Cuisinart TOB-260N1 Instructions and Recipes - Page 69

uniformemente en el fondo de una bandeja de 13 x 9 pulgadas (33 x 23 cm) y meter las presas de pollo en los vegetales, el lado con piel apuntando hacia arriba. Echar el aliño remanente en la bandeja. Cocer hasta que la temperatura interna alcance 170 °F (77 °C) y que la piel esté bien dorado y crujiente. Información nutricional por porción (basada en 6 porciones): Calorías 412 (62 % de grasa) • Carbohidratos 9 g • Proteínas 30 g • Grasa 28 g • Grasa saturada 7 g • Colesterol 131 mg • Sodio 985 mg • Calcio 33 mg • Fibra 2 g Lomo de cerdo asado con chiles verdes y manzanas Los sabores dulces y picantes del relleno combinan deliciosamente con el cerdo. Cantidad: 10 porciones 4 chiles verdes (Anaheim o poblano) pequeños 1 cebolla roja mediana, cortada a la mitad y luego verticalmente, manteniendo las raíces intactas y la cebolla junta 4 dientes de ajo, machacados 2 cucharadas de aceite de oliva 1½ cucharadita de sal kosher ½ cucharadita de pimienta negra recién molida 1 manzana verde pequeña, pelada y cortada en 8 pedazos 8-4 hojas medianas a grandes de salvia fresca 1 pizca de canela en polvo 1 lomo de cerdo de 3-3½ libras (1.3-1.6 kg), deshuesado* 1. Colocar los chiles, la cebolla y el ajo en la bandeja, forrada con papel de aluminio. Agregar 1 cucharada del aceite y una pizca de sal y pimienta y revolver para combinar. Colocar la rejilla en la posición 3 y meter la bandeja al horno. Elegir la función ROAST y ajustar la temperatura a 425 °F y el tiempo a 30 minutos. Presionar el botón SPEED CONV, y luego el botón START/STOP. Asar, revolviendo a la mitad del tiempo (la piel de los chiles debería tener zonas quemadas). Retirar del horno, colocar en un tazón y cubrir con una película de plástico. Dejar enfriar completamente; reservar. Mantener el papel de aluminio en la bandeja para asar el cerdo. 2. Una vez enfriados los chiles, quitar la piel y picar en una procesadora de alimentos equipada con cuchilla picadora. Agregar la cebolla y el ajo asados, junto con la manzana, la salvia, ¾ cucharadita de la sal, ¼ cucharadita de la pimienta, y la canela. Pulsar para picar grueso; reservar. 3. Para cortar el cerdo en mariposa*, colocarlo sobre una superficie plana y limpia. Usando un cuchillo afilado, abrir el cerdo de manera que se parezca a un libro abierto. Cortar cada lado una vez más, de la misma manera. Obtendrá una doble mariposa, o sea una tira larga y delgada de cerdo. Podrá enrollar la carne más fácilmente. 4. Esparcir el relleno uniformemente encima del cerdo, restregando bien. Empezando en la extremidad más corta, enrollar la carne, formando un rollo apretado. Atar, apretando, con hilo de cocina a intervalos de 2 pulgadas (5 cm) para mantener la forma del rollo. Cubrir con el aceite de oliva remanente y sazonar con la sal y la pimienta remanentes. Colocar en la bandeja, forrada con papel de aluminio. 5. Colocar la rejilla en la posición 1. Meter la bandeja al horno. Elegir la función ROAST y ajustar la temperatura a 375 °F y el tiempo a 45 minutos. Presionar el botón SPEED CONV, y luego el botón START/STOP. La carne está hecha cuando la temperatura interna alcanza 140 °F (60 °C). Dejar reposar en el horno durante 5-10 minutos antes de rebanar. *Un carnicero puede cortar el cerdo en mariposa para usted. Información nutricional por porción: Calorías 276 (47 % de grasa) • Carbohidratos 6 g • Proteínas 30 g • Grasa 14 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 87 mg • Sodio 409 mg • Calcio 22 mg • Fibra 1 g 29