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COCCIÓN ESPAÑOL Aperitivos/ salsas/ sopas Carne Cocinar aperitivos: Consejos y técnicas Recomendadas • Los aperitivos crujientes, como las tostadas melba, cereales para el desayuno y tostadas de centeno son muy adecuadas para el microondas. Espere hasta el momento de servir para extender el paté, queso, etc. Cuando este preparando los aperitivos en el horno, coloque papel de cocina bajo para que absorba la humedad. • Coloque los aperitivos en círculo para que se cocinen uniformemente. • Remueva para distribuir el calor y acortar el tiempo de cocción. Cocinar salsas: Consejos y técnicas • Utilice una fuente para microondas o un vaso medidor que tenga dos o tres veces el volumen de la salsa. • Las salsas elaboradas con harina de maíz espesan más rápido que las elaboradas con harina de trigo. • No cubra las salsas a base de harina de maíz o de trigo. Así podrá removerlas 2 o 3 veces durante la cocción para conseguir mayor consistencia. • Para adaptar las recetas de salsas convencionales, reduzca ligeramente la cantidad de líquido. Cocinar sopas: Consejos y técnicas • Cocinar las sopas en un plato de microondas que tenga el doble de volumen que los ingredientes de las recetas para evitar que se desborden, especialmente si utiliza nata o leche en la sopa. • Generalmente, cubra las sopas en el microondas con un envoltorio plástico PERFORADO o una tapa para microondas. • Cubra los alimentos para retener la humedad. Para que los alimentos se mantengan crujientes, destápelos. • Evite sobrecocinar utilizando el tiempo mínimo recomendado. Tras comprobar el estado de cocción, añada más tiempo, si es necesario. • Remover ocasionalmente puede ayudar a mezclar los sabores, a distribuir uniformemente el calor e incluso puede acortar el tiempo de cocción. • Para adaptar recetas de sopas convencionales al microondas, reduzca la cantidad de líquido, sal y condimentos. Cocinar carne: Instrucciones generales • Preparar la carne para cocinar. - Descongelar completamente. - Retirar el exceso de grasa para evitar salpicaduras. - Colocar la carne con la parte grasa hacia abajo en un plato para microondas encima de la bandeja. - Utilice bolsas de horno para cocinar los cortes de carne menos tiernos. - Coloque la carne de manera que la parte más gruesa esté en la zona exterior del plato. - Cubra la carne con papel de horno para evitar las salpicaduras. • Vigile la carne mientras se cocina. - Vacíe los jugos cuando se acumulen para reducir las salpicaduras y evitar que la parte de abajo se sobrecocine. - Cubra las partes delgadas o huesudas con papel de aluminio para evitar que se sobrecocine. NOTA: Mantenga el papel de aluminio al menos a 1 pulgada (2,5 cm.) de las paredes del horno y no cubra más de un tercio de la carne al mismo tiempo. • Deje reposar la carne cubierta con el papel de aluminio entre 10 y 15 minutos después de haberla sacado del horno. La temperatura interna de la carne puede aumentar entre 5˚F y 10˚F durante el período de reposo. La tabla de cocción de la carne que aparece en la página siguiente le proporciona instrucciones precisas, ajustes de nivel de potencia y tiempo de cocción para la mayoría de cortes carne. No recomendado • Los aperitivos con un rebozado crujiente u hojaldre es mejor elaborarlos en un horno convencional con calor seco. • Los productos rebozados pueden calentarse en el microondas pero no quedarán crujientes. - 49 -