Cuisinart SM-50 Owner Manual - Page 19

el resto de los ingredientes. No caliente la ½ taza (120 ml) de mezcla, son perfectas mantequilla en el microondas; esto puede para las galletas gigantes. Las cucharas de cambiar su estructura y dar una textura helado también son perfectas para llenar diferente al producto final. los moldes para "muffins". Utilice la cuchara • Separe los huevos uno a la vez, en un para helado n.° 16 para hacer "muffins" o recipiente poco profundo. Coloque las claras albóndigas. en un bol de vidrio o de acero inoxidable • Para que las galletas conserven su forma muy limpio. Si cae yema en la clara, reserve durante el horneado, coloque la masa sobre el huevo para otro uso; el mínimo rastro de placas forradas con papel encerado o papel yema puede impedir que las claras monten. film/plástico y refrigérela antes de hornear. • Raspe el bol (las paredes, el fondo y el batidor) varias veces durante la mezcla, especialmente cuando agrega ingredientes, La mayoría de las masas de galletas puede refrigerase por 2-3 días (cerciórese de envolver bien la mezcla). garantiza que los ingredientes se incorporen • La masa de galleta también puede mejor y produce mejores resultados. Cuanto congelarse. Después de formar las galletas, más frecuentemente raspa el bol, mejor. envuélvalas en doble capa de papel film/ • Antes de batir claras de huevo, asegúrese de que el bol y el batidor de alambre estén plástico y congélelas por hasta 3 meses. Descongélelas antes de hornearlas. impecablemente limpios y totalmente secos. • Para facilitar el desmoldado y la limpieza, Rastros de grasa/aceite pueden impedir que forre las placas con papel sulfurizado. monten las claras. • Permita que las galletas se enfríen sobre la • Para averiguar si los huevos están frescos, placa por 2-3 minutos, y luego termine de póngalos en un bol de agua tibia. Si flotan, enfriarlas sobre una rejilla; esto evitará que esto significa que no están frescos. Es las galletas se encojan, se desmigajen o se imprescindible usar huevos frescos para rompan. montar claras; cuanto más frescos los huevos, más estables las claras batidas. • Permita que las galletas se enfríen por completo antes de guardarlas, o se pondrán • Derrita el chocolate a baño María, encima de una cacerola de agua hirviendo a fuego lento. El agua no debe hervir, ni debe tocar pastosas y perderán su forma. PARA HACER PAN el fondo del bol o de la olla para baño María; • Un paquete de ¼ onza (8 g) de levadura esto podría cocer/endurecer el chocolate y equivale a 2¼ cucharaditas de levadura. no lo podrá usar en la receta. • Usar leche en vez de agua producirá una • Siempre averigüe que la levadura está fresca corteza más suave. antes de usarla. Rocíe un poco de levadura en agua tibia y agregue una pizca de azúcar o de harina de la receta. Si la levadura no se pone espumosa dentro de 5-10 minutos, esto significa que está "muerta". Empiece de nuevo con otro paquete de levadura. PARA HACER GALLETAS • Para suavizar la corteza después del horneado, restriéguela con mantequilla sin sal inmediatamente tras sacar el pan del horno; esto evitará que se seque. • Si una receta incluye un tipo especial de harina, utilice esta harina. Si no tiene harina para hacer pan, puede usar harina común, • Utilice una cuchara para helado para medir pero el pan no leudará tanto. la mezcla de galletas; esto formará galletas de tamaño y forma uniformes. Existen cucharas de helado de varios tamaños. Cualquiera (por ej. la n.° 40, n.° 50 o n.° 60) puede usarse para formar galletas. Las más grandes, que miden entre 1⁄3 taza (80 ml) y • No use margarina ligera para hacer pan; su estructura hace que no producirá los mismos resultados. • El gluten de trigo es la proteína seca que sobra de la harina de trigo después de haber eliminado el almidón. El gluten de trigo 8