Cuisinart TOB-260N1 Instructions and Recipes - Page 66

Pierna de cordero al estilo oriental con salsa de yogur-Tahini Pareciera que las especias orientales fueron hechas para el cordero. ¡Esta receta le mostrará por qué! Las patatas y las cebollas se asan justo al costado de la carne, haciendo de este plato un plato fácil e impresionante para su próxima fiesta. Las sobras de cordero son perfectas para preparar sándwiches, junto con la salsa de yogur-Tahini. Cantidad: 8-10 porciones Marinada: 1 cucharadita de semillas de comino 1 cucharadita de semillas de cilantro 3 palitos de canela, partidos a la mitad 1½ cucharadita de sal kosher + un poco más para rociar ½ cucharadita de pimienta negra recién molida + un poco más para rociar 4 dientes de ajo 4 ramitas de orégano (hojas solamente) ½ cucharadita de pimienta de Cayena 1⁄3 taza (80 ml) de aceite de oliva 1 pierna de cordero de 2½-3 libras (1.1-1.4 kg), deshuesada 1 libra (455 g) de patatas rojas, restregadas y cortadas en media-rodajas 12 cebollas cambray ("pearl onions"), peladas y cortadas a la mitad (o 2 chalotes, en rodajas) Salsa de yogur-Tahini: 1 taza (235 ml) de yogur natural entero o bajo en grasa 1 cucharada de salsa Tahini ½ cucharadita de jugo de limón fresco ½ cucharadita de sal kosher ¼ cucharadita de comino en polvo pan pita, tostado y mantenido caliente para servir 1. Preparar la marinada para el cordero: Calentar a fuego medio las semillas de comino y de cilantro, en un sartén seco pequeño. Cocer hasta que las semillas estén ligeramente tostadas y fragantes. Colocar las semillas tostadas, los palitos de canela, la sal, la pimienta, el ajo, el orégano y la pimienta de Cayena en el bol de un molinillo de especias o de una picadora Cuisinart®. Pulsar varias veces para romper, raspando el bol si es necesario. Agregar ¼ taza (60 ml) del aceite y procesar hasta obtener una pasta. 2. Restregar el cordero con la pasta (retirar el hilo de cocina para restregar uniformemente). Colocar en un tazón grande y cubrir con una película de plástico, o colocar en una bolsa hermética grande. Dejar marinar en el refrigerador durante 8-12 horas. 3. Retirar el cordero del tazón o de la bolsa y atar con hilo de cocina a intervalos de 2 pulgadas (5 cm). Forrar la bandeja con papel de aluminio. Agregar las patatas, las cebollas, el aceite de oliva remanente y dos pizcas de sal y una pizca de pimienta y revolver. Colocar el cordero encima de los vegetales, en el centro de la bandeja. 4. Colocar la rejilla en la posición 1 y meter la bandeja al horno. Elegir la función DUAL COOK y programar dos etapas de cocción: la primera en ROAST/400 °F/30 minutos y la segunda en ROAST/300 °F/30 minutos. Presionar el botón SPEED CONV, y luego el botón START/STOP. 5. El cordero está hecho cuando la temperatura interna alcanza 130 °F (54 °C) para carne poca hecha. Dejar reposar durante 10 minutos antes de rebanar y servir. 6. Mientras el cordero está cociendo, preparar la salsa de yogur. Colocar todos los ingredientes de la salsa en un tazón y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigerar hasta el momento de usar. Nota: la salsa puede prepararse por adelantado y conservarse en el refrigerador durante hasta 1 semana, en un recipiente hermético. 7. Cortar el cordero en tajadas finas y servir con las patatas y las cebollas asadas, con salsa de yogur y pan pita. Información nutricional por porción (basada en 10 porciones): Calorías 270 (46 % de grasa) • Carbohidratos 11 g • Proteínas 25 g • Grasa 14 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 37 mg • Sodio 441 mg • Calcio 30 mg • Fibra 1 g 26