KitchenAid KES2102ER Use & Care Guide - Page 53

CONSEILS POUR DE BONS RÉSULTATS Technique pour tasser correctement le café Français 1 Saisir la poignée du tasseur à la manière d'un bouton de porte, la base de la poignée fermement appuyée contre la paume. Lors du tassage, essayer de garder le tasseur, le poignet et le coude bien alignés. 2 Poser le fond du porte-filtre sur une surface dure, et appuyer doucement le tasseur sur la couche de café pour créer une surface plane. Retirer le tasseur du panier-filtre en imprimant un léger mouvement de torsion. 3 Après avoir retiré le tasseur, des traces de café peuvent rester collées sur les bords du panier-filtre. Tapoter le porte-filtre sur la table pour déloger les traces de café et les faire tomber dans le disque de café tassé. Ne pas frapper trop fort, car cela pourrait déloger ou fracturer le disque de café. 4 Effectuer un second tassage final (également appelé polissage). Exercer une pression droite d'environ 35 livres (16 kg) sur le café, puis relâcher légèrement la pression (pour la ramener à environ 20 livres [9 kg]), et polir le café en imprimant deux tours complets sur lui-même au tasseur. Comment mesurer la pression de tassage 20 livres (9 kg), 30 livres (14 kg) - Comment peut-on mesurer la force que l'on est en train d'exercer lors du tassage? À la manière des baristas, à l'aide d'un pèse-personne! Placer un pèse-personne sur une table ou un comptoir, et y tasser le café. On peut ainsi apprendre très vide à déterminer quelle force correspond à vingt ou à trente livres de pression. 5 Inspecter le disque de café tassé. Celui-ci doit être lisse et régulier, sans interstice entre le café et les bords du panier-filtre. 53