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Recetas Filetes de Pescado con Salsa de Limón al Eneldol ¼-lb. de champiñones frescos, en rodajas 2 cebollas verdes, en rodajas 2 cucharadas de mantequilla o margarina 1½ cucharadita de harina para todo propósito ¼ taza de leche 1 cucharada de vino blanco 1 cucharada de jugo de limón 1⁄3 cucharadita de eneldo en rama ¼ cucharadita de sal Una pizca de pimienta negra molida 1 a 2 filetes de Orange Roughy u otro pescado firme (de unas 8 onzas) ¼ taza de crema, opcional Fije la temperatura del sartén en 300° F. Agregue los champiñones, cebolla y mantequilla. Sofría, revuelva con frecuencia por 2 minutos. Agregue harina, cocine y revuelva constantemente por 1 minuto. Combine la leche y el agua. Reduzca la temperatura a "WARM" (tibio). Agregue la mezcla de la leche al sartén y cocine, revolviendo constantemente por 1 minuto. Agregue el vino, el jugo de limón y los condimentos. Coloque los filetes en la salsa, vertiendo salsa sobre el pescado. Cubra y cocine por 8 a 10 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Saque el pescado de la salsa con una espátula ancha. Si no va a usar la crema, vierta la salsa sobre el pescado y sirva. Si lo desea, quite el pescado del plato de servir y conserve caliente. Agregue la crema a la salsa en el sartén. Caliente sin cubrir por 1 a 2 minutos. Sirva la salsa sobre el pescado. Recetas Salteado de Carne y Brócoli ½ a ¾-lb. de punta de res o lomo 1 diente de ajo, picado Una pizca de jengibre molido 2 cucharadas de salsa soya, dividida 2 cucharadas de jerez seco, dividido ½ taza de caldo de carne ½ cebolla, en trozos delgados 1½ cucharadita de maicena ¼ cucharadita de azúcar Sal al gusto 2 cucharadas de aceite de ajonjolí o maní ¾ taza de ramitos de brócoli 1 a 2 zanahorias medianas, en rodajas al sesgo Arroz cocinado caliente Corte la carne en rodajas bien delgadas y coloque en un tazón de vidrio. (Congele parcialmente la carne por 30 a 60 minutos para que sea más fácil de cortar.) Agregue ajo, jengibre, 1 cucharada de salsa soya y 1 cucharada de jerez. Vierta por encima para cubrir. Deje que la carne repose a temperatura ambiente por 30 minutos. Combine la salsa soya restante y el jerez con el caldo, la maicena, el azúcar y la sal, coloque a un lado. Fije la temperatura del sartén en 350° F. Agregue aceite y caliente por 1 minuto. Escurra la carne, deseche el adobo y agregue la carne al sartén. Sofría por 7 a 9 minutos o hasta que la carne esté cocinada. Saque la carne y mantenga tibia. Agregue los vegetales. Cubra y cocine por 3 minutos o hasta que los vegetales estén crujientes y suaves. Revuelva a la mitad de la cocción. Reduzca la temperatura a 250° F. Agregue la carne y mezcle con los vegetales. Agregue la mezcla del caldo y revuelva, luego vierta sobre la carne y los vegetales. Caliente, revolviendo hasta que el caldo esté caliente y espeso. Sirva sobre el arroz. Español-34 Español-35