KitchenAid KSM7586PSR Owners Manual - Page 36

CONSEILS POUR LA PRÉPARATION DU PAIN Renseignements généraux La préparation du pain avec le batteur est assez différente de la préparation du pain à la main. Il vous faudra donc un certain temps d'adaptation avant de vous familiariser complètement avec la nouvelle méthode. Pour votre confort, nous vous offrons ces conseils pour vous aider à vous familiariser avec la préparation du pain façon KitchenAid. • Commencer avec une recette facile jusqu'à ce que vous vous soyez familiarisé(e) avec le crochet pétrisseur en spirale PowerKnead™. • Toujours utiliser le crochet pétrisseur en spirale PowerKnead™ pour mélanger et pétrir des pâtes au levain. • Utiliser la vitesse 2 pour mélanger ou pétrir les pâtes au levain ou des fondants. Si l'on utilise une autre vitesse pour les pâtes lourdes, il est possible que le mélangeur s'arrête afin de limiter tout dommage. Ce phénomène est normal. Si cela se produit, tourner le sélecteur de vitesse à la position d'arrêt, puis le réactiver à une vitesse inférieure. • Ne pas utiliser de recettes nécessitant plus de 16 tasses (3,8 L) de farine toutusage ou plus de 10 tasses (2,4 L) de farine de blé complet lors de l'élaboration de la pâte avec un batteur à capacité de 7 pintes. • Utiliser un thermomètre à sirop de sucre ou un thermomètre de cuisine pour vérifier que les liquides ont bien atteint la température spécifiée dans la recette. À température plus élevée, un liquide peut détruire la levure - à température inférieure, il retarde au contraire son développement. • Porter tous les ingrédients à température ambiante afin que la pâte puisse lever correctement. Si la levure doit être dissoute dans un bol, toujours réchauffer le bol en le passant sous l'eau tiède afin d'éviter que les liquides ne refroidissent. • Laisser le pain lever dans un endroit tiède à une température comprise entre 80°F (27°C) et 85°F (30°C), à l'abri des courants d'air, sauf indication contraire dans la recette. • Voici quelques méthodes alternatives pour faire lever une pâte : (1) Le bol contenant la pâte peut être placé sur une grille métallique, elle-même placée sur une casserole d'eau chaude. (2) Le bol peut être placé sur la grille supérieure d'un four non chauffé; placer la casserole d'eau chaude sur la grille inférieure. (3) Allumer le four à 400°F (204°C) pendant 1 minute, puis l'éteindre; placer le bol sur la grille centrale du four et fermer la porte. Couvrir le bol de papier sulfurisé si désiré. Toujours recouvrir d'un torchon pour conserver la chaleur du bol et mettre la pâte à l'abri des courants d'air. • La durée des recettes peut varier en fonction de la température et du taux d'humidité dans la pièce. La pâte a doublé de volume lorsqu'on appuie légèrement et rapidement dans la pâte avec le doigt et qu'il en reste une marque. • La plupart des recettes de pain donnent une fourchette des quantités de farine à utiliser. Lorsque la pâte cesse d'adhérer aux parois du bol, cela signifie que la quantité de farine utilisée est suffisante. Si la pâte est collante ou que le taux d'humidité est élevé, rajouter lentement de la farine - environ une demi-tasse (125 mL) à la fois, mais sans dépasser la quantité de farine recommandée. Pétrir la pâte après chaque ajout de farine, jusqu'à ce que celle-ci soit complètement intégrée à la pâte. Si l'on ajoute trop de farine, le pain sera trop sec. • Une fois la préparation terminée, les pains au levain et les roulés doivent être d'un brun or profond. Autres façons de tester le niveau de cuisson du pain : le pain se décolle des parois du plat, et il produit un son creux lorsqu'on tapote sur sa surface. Immédiatement après la cuisson, retourner le pain et les roulés sur la grille afin d'éviter qu'ils ne ramollissent. 36