Thermador PRG304WH Instructions for Use - Page 103
Séchage d'aliments avec le mode de, cuisson à convection
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• Les plaques à biscuits à un ou deux côtés donnent les meilleurs résultats. Il est aussi possible d'utiliser des demi-plaques de type commercial en aluminium, mais cela augmente le temps de cuisson. • Pour un meilleur brunissage, certains ustensiles, comme les plaques à biscuits, les moules à gâteau roulé et les plats rectangulaires doivent être placés sur la largeur de la grille avec les côtés plus courts à droite et à gauche. Ceci permet à l'air de circuler librement. • Au moment de faire cuire avec plus d'une grille, les plaques à biscuit ne doivent pas être décalées, contrairement aux moules à gâteau ronds. • Il faut normalement de 10 à 20% moins de temps pour faire rôtir de gros morceaux de viande. Vérifiez la cuisson plus tôt. Cuisson à une grille Niveau Mode cuisson à convection 3 ou 4 -- Pour la cuisson avec une grille, de meilleurs résultats sont obtenus en mode cuisson. 2 -- Pour faire rôtir une dinde ou une grosse pièce de viande. Cuisson à deux grilles Niveau Mode cuisson à convection 2 et 4 mixtes Gaz voir la note -- Ce mode convient pour les gâteaux. -- Niveaux de grille des cuisinières à gaz pour : Biscuits : 3 et 5 Gâteaux : 2 et 5 Cuisson à trois grilles Niveau Mode cuisson à convection 1, 3, et 5 - mixtes Gaz voir la note -- Lorsque vous devez faire cuire plusieurs plaques à biscuits, placez-les directement les unes au-dessus des autres sur leur grille respective pour laisser l'air circuler. -- Niveaux de grille des cuisinières à gaz pour : Biscuits : 3, 4, et 5 Autres aliments: 1, 3, et 5 Page. 101 Séchage d'aliments avec le mode de cuisson à convection Utilisez le mode de cuisson à convection pour sécher et conserver des fruits et légumes. Conseils : • Le temps de cuisson varie en fonction du degré d'humidité et du contenu en sucre des aliments, de la taille des pièces, de la quantité d'aliments à sécher et du taux d'humidité de l'air. • Faites sécher la plupart des fruits et légumes à 150°F (66°C). • Vérifiez les aliments une fois que le temps de séchage minimum s'est écoulé. • Il vaut mieux utiliser les grilles de séchage (non inclus) pour que l'air puisse circuler autour des aliments. Ne placez pas les aliments directement sur une tôle à biscuits ou une plaque. Les aliments doivent être assez hauts dans le four pour sécher uniformément. • Vous pouvez utiliser simultanément plusieurs grilles de séchage. • Pour sécher plusieurs grilles d'aliments en même temps, vous pouvez placer les grilles aux niveaux 2 et 4, ou 1, 3 et 5. Pour une seule grille, utilisez seulement le niveau 3. • Pour des questions de salubrité alimentaire, il n'est pas recommandé de faire sécher de la viande. • Consultez un livre de conservation d'aliments, un bureau régional de salubrité alimentaire ou des ouvrages disponibles en bibliothèque pour obtenir de plus amples renseignements. Recommandations : Aliment Pommes, ¼'' tranches Bananes, ¼'' tranches Cerises Pelures d'orange Préparation Trempez les morceaux dans ¼ de tasse de jus de citron et 2 tasses d'eau. Trempez les morceaux dans ¼ de tasse de jus de citron et 2 tasses d'eau. Nettoyez et séchez avec un linge. Dénoyautez les cerises fraîches. Coupez de fines pelures de la peau des oranges. Temps (H) Vérification de la tendreté 8 - 15 Légèrement flexibles 8 - 15 Légèrement flexibles 7 - 18 Parcheminée s et molles 1 - 4 Sèches et cassantes
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