Panasonic NNS512 NNS512 User Guide - Page 27

Cuisson par micro-ondes Les micro-ondes représentent une forme d'énergie haute fréquence semblable à celle utilisée pour la transmission radio. L'électricité est convertie en micro-ondes par le tube magnétron. Les micro-ondes sont réfléchies par les parois en métal du four et rebondissent de façon à favoriser la cuisson des aliments. Voilà pourquoi il n'est pas recommandé d'utiliser des ustensiles en métal qui empêchent les micro-ondes d'atteindre les aliments et peuvent également causer des étincelles, ce qui pourrait endommager le four. Les micro-ondes traversent le verre, le papier et le plastique. Ces matériaux permettent donc de cuire les aliments de tous les côtés. Les micro-ondes pénètrent les aliments d'environ 2 à 5 cm (3/4 à 11/2 po) de profondeur. Lorsqu'elles entrent en contact avec l'humidité, le gras ou le sucre, elles provoquent la vibration et la friction de ces molécules, ce qui engendre la chaleur nécessaire à la cuisson des aliments. Ensuite, la cuisson se poursuit par conduction vers le centre. La cuisson par micro-ondes se sert de l'humidité naturelle des aliments ce qui empêche ces derniers de sécher. Les aliments gardés à la température de la pièce cuiront plus rapidement que ceux réfrigérés ou congelés. Les aliments denses, tels que les pommes de terre, prennent plus de temps à cuire que les aliments poreux, tels qu'un gâteau par exemple. La durée de cuisson augmente avec la quantité. Deux pommes de terre prendront deux fois plus de temps à cuire qu'une seule. Pour les aliments qui doivent cuire ensemble, les choisir de même volume et de même forme ou les couper de façon égale. Pour les aliments de forme irrégulière, placer les parties épaisses vers le bord du plat. Les parties minces ou osseuses peuvent être recouvertes de papier d'aluminium pendant le tiers de la cuisson. S'assurer que les morceaux d'aluminium soient séparés à une distance de 3 cm (1 po) les uns des autres et également des parois du four afin de prévenir tout risque d'étincelles. Placer et espacer les aliments de façon égale et en cercle. Retourner les aliments de formes irrégulières ou denses, surtout les morceaux de volaille, une ou deux fois durant la cuisson. Remuer les mélanges au moins une fois et les sauces à plusieurs reprises afin qu'ils épaississent uniformément. Certains ingrédients peuvent cuire plus vite ou à une température plus élevée que d'autres. Certains aliments peuvent ne pas dorer aussi bien que lors de la cuisson dans un four traditionnel. Cela est dû au manque de chaleur et à une courte période de cuisson. La coloration et le relèvement de la saveur d'aliments tels que la viande peuvent se faire à l'aide de bouquet garni, de sauce de soja, de colorants en poudre, d'herbes mélangées et d'épices tels que le paprika et le sel de céleri. Pour la cuisson de pâtisserie, utiliser de la farine de blé entier et du sucre brun. Afin d'éviter l'éclatement des aliments à membrane, tels que les jaunes d'œuf, les blancs d'œuf, le foie, les saucisses, les palourdes, les huîtres et les légumes entiers, les percer avant la cuisson. La cuisson à couvert permet de garder la chaleur. Utiliser les couvercles allant avec les plats ou de la pellicule plastique allant aux micro-ondes pour la cuisson à la vapeur, du papier essuie-tout ou paraffiné pour garder la chaleur et éviter les éclaboussures. Faire preuve de prudence lors du retrait des couvercles pour éviter toute brûlure. Certains aliments ne nécessitent pas la cuisson à couvert. Choisir la durée de cuisson la plus courte. En effet, les aliments continuent de cuire durant la période de repos, laquelle peut se faire à l'intérieur ou à l'extérieur du four. La cuisson peut être prolongée après la période de repos. Le gras et les os peuvent faire varier les temps de cuisson. Vérifier le degré de cuisson de la volaille et de la viande à l'aide d'un thermomètre à viande. La volaille doit atteindre une température de 85°C (185°F), dégager un jus clair lorsque percée et être très chaude. Le poisson est prêt lorsqu'il est opaque et s'effrite facilement à la fourchette. Les gâteaux sont prêts lorsque leurs côtés se dégagent du bord du moule et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Niveaux d'intensité Appuyer sur la touche d'intensité 1 fois 2 fois 3 fois 4 fois 5 fois 6 fois 7 fois 8 fois 9 fois 10 fois Intensité P10 (Élevée) P9 P8 P7 (Moyenne-élevée) P6 (Moyenne) P5 P4 P3 (Moyenne-faible) P2 P1 (Faible) Utilisation d'autres livres de recettes Afin d'avoir un répertoire varié de recettes, il est possible d'utiliser d'autres livres de recettes pour fours micro-ondes. Il se peut qu'avec les fours micro-ondes Panasonic, la durée de cuisson doit être diminuée d'environ 10%. Les recettes peuvent être ajustées selon deux méthodes: • Sélectionner le niveau d'intensité inférieur à celui de la recette et régler la durée de cuisson recommandée ou • Réduire la durée de cuisson de 10% et sélectionner le niveau d'intensité recommandé. Toujours vérifier les aliments avant la fin de la cuisson. - 10 -