Viking VSM700BR Use and Care Manual - Page 71

MAYONNAISE MAISON 3 jaunes d'œufs 625 mL (2 1/2 tasses) d'huile végétale 1 cuiller à café de jus de citron 1 1/2 cuiller à soupe de vinaigre de vin un peu de poivre blanc un peu de sel 1 cuiller à café de moutarde de Dijon Pour confectionner 900 g de mayonnaise • Placez les jaunes d'œuf dans le bol du mélangeur et commencez à les fouetter avec le fouet métallique • Une fois qu'ils commencent à être mousseux, ajoutez du sel, du poivre et 1/2 cuiller de vinaigre • Commencez tout en fouettant à verser l'huile par toutes petites quantités à la fois jusqu'à ce que le mélange commence à durcir, ajoutez du vinaigre pour détendre la mayonnaise. • Ajoutez le jus de citron et le reste d'huile d'un flot régulier • Ajoutez à la fin de la moutarde pour renforcer le goût MAYONNAISE AU BASILIC 3 jaunes d'œufs 625 mL (2 1/2 tasses) d'huile végétale 1 cuiller à café de jus de citron 1 1/2 cuiller à soupe de vinaigre de vin un peu de poivre blanc un peu de sel 6 cuillers à soupe de basilic frais finement haché Pour confectionner 900 g de mayonnaise • Placez les jaunes d'œuf dans le bol du mélangeur et commencez à les fouetter avec le fouet métallique • Une fois qu'ils commencent à être mousseux, ajoutez du sel, du poivre et 1/2 cuiller de vinaigre • Commencez tout en fouettant à verser l'huile par toutes petites quantités à la fois jusqu'à ce que le mélange commence à durcir, ajoutez du vinaigre pour détendre la mayonnaise. • Ajoutez le jus de citron et le reste d'huile d'un flot régulier • Ajoutez le basilic haché à la mayonnaise prise pour le goût et la couleur • Le basilic peut être laissé dans la mayonnaise, ou on peut passer la mayon- naise au chinois pour l'enlever 28