Viking VSM700BR Use and Care Manual - Page 81

Pain FranÇais, Petits Pains Mollets

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PAIN FRANÇAIS 0,48 L (1 pinte) d'eau chaude 15 g (1/2 oz) de levure desséchée active 870 g (1 lb 14 oz) de farine pour pain 15 g (1/2 oz) de sel 0,12 L d'eau dans un bol Pour confectionner 1,1 Kg de pain • Préchauffez le four à 200 °C (400 °F) • Mélangez la levure et l'eau dans le bol du mélangeur et commencez à actionner le crochet à pâte • Versez lentement la farine jusqu'à incorporation complète • Augmentez la vitesse et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique • Placez la pâte en boule dans un saladier, couvrez d'un torchon et laisser doubler de volume par fermentation • Quand la pâte est levée dégonflez-la en y enfonçant le poing • Laissez le levain de pâte doubler encore de volume • En attendant placez le bol d'eau dans le four pour produire de la vapeur • Faites cuire le pain levé dans le four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que vous constatiez qu'il est bien doré et cuit à cœur PETITS PAINS MOLLETS 0,3 L (3 oz)d'eau chaude 30 g (1 oz) de levure desséchée active 630 g (1 lb 6 oz) de farine pour pain 1 cuiller à soupe de sel 60 g (2 oz) de sucre cristallisé 3 cl (1 oz) de lait écrémé 30 g (1 oz) de shortening 30 g (1 oz) de beurre non salé 2 œufs entiers Pour confectionner 3 douzaines de petits pains • Préchauffez le four à 200 °C (400 °F) • Mélangez la levure et l'eau dans un bol et laissez-le de côté • Placez tous les autres ingrédients dans le bol du mélangeur et brassez avec le crochet à pâte • Ajoutez le mélange d'eau et levure dans le bol du mélangeur en marche • Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes à la vitesse 2 • Placez en boule la pâte dans un saladier légèrement graissé et laissez dou- bler de volume (1 heure environ) • Quand la pâte est levée dégonflez-la en y enfonçant le poing et laissez-la reposer quelques minutes • Séparez la pâte en boules de 30 g que vous laissez de nouveau doubler de volume • Enduisez alors au pinceau les pâtons d'un mélange d'oeuf et d'eau • Faites cuire les petits pains au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que vous constatiez qu'ils sont bien dorés et cuits à cœur 38

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PAIN FRANÇAIS
0,48 L (1 pinte) d’eau chaude
15 g (1/2 oz) de levure desséchée active
870 g (1 lb 14 oz) de farine pour pain
15 g (1/2 oz) de sel
0,12 L d’eau dans un bol
Pour confectionner 1,1 Kg de pain
• Préchauffez le four à 200 °C (400 °F)
• Mélangez la levure et l’eau dans le bol du mélangeur et commencez à
actionner le crochet à pâte
• Versez lentement la farine jusqu’à incorporation complète
• Augmentez la vitesse et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et
élastique
• Placez la pâte en boule dans un saladier, couvrez d’un torchon et laisser
doubler de volume par fermentation
• Quand la pâte est levée dégonflez-la en y enfonçant le poing
• Laissez le levain de pâte doubler encore de volume
• En attendant placez le bol d’eau dans le four pour produire de la vapeur
• Faites cuire le pain levé dans le four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à
ce que vous constatiez qu'il est bien doré et cuit à cœur
PETITS PAINS MOLLETS
0,3 L (3 oz)d’eau chaude
30 g (1 oz) de levure desséchée active
630 g (1 lb 6 oz) de farine pour pain
1 cuiller à soupe de sel
60 g (2 oz) de sucre cristallisé
3 cl (1 oz) de lait écrémé
30 g (1 oz) de shortening
30 g (1 oz) de beurre non salé
2 œufs entiers
Pour confectionner 3 douzaines de petits pains
• Préchauffez le four à 200 °C (400 °F)
• Mélangez la levure et l’eau dans un bol et laissez-le de côté
• Placez tous les autres ingrédients dans le bol du mélangeur et brassez avec le
crochet à pâte
• Ajoutez le mélange d’eau et levure dans le bol du mélangeur en marche
• Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes à la vitesse 2
• Placez en boule la pâte dans un saladier légèrement graissé et laissez dou-
bler de volume (1 heure environ)
• Quand la pâte est levée dégonflez-la en y enfonçant le poing et laissez-la
reposer quelques minutes
• Séparez la pâte en boules de 30 g que vous laissez de nouveau doubler de
volume
• Enduisez alors au pinceau les pâtons d’un mélange d'oeuf et d’eau
• Faites cuire les petits pains au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que
vous constatiez qu'ils sont bien dorés et cuits à cœur
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