Hamilton Beach 68330R Use & Care - Page 19
Crème glacée Rude ascension Rocky Road, Crème glacée au chocolat
UPC - 040094683307
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840128300 FRv01.qxd 11/22/04 8:46 AM Page 19 Variation aux fraises et à la banane Ajouter 6 bananes écrasées et 1 l de fraises grossièrement hachées à la préparation de crème glacée ; bien remuer. Verser dans le cylindre de congélation. Variation au chocolat et aux amandes Hacher finement 170 g de carrés de chocolat semi-sucré. Remplacer l'extrait de vanille par de l'extrait d'amande. Hacher 500 ml d'amandes et ajouter à la préparation de crème glacée ; bien remuer. Verser dans le cylindre de congélation. Variation Pâte à biscuit Couper en petits morceaux 1 rouleau (510 g) de pâte à biscuit réfrigérée (crue) et ajouter à la préparation de crème glacée ; bien remuer. Verser dans le cylindre de congélation. Variation Pouding à la banane Ajouter 1 tasse (250 ml) de bananes écrasées (environ 6) et 12 gaufrettes à la vanille écrasées à la préparation de crème glacée ; bien remuer. Verser dans le cylindre de congélation. Crème glacée Rude ascension (Rocky Road) 3⁄4 tasse (175 ml) de cacao non sucré en poudre 21⁄4 tasses (560 ml) de sucre 3 tasses (750 ml) de lait 1 cuiller à table (15 ml) d'extrait de vanille une pincée de sel 3 tasses (750 ml) de crème à fouetter 75 g de chocolat semi-sucré 11⁄2 tasses (375 ml) de petites guimauves 3⁄4 tasse (175 ml) de pacanes hachées (facultatif) Dans une casserole à fond épais, mélanger le cacao en poudre et le sucre. Introduire progressivement le lait. Faire cuire à feu doux, en mélangeant constamment, jusqu'à ce que le chocolat et le sucre soient dissous. Retirer du feu et réfrigérer jusqu'à ce que la préparation soit refroidie. Pour faire la glace, mélanger extrait de vanille, sel et crème à fouetter dans la préparation refroidie. Introduire le chocolat semi-sucré grossièrement haché, les pacanes et les guimauves dans le mélange ; bien remuer. Verser dans la sorbetière. Crème glacée au chocolat 350 g de chocolat non sucré, haché 3 tasses (750 ml) de crème 11,5 % M.G. ou de lait concentré 3 tasses (750 ml) de sucre 6 cuillers à souple (90 ml) de farine 1⁄2 cuiller à thé (2,5 ml) de sel 6 œufs 41⁄2 tasses (1,125 ml) de crème à fouetter épaisse 1 cuiller à table (15 ml) d'extrait de vanille 1 tasse (250 ml) de noix hachées, facultatif Dans une casserole à fond épais, mélanger le chocolat et la crème 11,5 % M.G. ou le lait concentré. Faire cuire à feu moyen à doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit onctueux (environ 5 minutes). Dans un bol moyen, mélanger le sucre, la farine et le sel. Introduire progressivement au fouet les ingrédients secs dans le mélange de chocolat fondu et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et faire cuire, en mélangeant de temps en temps. Dans un bol moyen, battre légèrement les œufs. Introduire lentement au fouet la moitié de la préparation chaude de chocolat puis transférer cette préparation dans le chocolat restant dans la casserole. Faire cuire environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une préparation épaisse, onctueuse qui dégage de la vapeur. Réfrigérer jusqu'à ce que la préparation soit refroidie. Pour faire la glace, ajouter la crème à fouetter et la vanille à la préparation refroidie. Verser dans le cylindre de congélation. 19