LG JMC8130DDS Owners Manual - Page 26

et Operation (suite) Recouvrement de papier paraffin_ : Une teuille de papier paraffin6 retient efficacemerit les projections, et contribue a la reteno t[on de la chaleur. Comme le papier parato fin6 ne produit pas une termeture _tanche du r6cipient, on observera un 16ger ass_chement du mets. Enveloppement darts du papier paraffin_ ou darts un essuie-tout : Pour _vRer un ass_chement, on devrait envelopper avant le r_chauffage aux micro=ondes les sandwichs et de nombreux autres aliments contenant du pain pr6cuit. R_partition et espacement : On obtiendra une cuisson plus unitorme d'aliments comme pommes de terre, petits g_teaux et hors-d'ceuvre si on les rOpart_t unitormement dens le tour, de pr6t6rence en cercle. Ne jamais empiler les aliments les uns sur les autres. Remuage : Le remuage est la technique la plus importante pour la cuisson au tour micro-ondes. Dans le cadre de la cuisson conventionnelle, on remue les aliments dens un ustensile pour les m61anger. Cependant dens le cas de la cuisson au tour a micro=ondes, on remue les aliments pour tavoriser la distribution unitorme de la chaleur. On doit toujours remuer de I'exterieur vers le centre (les aliments situ6s la p6riphede du recipient s'echauttent davantage). Retoumement : On doit retoumer les alio merits de grande taille comme r6t[ ou poulet ent_er pour obtenir une cuisson unitorme des deux faces. II est 6galement conseill6 de retoumer des c6teleltes et des morceaux de poulet. Orientation des morceaux - partie epaisse vers I'ext6deur : Eenergie des micro-ondes est d'abord absorbee par les aliments situ6s a la periph6rie; il est donc utile de placer a la peripherie du plat les parties 6paisses des pi_ces de viande, volailles et poissons. Ainsi, les parties 6paisses recevront la plus grande part[e de 1'6nergie des micro=ondes, et on obtiendra une cuisson plus unitorme. El@ration : On pratique souvent 1'61evation d'un aliment 6pais ou dense, afin que les micro=ondes puissent Otre plus tacilement absorbees par la face interieure et dens la partie centrale du mets. Pergage : Un aliment enterme dens une coquille ou une peau ou enveloppe pellicu o laire risque tort d'@claterou d'exploser dens le tour, c'est pourquoi on perce la peau avec une tourchette avant d'entreprendre la cuis o son. II s'agit d'aliments comme jaune d'oeut et blanc d'oeut, p6toncles et huftres, et de nombreux 16gumes et truits ent_ers. Test de I'avancement de la cuisson : Comme un tour a micro-ondes cult les alb ments tres rapidement, on deit trdquem o ment veritier I'avancement de la cuisson. On laisse certains aliments dens le tour micro-ondes jusqu'a ce qu'ils soient com- Cependant on dolt retirer du tour la plupart des aliments, dent les viandes et volailles, alors que la cuisson n'est pas tout a tait teP minee; la cuisson se poursuivra durant la D_riode d'attente pr@vue avant le service. La temperature interne d'un aliment peut augmenter de 3° C (5 ° F) a 8° C (15 ° F) durant la periode d'attente. P@riode d'attente : On prevoit souvent une D_riode d'attente de 3 a 10 minutes avant de retirer un mets du four a micro-ondes. Usuellement le mets reste couvert durant ceffe periode d'attente, F)ur la repart_tion de la chaleur, saut si le mets doit avoir une texture seche ( certains g_teaux et biscuits par exemple). La p@riode d'attente permet I'ach@vement de la cuisson et tavorise g_galement le mixage des saveurs. AFFECTANT LA CUISSON DES ALIMENTS Densit_ des aliments : On observe une cuisson plus rapide pour des aliments legers et poreux comme g&teaux et pains, par comparaison aux aliments denses comme r6% et mets en sauce. Lois de la cuisson d'un aliment poreux, veiller ace que les parties externes ne deviennent pas s_ches et triables. Hauteur d'accumulation : La portion suF_rieure d'un mets relativement haut particulierement un r6ti - a tendance cuire plus rapidement que la pattie int_rieure. II est par consequent utile de retournercet aliment plusieurstois pendant la cuisson. Teneur en eau des aliments : Comme la chaleur gen_r@epar I'_nergie des micro- ondes absorbees par les aliments a ten= dance & provoquer I'evaporationde I'eau interne, on doit leg@rementarroser d'eau avant la cuissonun mets relativementsec - comme r6ti ou certains I_gumes - ou bien proceder a la cuisson sous couvert pour retenirI'humidite. Quantit_s d'os et de graisse : Lesos sont bons conducteurs de la chaleur, et la graisse cuit plus rapidement que la viande. Par consequent, on deit surveillerattentive° ment la cuisson d'une piece de viande osseuse ou gra_sseusepour _viter une cuisson non unitorme ou excessive. REMARQUE : Beaucoup de personnes pansent a tort que la cuisson aux micro° ondes sedeveloppea partirde I'interieurdu mets. Ceci provient sans doute de I'experio ence de la cuissonde p_tisseriesavec gap niturea teneuren sucre elevee,comme les beignets avec garnissage central de contio ture; la p_tisserie reste troide alors que la 9arniture est tr_s chaude! Cependant lois de la cuisson d'un poulet ou d'un rOti,on constatera que la cuisson progresse de I'exterieurvers I'interieur. Forme des aliments : Lesmicro-ondesne pen_trentque d'environ2,5 cm (1 po) dens les aliments; la cuisson de la pattie interne d'un aliment sera due a la diffusionvers I'in- t_rieurde la chaleur gener_e dens la pattie exteme. En d'autres mots, I'_nergie des micro-ondes ne provoque la cuisson que de la pattie externe d'un mets, quel qu'il soit;le restedu mets est cuit par conduction thermique. C'est pourquoi la tormafiond'un cube avec les aliments produit la plus mauvaise configuration de cuisson. Les angles du cube seront brOlesbien avant que la zone centrale se soit r_hauff_e. On reussit plus facilement une cuisson aux micro-ondes avec des aliments en morceaux ronde, minces ou en anneau. Quantit_ d'aiiments : La quantite d'energie gen_ree sous torme de micro-ondes clansle tour est constante,quelle que soit la quantite d'aliments qu'on y a plac_e. Par consequentla duree de la periode de cuiso son sera d'autant plus Iongueque la quan_t_d'alimentsplac_e dens le tour sera plus elevee.Lorsqu'ondivise par deux les quant[t_s d'une recette, on doit reduire la dur_e de cuisson d'au moins un tiers. 26