WestBend 84905 Instruction Manual - Page 18

récipient ; ajoutez seulement suffisamment de liquide pour recouvrir les ingrédients. Quantité d'assaisonnement : Réduisez la quantité d'assaisonnement proportionnellement par rapport à la quantité de liquide. Utilisez des épices ou des feuilles entières plutôt que des formes écrasées ou moulues. Cuisson lente de la viande : Les morceaux de viande moins chers et moins onéreux sont mieux adaptés à la cuisson mijotée que les pièces de viande onéreuses. Retirez l'excès de graisse avant la cuisson lente si vous le souhaitez. La viande peut être dorée dans le récipient de cuisson sur la gazinière avant la cuisson au faitout. Cuisson lente des légumes : Ajoutez les légumes partiellement surgelés, les légumes chinois et les champignons frais pendant les dernières heures de cuisson. Les légumes à saveur forte comme les épinards, les aubergines, le gombo et les choux verts devraient être précuits avant d'être ajoutés dans le faitout. La quantité d'oignons normalement utilisée dans votre recette devrait être réduite parce que leur saveur se renforce pendant la cuisson. Dans la plupart des cas, les légumes frais sont plus longs à cuire que les viandes parce que le liquide mijote et ne bout pas. Cuisson lente de viandes et de légumes crus : La plupart des combinaisons de viande crue et de légumes a besoin d'au moins 4 à 6 heures de cuisson sur « HI » (N°5) (Élevé) ou 7 à 10 heures sur « LO » (N°3) (Faible). Cuisson lente de poissons et de fruits de mer : Les fruits de mer et les poissons frais se décomposent pendant les longues heures que dure la cuisson. Ajoutez ces ingrédients une heure avant de servir t cuisez sur « HI » (N°5) (Élevé). Cuisson lente de lait, de crème sucrée ou salée et de fromage : Parce que le lait, la crème sucrée ou salée et le fromage se décomposent pendant les longues heures que dure la cuisson, ajoutez ces ingrédients juste avant le service ou substituez du lait condensé non dilué en boîte ou du lait évaporé. Le fromage fondu a tendance à donner de meillleurs résultats que le fromage vieilli. Le riz et les pâtes : Le riz et les pâtes peuvent être cuits séparément, ou ajoutés non cuits pendant la dernière heure de cuisson. Si ces ingrédients sont ajoutés non cuits, assurez-vous qu'il y a au moins 1 à 1½ tasses de liquide dans le récipient et que la température est réglée sur « LO » (N°3) (Faible) ou plus. Les quenelles : Les quenelles peuvent être servies dans un bouillon ou dans une gravy sur « HI » (N°5) (Élevé). Posez les quenelles à la cuiller dans le bouillon ou la gravy qui mijote. Laissez cuire à couvert pendant 30 minutes. Faire épaissir les jus de viandes pour la gravy et pour les sauces : Pour épaissir les jus de viandes pour les gravies et les sauces, ajoutez 2 à 3 c. à soupe de tapioca à cuisson rapide au départ, ou épaississez après la cuisson en ajoutant une pâte onctueuse obtenue à partir de 2 à 4 c. à soupe d'amidon de maïs ou de farine et ¼ tasse d'eau froide. Portez à ébullition sur « HI » (N°5) (Élevé). Les aliments solides peuvent être retirés en premier. • Ne retirez pas le couvercle pendant la cuisson : Afin de conserver la chaleur, l'humidité et la saveur des aliments, ne retirez pas le couvercle pendant la cuisson sauf si cela est nécessaire pour ajouter des ingrédients supplémentaires. 6