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Roast (asar) Sobre asar Asar utiliza tanto los elementos superiores e inferiores para mantener la temperatura del horno. En el asado se utiliza un calor más intenso desde el elemento superior que desde el inferior. Esto se traduce en un mayor dorado del exterior mientras el interior se mantiene especialmente húmedo. Asar es más adecuado para cortes grandes de carne y aves. Consejos: • Usar un molde para asar a la parrilla de laterales altos o un molde para asar. • Para aquellos cortes de carne menos tiernos, añadir líquidos, tales como agua, zumos, vino, consomé o caldos para más sabor y humedad. • En este modo es adecuado usar bolsas de asar y usar líquidos. • Cuando se asa un pollo o un pavo entero, meter las alas detrás de la espalda y atar holgadamente las patas con hilo de cocinar. Recomendaciones para gratinar Carne roja y aves Res Estofado de carne Bistec de carne Tirada de carne pastel de carne Aves Pollo, entero Pedazos de pollo Turquía, todo Cerdo Hombro Jamón ahumado, mitad Temperatura Nivel 350°F (180°C) 1 350°F (180°C) 2 350°F (180°C) 1 350°F (180°C) 3 375°F (190°C) 2 375°F (190°C) 2 325°F (165°C) 2 325°F (165°C) 1 325°F (165°C) 1 Convection roast (asar con convección) Sobre asar por convección Asar con aire caliente usa el calor de los elementos superiores e inferiores así como el calor que hace circular el ventilador de aire caliente. El modo asar con aire caliente es adecuado para preparar cortes de carne jugosos y aves. Las ventajas de asar con aire caliente incluyen: • Una cocción hasta un 25% más rápida que los modos sin aire caliente. • Un tostado dorado y apetitoso. Consejos: • Utilizar la misma temperatura que la indicada en la receta. • Comprobar la cocción al poco tiempo, ya que el tiempo de asado puede reducirse. • No cubrir la carne ni utilizar bolsas de cocción. • Utilizar un molde para asar a la parrilla con una rejilla y una parrilla o un molde poco profundo sin tapar con una rejilla para asar. • Utilizar un termómetro para carne para determinar la temperatura interna de la misma. • Si la carne está dorada al gusto, pero aún no está cocida, se puede colocar papel aluminio sobre ella para evitar que se dore en exceso. • Dejar la carne cubierta con papel aluminio durante 1015 minutos tras retirarla del horno. Página. 163