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알아두면 편리합니다.

묵은김치 맛있게 담그는 법

재료 준비

묵은 김치의 기본 재로로

김장 배추

, 고추

가루,

다진

마늘, 다진

생강, 파, 멸치

액젓(조금), 새우

젓,

소금 등을 준비 합니다.

부재료의 비율은 옆의 표과 같은 비율로 하시면 됩니다.

기본적으로 묵은 김치는 일반 김치 보다 좀더 짜게

담궈야 합니다.

[염도 3.5%의 묵은 김치 제조법]

*젓갈의

염도

: 25% [판매하는

정도]

< 주

의사항>

◆ 묵은 김치 배추는 반드시 김장용 배추를 사용하셔야 합니다.

여름배추 사용시 김치가 물러져서 묵은김치의 맛을 느낄 수 없습니다.

◆ 옆의 부재료의 양이 너무 많으면 유산균의 성장이 억제되어 덜 익을

수 있습니다.

1

묵은 김치 만드는 법

1) 배추

절이기[절인 후 염도 2.0~2.2%]-일반김치 제작 법과 동일합니다.

① 배추를 이등분 합니다.

②

배추의

무게의

2배의

물을

8%의

소금물로

만듭니다. (일반적인

간수의 량)

③

이등분

배추를

소금물에

담궈

12~15시간

절이고, 소금의

일부는 배추 속에 뿌려 줍니다.

(이때 배추 속에 뿌리는 소금의 양을 일반 김치보다 조금 많게 해주세요.)

2) 김치

담그기

① 절인 배추를 한번 수세하여 1시간 동안 물을 빼줍니다.

② 절인 배추를 제외한 재료들을 미리 만들어 10분 정도 둡니다.(양념의 발효를 시키는 과정)

③ 만들어진 속을 벌인 배추 사이사이에 고르게 발라줍니다.

④

서랍중칸의

김치통에

담습니다. 이때

김치 절단면이 위로 오게 하여 양념이 배추 밖으로 흘러

나오지

않도록

합니다. (빈공간이

없을 수록 좋으므로 꾹꾹 눌러줍니다.)

⑤ 겉절이나 위생비닐 등으로 배추표면을 덮어 줍니다.

3) 묵은김치

발효(익힘)

① 김치용기를 서랍중칸에 넣고 서랍중칸 묵은김치 익힘을 선택합니다.

②

묵은김치 발효(익힘)가 완료되면“남은시간 0시간”으로 표시되면서 자동으로 보관으로 전환됩니다.

③ 묵은 김치의 익은 정도가 덜 익었다고 생각하시면 묵은 김치 발효를 한번 더 실행해 주세요.

2

재료

분량(g)

배추

130

(절인 배추

100)

고추가루

4.5

다진 마늘

2.5

다진 생강

0.7

파 (어슷썰기)

2.0

멸치액젓

5.0

새우젓

4.0

추가 소금

0.6

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