALSAMIC VINAIGRETTE 4 oz balsamic vinegar 1 T granulated sugar 12 oz olive oil 1 T soy sauce TT salt Makes 1 pint • Add the balsamic
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    CLASSIC PESTO SAUCE 12 oz olive oil 3 oz pine nut (walnuts can be used) 6 oz fresh basil leaves 2 T smashed garlic 6 oz fresh Parmesan cheese TT salt TT pepper Makes 24 oz • Place one third of the olive oil in the blender and add the remaining ingredients • Blend the mixture and slowly add the rest
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    APPLESAUCE 2 pounds McIntosh apples (other apples such as Granny Smith would work) 1 T ground cinnamon 5 T dark brown sugar 1/2 tsp lemon juice Serves 1 pint • Peel, core and slice apples into quarters • Place sugar, cinnamon, and lemon juice into a bowl • Place apples in the shredder and shred them
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    the oil in the measuring cup and beat the eggs add water until the level equals 500g • Place the flour and the salt in the mixer bowl and began mixing slowly add the eggs until incorporated • Mix until the dough resembles bread crumbs then choose your desired shape and run it
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    the oil in the measuring cup and beat the eggs add water until the level equals 500g • Place the flour and the salt in the mixer bowl and began mixing slowly add the eggs and basil puree until incorporated • Mix until the dough resembles bread crumbs then choose your desired shape
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    é pan and sauté shallot and green onion until tender • Add sautéed mixture, sliced lobster, salt, pepper, lemon juice and cream cheese into the mixer bowl, using the "V" paddle mix the ingredients until incorporated • Take the mixture and portion the lobster stuffing onto half of the pasta in small
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    2 T of fresh thyme (minced) 2 T of fresh oregano (minced) 2 quarts of water for boiling ravioli Makes about 30 ravioli • Heat a dry skillet and Add the goat cheese, cream cheese, basil, thyme, and oregano into the mixer bowl and incorporate using the "V" paddle • Take the mixture and portion the
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    cups vegetable oil 1 tsp lemon juice 1 1/2 T wine vinegar TT white pepper TT salt 1 tsp Dijon mustard Makes 4 cups of Mayonnaise • Place egg yolks in the mixer bowl and begin to whip using a wire whisk • Once the eggs begin to become frothy add the salt, pepper and 1/2 T of vinegar • Begin to add
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    then slowly add the cream • Refrigerate until cool • Put heavy cream into the mixer bowl and using a wire whisk beat the cream until soft peaks • Gently fold 30 minutes • Once smoked crumble the fish by hand and place it in the mixer bowl • Add the salt and pepper to the fish mixture, • Mix using
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    (minced) 1/4 tsp fresh rosemary (minced) 1/4 tsp dried mustard 1/2 tsp salt Makes about 1 1/2 cups • Add all ingredients into mixer bowl and whisk until incorporated • Refrigerate until service LOW FAT BLUE CHEESE DRESSING 6 oz Low fat yogurt 2 oz low fat buttermilk 2 oz crumbled blue cheese 1/4 tsp
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    1 tsp dried mustard 1 tsp Worcestershire sauce 3 drops hot sauce Makes about 1 1/2 cups • Add all ingredients into mixer bowl and whisk until incorporated • Refrigerate until service ITALIAN DRESSING 1 cup vegetable oil 1 cup white wine vinegar 1 tsp pepper 1 tsp sugar 1 tsp fresh oregano minced
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    high speed for about 30 seconds • Once blended add all ingredients to the mixer bowl and using the "V" paddle mix thoroughly and serve with fish or fried the hard seed, once the seed is gone, scoop the avocado flesh into the mixer bowl. • Add the lemon juice to the avocado flesh and mix using the
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    and artichoke and sauté until hot • Place sautéed ingredients into the mixer bowl and add heavy cream, Worcestershire sauce, and 3 oz of the Parmesan cheese, mix thoroughly with the "V" paddle • Place ingredients from the mixer bowl into a baking dish and top with the remaining cheese. • Bake
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    RED PEPPER COULIS 2 T olive oil 1 tsp garlic minced 3 T onion minced 3 red bell peppers small dice 5 oz white wine TT salt TT pepper 5 oz chicken stock (broth can work) Makes about 1 pint • Heat oil in a large sauté pan, add the onion, garlic, and bell pepper sauté until soft (be careful not to burn
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    TT pepper 5 oz chicken stock (broth can work) 3 cups boiling water Bowl of ice water Makes about 1 pint • Boil the water, and get a bowl of ice water ready • Using a knife cut a small X pattern in the bottom of the tomatoes • Place the tomatoes in the boiling water for about 10 seconds then place
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    DUCHESSE SWEET POTATOES 2 pounds sweet potatoes 2 oz whole butter TT salt TT pepper 1 T Cinnamon 3 T Dark brown sugar 1 egg 2 egg yolk 1/2 gallon water Makes 10 servings • Pre heat oven to 375ºF or 190ºC • Have a parchment paper lined sheet pan and a piping bag with a star tip ready to go • Peel and
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    and cut the apples into quarters • Place the quartered apples in the juicer along with the lemon juice and the sugar • Chill the juice before service TROPICAL BREEZE 4 oz fresh pineapple (flesh only) 2 oz fresh mango (flesh only) 2 oz Malibu Rum Makes one drink • Place the Pineapple and the mango in
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    dry yeast 3 3/4 cup Bread flour 1 T Salt 4 oz bowl of water Makes 2.5 pounds • Pre heat oven to 400ºF or 200ºC • Add yeast and water to the mixer bowl begin stirring with the dough hook • Slowly begin adding the flour until all the flour is incorporated • Increase speed and kneed the dough until
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    • Combine all the wet ingredients • Sift the flour, sugar, and baking powder in the mixer bowl • Add the wet into the dry and mix • Do not over mix, the pounds • Place the sugar, salt, cocoa powder and the corn syrup in the mixer bowl and blend • Add the melted butter and continue to mix • Add the
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    1/2 cup sugar Makes topping for 1 pie • Place the egg whites into the mixer bowl and beat with the wire whisk • Once the egg whites are at soft • Butter one side of the tortilla and place it butter side down in the Viking non-stick pan • Add a generous amount of cheese across the entire tortilla •
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    DOC'S KICK-IN SALSA 4 Roma tomatoes-quartered TT Olive oil, salt, pepper 1/2 Yellow onion quartered 1 large jalapenos 1 Serrano pepper 2 Cloves Garlic TT Cilantro 1/2 Lime • Drizzle olive oil on tomatoes and onion and roast at 400ºF or 204ºC for about15 minutes. • Slice the jalapenos, Serrano,
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    MARGARITA 6 limes 1/2 cup (4 oz) of tequila 2 T (1 oz) triple sec 2 cups ice 3/4 cup powder sugar 1/4 cup orange juice • Juice the limes using the Viking professional juicer and reserve the juice • Add the powdered sugar, tequila, triple sec, orange juice, lime juice, and ice. • Blend until smooth
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    of the pork with the fine screen. • Add the remaining ingredients into the mixer bowl and mix using the "V" paddle • Once incorporated, sauté the mixture ETL approved © 2003, Viking Range Corporation Specifications subject to change without notice. ® Viking Range Corporation 111 Front Street
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    Viking Instructions d'utilisation et d'entretien et recettes Félicitations ! Vous venez d'acheter un batteur sur socle professionnel de Viking. VSM500 mélangeur professionnel sur socle de 4,7 litres, puissance 800 watts VSM700 mélangeur professionnel sur socle de 6,6 litres, puissance 1 000 watts
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    l'appareil pour la première fois, enlevez tous les accessoires de leur emballage. • Démontez les accessoires comme c'est montré dans le livret d'instructions et lavez-les soigneusement à l'eau savonneuse, lavez à la main le pareéclaboussures, le batteur en « V », le fouet inox, le crochet à pâte, et
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    MÉLANGEUR PROFESSIONNEL SUR SOCLE DE VIKING (a) Sortie grande vitesse pour accessoire (b) couvercle (a) Couvercle d'accessoires basse vitesse (b) déverrouillage de couvercle Sortie basse vitesse pour accessoires Sortie d'accessoires standard (batteur en « V », fouet inox,
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    UTILISATION DES ACCESSOIRES STANDARD • Batteur en « V » - Pour préparer des gâteaux, purées de pommes de terre, farces, muffins, pâte à choux. • Fouet inox - Pour les préparations de soufflés, meringues, blancs en neige, crèmes, pâtes légères et mousses. N'est pas adéquat pour les mélanges lourds,
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    . • Les ingrédients se mélangent mieux si vous versez les liquides en premier. Capacités maximales : Pâte à la levure Mélange pour gâteau Blancs d'oeufs 4,7 litres (5 US quarts) 2,5 Kg 2,7 Kg 12 6,6 litres (7 US
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    CONTRÔLE DE VITESSE DU MÉLANGE/ACCESSOIRES (Voici les vitesses recommandées. Ajustez en fonction des besoins de votre recette. En général pour les meilleurs résultats augmentez lentement le contrôle jusqu'à la vitesse voulue) MIN - BRASSAGE La vitesse de brassage est prévue pour combiner des élé
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    ÉQUIPEMENTS ET ACCESSOIRES OPTIONNELS DISPONIBLES HACHOIR AVEC POUSSOIR POUR ALIMENTS ET VIANDES (VSMFG) • Comporte des disques de grille fine, moyenne et grossière, et une lame de coupe. • Confectionne des aliments délicieux, du boeuf haché au pâté de canard. • Hache les aliments cuits et crus, les
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    ACCESSOIRES AJOUTÉS EN STANDARD (vous pouvez en commander des supplémentaires) BOL EN INOX AVEC POIGNÉE • Poignée ergonomique • Facile à nettoyer et pouvant passer au lave-vaisselle. BATTEUR INOX "V" BEATER™ • Batteur d'usage général. • Pour la préparation de gâteaux, purées de pommes de terre,
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    puisse vous contacter si un problème de sécurité apparaissait sur ce type de produit qui vous concernerait. Pour obtenir le service sous garantie, contactez simplement Viking Range Corporation, en téléphonant d'Amérique du Nord à notre numéro d'appel sans frais 1-800-216-5775 de 8 :00 à 17 :00
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    TERMES À CONNAÎTRE Bain-marie - Mode de cuisson à deux récipients concentriques, celui du bas contenant de l'eau chaude et celui du haut les aliments à cuire de façon douce. Béchamel - À base de lait épaissi par un roux (à partir de la cuisson d'un mélange égal de beurre et farine) Câpres - Grains
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    Mijoter (faire) - Cuire doucement en restant sous le point d'ébullition (85-96 °C). Mornay - Sauce béchamel enrichie de parmesan (fromage italien). Moule à charnière - Avec paroi amovible (grâce à un ressort et à des charnières) pour le démoulage d'un gâteau sans enlever le fond du moule. Mousseline
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    RECETTES GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AUX AMANDES 1 cuiller à soupe de beurre (pour graisser le moule) 225 g (1 tasse) de beurre 280 g (1 1/4 tasse) de sucre 4 œufs 1 cuiller à café de café instantané (à dissoudre dans l'eau chaude ci-dessous) 1 cuiller à café d'eau chaude 1 cuiller à café d'extrait d'
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    GANACHE 250 ml (1 tasse) de crème épaisse 180 g (6 oz) de chocolat mi-sucré Quantités pour environ 420 ml de ganache • Coupez le chocolat en tout petits morceaux et placez-les dans le bol du mélangeur • Portez la crème juste à ébullition et versez-la sur le chocolat et faites tourner le mélangeur
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    GÂTEAU AU FROMAGE ET AU CHOCOLAT 3 paquets de 250 g (8 oz) de fromage à la crème adouci 30 g (1 oz) de farine à pâtisserie 270 g (9 oz) de sucre cristallisé 4 œufs 5 cuillers à soupe de crème épaisse 90 g (3 oz) de chocolat mi-sucré 15 ml d'extrait de vanille Pour la confection d'un gâteau de 25 cm
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    PÂTE À CHOUX (POUR DES ÉCLAIRS PAR EXEMPLE) 1/4 L (8 oz) de lait 1/4 L (8 oz) d'eau 1 1/2 cuiller à café de sel 2 cuillers à café de sucre cristallisé 225 g (7 1/2 oz de beurre) 240 g (8 oz) de farine standard 8 œufs Pour confectionner 0,9 Kg de pâte à choux • Préchauffez le four à 220 °C (425 °F) •
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    ÉCLAIRS Dix formes d'éclair en pâte à choux cuite (forme allongée arrondie en bouts) 150 g (5 oz) de mousseline au chocolat (recette en page 13) 150 g (5 oz) de crème Chantilly (recette en page 31) 150 g (5 oz) de chocolat noir Dessert pour 5 • Faites fondre très lentement le chocolat au bain-marie
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    CHOUX À LA CRÈME AUX FRAISES 5 choux de pâte à choux cuite 210 g (7 oz) de crème Chantilly (recette en page 31) 10 fraises en tranches fines Dessert pour 5 • Coupez le chapeau des choux • Fourrez avec la crème Chantilly et les fraises et remettez les chapeaux de pâte • Surmontez d'un chapeau de
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    BEIGNETS DE CRABE 3 cuillers à soupe de beurre fondu 225 g (1 tasse) d'oignon finement haché 55 g (1/4 de tasse) de poivron vert en petits dés 55 g (1/4 de tasse) d'oignon vert ou d'échalote haché fin un peu de sel un peu de poivre 1/2 cuiller à café de poivre de Cayenne 2 cuillers à café de sauce
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    • Versez le vin et l'eau dans un récipient et portez la température du liquide vers 71-82 °C (160-180 °F) • Ajoutez les filets de poisson et le fenouil et laissez pocher en maintenant cette température environ 15 minutes, enlevez du feu et laissez refroidir dans le liquide • Versez dans le bol du mé
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    PURÉE DE POMMES DE TERRE ET CÉLERI RAVE 5 grosses pommes de terre (à peler, couper en tronçons et cuire à l'eau) 1 gris céleri rave (à peler, couper en tronçons et cuire à l'eau) 2 x 1,9 litre (2 x 1/2 gallon) d'eau 125 mL (1/2 tasse) de lait (réchauffé) 2 cuillers à soupe de beurre fondu 1 cuiller
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    VINAIGRETTE BALSAMIQUE 120 mL (4 oz) de vinaigre balsamique 1 cuiller à soupe de sucre cristallisé 360 mL (12 oz) d'huile d'olive 1 cuiller à soupe de sauce de soja un peu de sel fin Préparation pour 470 mL (1 pinte) de vinaigrette • Versez le vinaigre balsamique, le sucre, la sauce au soja et le
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    SAUCE PESTO CLASSIQUE 360 mL (12 oz) d'huile d'olive 90 g (3 oz) de pignons de pin (à défaut des cerneaux de noix) 180 g (6 oz) de feuilles de basilic frais 2 cuillers à soupe d'ail épluché écrasé 180 g (6 oz) de parmesan frais un peu de sel un peu de poivre Pour environ 720 mL (24 oz) de sauce •
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    et faites-les sauter dans le beurre jusqu'à ce qu'elles dorées et croustillantes (apparence d'une galette) • Coupez en parts dans un plat de service et servez 23
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    POMMES DE TERRE À LA LYONNAISE 900 g de pommes de terre épluchées 240 g (8 oz) d'oignon coupé en fine julienne 90 g (3 oz) de beurre un peu de sel un peu de poivre Pour un plat d'environ 1 Kg • Coupez les oignons en fine julienne • Faites cuire partiellement les pommes de terre à la vapeur •
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    PRÉPARATION DE BASE POUR PÂTES FRAÎCHES AU BASILIC 4 œufs 60 g (2 oz) de feuilles de basilic fraîches 30 cl d'huile d'olive 1 cuiller à soupe de sel 840 g (3 3/4 tasses) de farine • Placez les œufs et l'huile dans un récipient gradué, battez et ajoutez de l'eau jusqu'à atteindre environ un demi
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    RAVIOLIS DE LANGOUSTE AVEC BOUILLON DE LANGOUSTE 1 préparation pour pâte de base (page 24) étalée en rectangle 1 langouste entière (cuite à la vapeur) Un peu de sel Un peu de poivre 1 cuiller à café de poivre de Cayenne 1 cuiller à soupe de fromage à la crème 1 cuiller à soupe d'échalotes finement
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    émincé 1,9 L (1/2 gallon) d'eau bouillante (pour la cuisson des raviolis) Proportions pour 30 raviolis • Chauffez une petite poêle à sec et mettez-y le quart d'oignon sur le côté chair, faites-le foncer pendant environ 15 minutes (oignon brûlé) • Ajoutez cet oignon brûlé au lait et laissez colorer
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    MAYONNAISE MAISON 3 jaunes d'œufs 625 mL (2 1/2 tasses) d'huile végétale 1 cuiller à café de jus de citron 1 1/2 cuiller à soupe de vinaigre de vin un peu de poivre blanc un peu de sel 1 cuiller à café de moutarde de Dijon Pour confectionner 900 g de mayonnaise • Placez les jaunes d'œuf dans le bol
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    MOUSSELINE DE CREVETTES 450 g (1 lb) de crevettes crues (décortiquées et sans boyau) un peu de sel un peu de poivre un peu de Cayenne 60 g (2 oz) de crème épaisse 0,48 L (1 pinte) de crème épaisse (pour la crème fouettée) Pour confectionner environ 20 timbales • Préchauffez le four à 150 °C (300 °F)
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    SAUCE À SALADE MILLE-ÎLES 1/2 cuiller à soupe de vinaigre de vin rouge 250 g (1 tasse) de mayonnaise (voir en page 28) 125 g (1/2 tasse) de ketchup 90 g (3 oz) de condiment relish aigre-doux un peu de sel un peu de poivre 1 œuf dur émincé 1/2 cuiller à soupe de sauce Worcestershire Pour
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    SAUCE À SALADE RUSSE 250 g (1 tasse) de mayonnaise (voir en page 28) 60 g (1/4 tasse) de ketchup 1 cuiller à soupe de lait 1 gousse d'ail émincée 1 cuiller à café de jus de citron 1 cuiller à soupe d'oignon finement émincé 1 cuiller à café de moutarde séchée 1 cuiller à café de sauce Worcestershire
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    SAUCE TARTARE 1/4 L de mayonnaise (voir en page 28) 60 g (2 oz) de câpres 90 g (3 oz) de condiment relish aigre-doux 2 cuillers à soupe d'oignon haché 2 cuillers à soupe de persil émincé 2 cuillers à soupe de jus de citron un peu de sel 1 cuiller à café de sauce Worcestershire 3 gouttes de sauce au
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    GRATIN AUX ÉPINARDS ET ARTICHAUTS 60 g (2 oz) d'oignon en petits dés 1 cuiller à café d'ail émincé 30 g (1 oz) de beurre 360 g 12 oz) d'épinards frais hachés 240 g (8 oz) de cœurs d'artichauts en petits dés 0,48 L (1 pinte) de crème épaisse 1 cuiller à café de sauce Worcestershire 240 g (6 oz) de
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    COULIS DE POIVRON ROUGE 30 cl (1 oz) d'huile d'olive 1 cuiller à café d'ail émincé 3 cuillers à soupe d'oignon émincé 3 poivrons rouges épluchés et épépinés en dés 150 cl (5 oz) de vin blanc sec un peu de sel un peu de poivre 150 g (5 oz) de fond de poulet (un bouillon de volaille convient aussi)
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    Pour environ 0,5 L de coulis • Faites bouillir l'eau et préparez l'eau glacée • Avec un couteau tracez une petite croix sur les tomates • Placez les tomates dans l'eau bouillante pendant environ 10 secondes puis sortez-les à l'écumoire pour les mettre dans l'eau glacée (arrêt du processus de cuisson
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    PATATES DOUCES DUCHESSE 900 g (2 lb) de patates douces 60 g (2 oz) de beurre entier un peu de sel un peu de poivre 1 cuiller à soupe de cannelle 3 cuillers à soupe de sucre brun foncé 1 œuf 2 jaunes d'œuf 1,9 L d'eau Proportions pour 10 personnes • Préchauffez le four à 190 °C (375 °F) • Tapissez
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    JUS DE POMME 3 pommes pelées et sans le cœur 1 cuiller à soupe de sucre brun foncé 1 cuiller à café de jus de citron Pour faire deux verres de jus de pomme • Pelez les pommes, coupez les en quatre et ôtez le cœur avec les pépins • Placez les tronçons dans le presse-fruits avec le jus de citron et le
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    PAIN FRANÇAIS 0,48 L (1 pinte) d'eau chaude 15 g (1/2 oz) de levure desséchée active 870 g (1 lb 14 oz) de farine pour pain 15 g (1/2 oz) de sel 0,12 L d'eau dans un bol Pour confectionner 1,1 Kg de pain • Préchauffez le four à 200 °C (400 °F) • Mélangez la levure et l'eau dans le bol du mélangeur
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    MUFFINS AUX MYRTILLES 240 g (8 oz) de farine à pâtisserie 150 g (5 oz) de sucre cristallisé 2 cuiller à café de levure chimique 0,2 L (7 oz)de lait 1 œuf 60 g (2 oz) de beurre ramolli 180 g (6 oz) de myrtilles fraîches Proportions pour 12 muffins • Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) • Combinez
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    ses graines • Tranchez et faites roussir l'oignon dans le beurre avec sel, poivre, cumin et cari • Broyez le fromage dans l'accessoire trancheur de Viking Professional • Beurrez un côté de la tortilla et placez-la côté beurré dessous sur une poêle antiadhésive • Versez généreusement du fromage sur
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    DOCK'S KIK-IN SALSA 4 tomates Roma en quartiers un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre 1/2 oignon jaune épluché en quartiers 1 gros jalapeños 1 piment Serrano 2 gousses d'ail un peu de coriandre 1/2 lime • Versez un filet d'huile d'olive sur les quartiers de tomate et oignon et faitesles rôtir
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    poudre 62 mL de jus d'orange • Extrayez le jus des limes avec le presse-fruits Viking et mettez le jus de côté • Mélangez sucre en poudre, tequila, triple sec, jusqu'à ce qu'il soit fondu, versez dans le plat de service • Saupoudrez de chorizo en surface • Servez avec des Tostitos pour tremper
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    (ou fautes des saucisses avec boyaux naturels ou synthétiques) Attachement: Hachoir à viande Approuvé ETL © 2003 Viking Range Corporation Spécifications susceptibles de changer sans préavis ® Viking Range Corporation 111 Front Street Greenwood, Mississippi (MS) 38930 USA (662) 455-1200 Pour des
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    recetas ¡Felicitaciones! Usted ha adquirido una Batidora de pedestal profesional Viking. Tenemos también una amplia selección de accesorios a su disposici de pedestal profesional de 1200 mL (5 cuartos de galón), 800 watt VSM700 Batidora de pedestal profesional de 1650 mL (7 cuartos de galón), 1000
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    MEDIDAS IMPORTANTES DE SEGURIDAD Al usar este artefacto eléctrico deben aplicarse precauciones básicas de seguridad, incluyendo las siguientes: • Siempre lea y siga todas las instrucciones. • Apague el artefacto y desenchúfelo de la línea de alimentación eléctrica antes de colocar o quitar
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    BATIDORA DE PEDESTAL PROFESIONAL VIKING (a) Salida para accesorio de alta velocidad, y (b) cubierta (a) Cubierta para accesorio de baja velocidad, y (b) desenganche de cubierta Salida para accesorio de baja velocidad Zócalo para accesorios
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    , tales como panes. NOTA: No raspe el costado del tazón mientras la batidora está funcionando. MONTAJE DE LA BATIDORA DE PEDESTAL PROFESIONAL VIKING PARA FIJAR EL TAZON DE ACERO INOXIDABLE • Haga girar la palanca de desenganche para elevación del cabezal en sentido antihorario para liberar el
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    SUGERENCIAS UTILES • Si fuera necesario, apague la unidad y raspe los costados del tazón con una espátula para obtener mejores resultados. • Para revolver y batir huevos, es conveniente que estén a temperatura ambiente. • Antes de revolver claras de huevo, asegúrese de que no haya grasa o yema de
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    CONTROLES DE VELOCIDAD - MEZCLA / ACCESORIOS (Estas son velocidades recomendadas. Ajuste hasta obtener el funcionamiento necesario para su receta. Para obtener los mejores resultados, haga girar el control de velocidad lentamente hasta la velocidad apropiada). MINIMO ('MIN') - REVOLVER La velocidad
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    ADITAMENTOS Y ACCESORIOS OPCIONALES DISPONIBLES PICADORA DE ALIMENTOS CON RELLENADOR (VSMFG) • Incluye placas fina, mediana y gruesa, y una cuchilla de corte • Prepara deliciosas comidas, desde carne molida de res hasta paté de pato • Pica carnes cocidas y crudas, vegetales firmes, quesos firmes y
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    ACCESORIOS ESTANDAR EXTRA (pueden adquirirse elementos adicionales) TAZON DE ACERO INOXIDABLE, CON ASA • Asa ergonómica • Fácil de limpiar y apto para lavaplatos V-BEATERTM DE ACERO INOXIDABLE • Batidor para usos generales • Para preparar tortas, puré de papas, panecillos, galletitas y una amplia
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    materiales o la fabricación durante el uso doméstico normal por un período de doce (12) meses a partir de la fecha de compra original. Viking Range Corporation, el garante, acuerda reparar o sustituir, a su opción, toda batidora de pedestal que falle o muestre estar defectuosa durante el período de
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    TERMINOS UTILES Alcaparras Brote de la flor de un arbusto mediterráneo, encurtida, que puede usarse como un agregado picante a salsas, condimentos y varios otros platos. Amasar Mezclar y dar conformación uniforme a la masa, doblándola y estirándola con las manos. Béchamel Leche espesada con una
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    Hacer puré Hacer pasar un alimento por un colador, o procesarlo en un mezclador. Hueva Huevas, u ovarios llenos de huevas, de un pescado o de algunos crustáceos. Marmita doble Utensilio de cocina que consiste en dos cacerolas, con la inferior llena de agua y la superior seca. Está diseñada para
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    RECETAS TORTA DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS 1 cucharada de mantequilla (para engrasar la fuente) 1 taza de mantequilla 1 1/4 taza de azúcar 4 huevos 1 cucharadita de café instantánteo (disuelva el café en el agua caliente indicado a continuación) 1 cucharadita de agua caliente 2 cucharaditas de leche 1
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    GANACHE 1 taza de crema espesa 170 g (6 onzas) de chocolate semiamargo, cortado en trozos pequeños Ingredientes para 400 g (14 onzas) • Corte el chocolate en trozos muy pequeños, y colóquelo en el tazón de la batidora • Caliente la crema hasta que hierva, y vierta la crema caliente sobre el
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    TORTA DE QUESO CON CHOCOLATE 3 envases de 230 g (8 onzas) de queso crema blando 30 g (1 onza) de harina para tortas 260 g (9 onzas) de azúcar granulado 4 huevos 5 cucharadas de crema espesa 85 g (3 onzas) de chocolate semiamargo 15 g (1/2 onza) de extracto de vainilla Ingredientes para una torta de
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    la sal, el azúcar y la mantequilla en una cacerola y caliente hasta que hierva • Una vez hirviendo, quite la cacerola del fuego, incorpore la harina manual- mente (lo mejor para ello es una cuchara de madera), y continúe batiendo hasta que la masa se desprenda de los costados y tenga un aspecto seco
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    ÉCLAIRS 10 envolturas de masa para pastelitos ('pâte a choux') cocidas (de forma oval alargada) 140 g (5 onzas) de muselina de chocolate (vea la receta en la página 13) 140 g (5 onzas) de crema Chantilly (vea la receta en la página 30) 140 g (5 onzas) de chocolate amargo derretido Ingredientes para
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    PASTELITOS DE CREMA ('CREAM PUFFS') CON FRUTILLA 5 envolturas de masa para pastelitos ('pâte a choux') cocidas (de forma redonda grande) 200 g (7 onzas) de crema Chantilly (vea la receta en la página 30) 10 frutillas (finamente rebanadas) Ingredientes para 5 porciones • Tome la masa para pastelitos
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    TORTAS DE CANGREJO 3 cucharadas de mantequilla (derretida) 1 taza de cebolla (cortada finamente en cubitos) 1/4 de taza de pimiento dulce verde (cortado finamente en cubitos) 1/4 de taza de cebollín o escalonia (finamente rebanada) Sal a gusto Pimienta a gusto 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena 2
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    1 huevo 1/2 taza de pan rallado Ingredientes para 10 a 12 porciones Este plato queda excelente con un cóctel casero o con salsa tártara (vea la página 32) • Vierta el agua y el vino en una olla y caliente el agua hasta una temperatura de entre 71 ºC y 82 ºC (entre 160 ºF y 180 ºF) • Agregue el bagre
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    PURE DE PAPAS A LA CREMA CON TRONCOS DE APIO 5 papas grandes (peladas, cortadas en cubos de 2,5 cm / 1", y hervidas) 3,80 L (1galón) de agua 1 tronco de apio grande (pelado, cortado en cubos de 2,5 cm / 1", y hervido) 1/2 taza de leche (entibiada) 2 cucharadas de mantequilla derretida 1 cucharada de
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    • Extienda la mezcla en una bandeja, y hornee durante 12 a 16 minutos, hasta que esté hecha • Deje enfriar y corte en forma de barras VINAGRETA BALSAMICA 120 mL (4 onzas) de vinagre balsámico 1 cucharada de azúcar granulado 355 mL (12 onzas) de aceite de oliva 1 cucharada de salsa de soja Sal a
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    SALSA PESTO CLASICA 355 mL (12 onzas) de aceite de oliva 85 g (3 onzas) de piñones (pueden usarse nueces) 170 g (6 onzas) de hojas de albahaca fresca 2 cucharadas de ajo picado 170 g (6 onzas) de queso parmesano fresco Sal a gusto Pimienta a gusto Ingredientes para 680 g (24 onzas) • Coloque un
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    PURE DE MANZANAS 900 g (2 libras) de manzanas McIntosh (también pueden usarse otras manzanas, como las Granny Smith) 1 cucharada de canela molida 5 cucharadas de azúcar moreno 1/2 cucharadita de jugo de limón Ingredientes para 550 mL (1 pinta) • Pele, quite el corazón y corte las manzanas en cuartos
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    PAPAS A LA LIONESA 900 g (2 libras) de papas peladas 230 g (8 onzas) de juliana de cebolla 85 g (3 onzas) de mantequilla Sal a gusto Pimienta a gusto Ingredientes para alrededor de 900 g (32 onzas) • Corte en juliana (en tiras delgadas) 230 g (8 onzas) de cebolla • Cocine las papas al vapor hasta
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    MASA CON ALBAHACA PARA PASTA 4 huevos 60 g (2 onzas) de albahaca fresca 30 mL (1 onza) de aceite de oliva 1 cucharada de sal 3 3/4 tazas de harina • Coloque los huevos y el aceite en la taza medidora, y bata los huevos; agregue agua hasta que el nivel llegue a 500 g • Coloque la harina y la sal en
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    RAVIOLES DE LANGOSTA CON CALDO DE LANGOSTA Una receta de masa básica para pasta (lámina plana para ravioles) (vea la receta en la página 24) 1 langosta entera (cocida al vapor) Sal a gusto Pimienta a gusto 1 cucharadita de pimienta de Cayena 1 cucharada de queso crema 1 cucharada de chalote (cortado
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    230 g (8 onzas) de queso de cabra fresco 230 g (8 onzas) de queso crema 60 g (2 onzas) de albahaca fresca (picada) 30 g (1 onza) de tomillo fresco (picado) 30 g (1 onza) de orégano fresco (picado) 2 L (2 cuartos de galón) de agua para hervir los ravioles Ingredientes para alrededor de 30 ravioles •
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    MAYONESA FRESCA 3 yemas de huevo 2 1/2 tazas de aceite vegetal 1 cucharadita de jugo de limón 1 1/2 cucharada de vinagre de vino Pimienta blanca a gusto Sal a gusto 1 cucharadita de mostaza de Dijon Ingredientes para 4 tazas de mayonesa • Coloque las yemas de huevo en el tazón de la batidora, y
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    MUSELINA DE CAMARONES 455 g (1 libra) de camarones crudos (pelados y desvenados) Sal a gusto Pimienta a gusto Pimienta de Cayena a gusto 60 g (2 onzas) de crema espesa 550 mL (1 pinta) de crema espesa (para hacer crema montada) Ingredientes para alrededor de veinte timbales • Precaliente el horno
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    ADEREZO 'THOUSAND ISLAND' 1/2 cucharada de vinagre de vino tinto 1 taza de mayonesa (vea la página 27) 1/2 taza de ketchup 85 g (3 onzas) de condimento dulce de encurtidos Sal a gusto Pimienta a gusto 1 huevo duro (picado) 1/2 cucharada de salsa inglesa Ingredientes para 550 mL (1 pinta) • Eche
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    ADEREZO ESTILO RUSO 1 taza de mayonesa (vea la página 27) 1/4 de taza de ketchup 1 cucharada de leche 1 diente de ajo, picado 1 cucharadita de jugo de limón 1 cucharada de cebolla, picada finamente 1 cucharadita de mostaza seca 1 cucharadita de salsa inglesa 3 gotas de salsa picante Ingredientes
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    SALSA TARTARA 550 mL (1 pinta) de mayonesa (vea la receta en la página 27) 60 g (2 onzas) de alcaparras 85 g (3 onzas) de condimento dulce de encurtidos 2 cucharadas de cebolla (cortada en cubitos) 2 cucharadas de perejil (picado) 2 cucharadas de jugo de limón Sal a gusto 1 cucharadita de salsa
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    SALSA DE ESPINACA Y ALCACHOFA (ALCAUCIL) 60 g (2 onzas) de cebolla (en cubitos) 1 cucharadita de ajo, picado 30 g (1 onza) de mantequilla 340 g (12 onzas) de espinaca picada 230 g (8 onzas) de corazones de alcachofa (en cubitos) 550 mL (1 pinta) de crema espesa 1 cucharadita de salsa inglesa 170 g
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    COULIS DE PIMIENTOS ROJOS 30 mL (1 onza) de aceite de oliva 1 cucharadita de ajo, picado 3 cucharadas de cebolla, picada 3 pimientos dulces rojos, en cubitos 150 mL (5 onzas) de vino blanco Sal a gusto Pimienta a gusto 150 mL (5 onzas) de caldo de pollo Ingredientes para alrededor de 550 mL (1 pinta
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    3 tazas de agua hirviendo Tazón con agua helada Ingredientes para alrededor de 550 mL (1 pinta) • Haga hervir el agua, y tenga listo un tazón de agua helada • Usando un cuchillo, practique un pequeño corte en forma de X en el fondo de los tomates • Eche los tomates en el agua hirviendo y déjelos
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    BATATAS (CAMOTES) DUQUESA 900 g (2 libras) de batatas (camotes) 60 g (2 onzas) de mantequilla entera Sal a gusto Pimienta a gusto 1 cucharada de canela 3 cucharadas de azúcar moreno 1 huevo 2 yemas de huevo 1,90 L (1/2 galón) de agua Ingredientes para 10 porciones • Precaliente el horno hasta 190 ºC
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    JUGO DE MANZANA 3 manzanas peladas y sin corazón 1 cucharada de azúcar moreno 1 cucharadita de jugo de limón Ingredientes para 2 vasos • Pele, quite el corazón y corte las manzanas en cuartos • Coloque los cuartos de manzanas en el extractor de jugos, junto con el jugo de limón y el azúcar • Enfríe
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    PAN FRANCES 475 mL (1 pinta) de agua tibia 15 g (1/2 onza) de levadura seca activa 850 g (1 libra 14 onzas) de harina para pan 15 g (1/2 onza) de sal Tazón de 120 mL (4 onzas), con agua Ingredientes para 1,10 kg (2,5 libras) • Precaliente el horno hasta 200 ºC (400 ºF) • Agregue la levadura y el
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    BOLLOS DE ARANDANO 230 g (8 onzas) de harina 140 g (5 onzas) de azúcar granulado 2 cucharaditas de polvo para hornear 210 mL (7 onzas) de leche 1 huevo 60 g (2 onzas) de manteca blanda 170 g (6 onzas) de arándanos frescos Ingredientes para 12 bollos • Precaliente el horno hasta 180 ºC (350 ºF) •
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    y curry • Desmenuce el queso con el accesorio rebanador/triturador profesional Viking • Cubra con mantequilla un lado de la tortilla, y colóquela con el lado de la mantequilla hacia abajo en la sartén no adherente Viking • Agregue una cantidad generosa de queso sobre toda la tortilla • En un
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    SALSA 'KICK-IN' DE DOC 4 tomates romanos, cortados en cuartos Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto 1/2 cebolla amarilla, cortada en cuartos 1 jalapeño grande 1 pimiento serrano 2 dientes de ajo Cilantro a gusto 1/2 lima • Rocíe el aceite de oliva sobre los tomates y la cebolla, y ase al horno a
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    2 tazas de hielo 3/4 de taza de azúcar en polvo 1/4 de taza de jugo de naranja • Exprima las limas con el extractor de jugos profesional Viking, y conserve el jugo • Agregue el azúcar en polvo, el tequila, el triple sec, el jugo de naranja, el jugo de lima y el hielo • Mezcle
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    los chorizos o envolverlos con piel) Accesorio: Picadora de alimentos con rellenador Aprobado por ETL © 2003 Viking Range Corporation Especificaciones sujetas a cambio sin previo aviso ® Viking Range Corporation 111 Front Street Greenwood, Mississippi (MS) 38930 USA (662) 455-1200 Para obtener
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Congratulations!
You have just purchased a Viking Professional Stand
Mixer.
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mixer, a true multi-function stand mixer, that every kitchen must have.±
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Viking Professional Stand Mixer
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Use and Care Instructions and Recipes±
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VSM500
Professional 5 quart Stand Mixer – 800 watts±
VSM700
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Both Models Available in the wide selection of finishes offered for Viking Culinary Products.
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