Cuisinart SM-50BC Owner Manual - Page 20

es un buen acondicionador/potenciador de masa, especialmente para los panes integrales o los panes hechos con harina común. Si una receta incluye gluten de trigo, recomendamos que lo use para resultados óptimos. • Para hacer pan de trigo integral, use 1½ cucharada de gluten de trigo por taza (120 g) de harina de trigo integral. • Puede usar sustituto de sal, siempre que contenga sodio y cloruro de potasio. • Si una receta no incluye una cantidad determinada de harina, use la cantidad mínima recomendada, y luego añada harina poco a poco hasta conseguir una masa suave pero no pegajosa. • Usar demasiado líquido o hacer pan cuando el día es húmedo puede causar que el pan no leude o que la parte superior se encoja. • Un termómetro de cocina es una herramienta muy útil para hacer pan. Puede usarlo para medir la temperatura del agua que usa para disolver/fermentar la levadura y para tomar la temperatura interna del pan cocido. • El agua usada para fermentar la levadura debe estar entre 105 °F (40 °C) y 110 °F (43 °C). • La temperatura interna del pan cocido debe estar en 190 °F (88 °C). Nota: los panes enriquecidos con huevo deben estar en 207 °F (97 °C). PARA HACER PASTEL • Todos los ingredientes y el bol deben estar a temperatura ambiente. Los ingredientes a temperatura ambiente se incorporan mejor y son más fáciles de mezclar. • Llene los moldes con la mezcla inmediatamente después de terminar de mezclar los ingredientes. • Meta los moldes al horno inmediatamente después de llenarlos. • Averigüe si los pasteles están listos al final del tiempo de cocción mínimo. • Deje los pasteles enfriar en los moldes hasta que estén frescos al tacto, y luego desmóldelos y permita que se enfríen por completo sobre una rejilla. • Es más fácil esparcir el glaseado con una espátula angulada que con un cuchillo o una espátula regular. PARA BATIR HUEVOS • Las claras se montan mejor cuando están a temperatura ambiente. Para llevar las claras a temperatura ambiente de manera segura, coloque los huevos enteros en un bol de agua tibia por 10-15 minutos. • Agregue una pequeña cantidad de crémor tártaro, jugo de limón o vinagre a las claras; esto las estabilizará y ayudará a conseguir claras batidas más voluminosas y firmes. Utilice ⁄1 8 cucharadita de crémor tártaro por clara de huevo grande o 1 cucharadita de crémor tártaro por taza (235 ml) de claras de huevo (8-10 huevos grandes). • El tiempo necesario para montar claras depende de la temperatura/frescura de los huevos y de la temperatura/humedad de la cocina. Esté pendiente de estos factores. • Cuando el tiempo está húmedo o está lloviendo, puede que no consiga claras batidas tan voluminosas como cuando el tiempo está seco o más caliente. • Ponga los huevos (a temperatura ambiente) en el bol limpio y seco. Instale el batidor de alambre sobre la batidora. Bata las claras, empezando a velocidad 1 y aumentando progresivamente la velocidad al nivel 12, hasta que estén ligeras y espumosas. Si bate las claras demasiado rápido al principio, su estructura no será tan estable/ resistente y no alcanzarán su máximo volumen una vez batidas. Tampoco bata las claras de más; esto las separará y hará que los merengues se desinflen. • Cuando añada azúcar a las claras, haga esto despacio y gradualmente, justo cuando las claras empiecen a espumarse. Siempre rocíe el azúcar lentamente por un lado del bol mientras bate las claras - no añada azúcar en el centro del bol o directamente 9