Jenn-Air JJW3830DP Owners Manual - Page 35
Cuisson par convection, Cuisson au four par convection, Rôtissage par convection, Cuisson au gril
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Cuisson par convection Rôtissage par convection Dans un four à convection, l'air chaud déplacé par ventilateur distribue la chaleur d'une manière plus uniforme. Ce déplacement de l'air chaud aide à maintenir une température uniforme dans tout le four, permettant ainsi de cuire les aliments plus uniformément tout en conservant leur humidité naturelle à l'intérieur. On peut cuire la plupart des aliments au mode de cuisson au four par convection en baissant la température de cuisson de 25°F (14°C). La durée de cuisson peut être considérablement réduite lorsqu'on utilise le rôtissage par convection, surtout pour les grosses dindes et les rôtis. ■ Il est important de ne pas couvrir les aliments avec des couvercles ou du papier d'aluminium de telle sorte que la surface reste exposée au déplacement de l'air, permettant ainsi le brunissage et le croustillant. Le rôtissage par convection est utilisé pour le rôtissage des viandes et de la volaille. Durant le rôtissage par convection, les éléments de cuisson au four, cuisson au gril et cuisson par convection s'allument et s'éteignent par intermittence pour maintenir la température du four tandis que le ventilateur fait circuler l'air chaud. Si on ouvre la porte du four pendant le rôtissage par convection, le ventilateur s'éteint immédiatement, et il se met en marche dès que l'on referme la porte. Les éléments de cuisson au four, de cuisson au gril et de cuisson par convection s'éteignent environ 30 secondes après l'ouverture de la porte. Ils se mettront de nouveau en marche environ 30 secondes après la fermeture de la porte. REMARQUE : Il est normal que le ventilateur de convection fonctionne durant les programmes sans cuisson par convection, et durant le préchauffage. ■ Éviter au maximum la perte de chaleur en ouvrant la porte du four uniquement lorsque c'est nécessaire. Pour suivre l'avancement de la cuisson, il est conseillé d'utiliser l'éclairage du four. ■ Choisir des tôles à biscuits sans bords et des plats de rôtissage aux bords plus bas pour permettre à l'air de circuler librement autour de l'aliment. Rôtissage par convection : Avant le rôtissage par convection, placer les grilles tel qu'indiqué à la section "Positionnement des grilles et des ustensiles de cuisson". Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four avant d'y placer l'aliment, sauf si la recette le recommande. Cuisson au gril par convection ■ Vérifier la cuisson des produits de boulangerie quelques minutes avant le temps de cuisson minimal, avec un cure-dents par exemple. ■ Utiliser un thermomètre à viande ou la sonde thermométrique pour déterminer le degré de cuisson des viandes et de la volaille. Vérifier la température du porc et de la volaille à 2 ou 3 endroits. Durant la cuisson au gril par convection, l'élément de cuisson au gril s'allume et s'éteint par intermittence pour maintenir le four à température constante tandis que le ventilateur fait circuler l'air chaud. La température est préréglée à 550°F (288°C), mais elle peut être modifiée. Les durées de cuisson varient en fonction de la position de la grille et de la température et il peut être nécessaire de les ajuster. Cuisson au four par convection L'élément de convection est dissimulé dans le panneau arrière de la cavité du four et assisté par le ventilateur de convection pour assurer un chauffage efficace et équilibré. Si on ouvre la porte du four pendant la cuisson au gril par convection, le ventilateur s'éteint immédiatement, et il se met en marche dès que l'on referme la porte. Les éléments de cuisson au gril s'éteignent environ 30 secondes après l'ouverture de la porte. Ils se mettront de nouveau en marche environ 30 secondes après la fermeture de la porte. La cuisson au four par convection peut être utilisée pour cuire REMARQUE : Il est normal que le ventilateur de convection des gâteaux délicats et des pâtisseries ainsi que des aliments fonctionne durant les programmes sans cuisson par convection, sur plusieurs grilles. Il est utile de décaler les articles sur et durant le préchauffage. les grilles pour permettre une circulation plus uniforme de la chaleur. Si le four est plein, il faudra peut-être allonger la durée Cuisson au gril par convection : de cuisson. Pour une performance idéale, laisser le four se préchauffer Lors de la cuisson au four d'un repas comportant plusieurs types différents d'aliments, veiller à choisir des recettes nécessitant des températures semblables. Prévoir un espace d'au moins 2" (5 cm) entre l'ustensile de cuisson et les parois pendant 5 minutes (aucune tonalité de préchauffage n'est retentit). Placer l'aliment sur la grille non chauffée de la lèchefrite, puis placer celle-ci au centre de la grille du four, avec le côté le plus long de la lèchefrite parallèle à la porte du four. du four. Lors du préchauffage pour la cuisson au four par Levée du pain convection, les éléments de convection, cuisson au four La levée du pain prépare la pâte pour la cuisson en activant la et au gril chauffent la cavité du four. Après le préchauffage, ces éléments s'allument et s'éteignent par intermittence levure. Sauf indication contraire de la recette, il est recommandé de procéder à une double levée. pour maintenir la température du four, tandis que le ventilateur fait circuler l'air chaud. Si on ouvre la porte du four pendant la cuisson au four par convection, le ventilateur s'éteint immédiatement, et il se met en marche dès que l'on referme la porte. Les éléments de cuisson par convection, de cuisson au four et de cuisson au gril s'éteignent environ 30 secondes après l'ouverture de la porte. Ils se mettront de nouveau en marche environ 30 secondes après la fermeture de la porte. REMARQUE : Il est normal que le ventilateur de convection fonctionne durant les programmes sans cuisson par convection, et durant le préchauffage. Pour faire lever la pâte : Pour un meilleur rendement, s'assurer que la température de la cavité du four est inférieure à 120°F (49°C) avant de placer la pâte dans la cavité du four. Avant la première levée de pain, placer la pâte dans un bol légèrement graissé et couvrir sans serrer avec de la pellicule de plastique recouvert de graisse végétale ou d'enduit à cuisson antiadhésif. Placer le bol sur la grille en position 2. Voir la section "Positionnement des grilles et ustensiles de cuisson" pour le diagramme. Fermer la porte. 1. Appuyer sur PROOF (levée). L'affichage indiquera 100°F (38°C). ■ Réduire la température de la recette de 25°F (14°C). 2. Appuyer sur START (mise en marche). Le temps de cuisson devra peut-être aussi être réduit. Laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de Cuisson au four par convection : Avant la cuisson au four par convection, placer les grilles tel qu'indiqué à la section "Positionnement des grilles et des ustensiles de cuisson". volume. Vérifier après 20 à 25 minutes. La durée de levée du pain peut varier en fonction du type de pâte et de la quantité. 3. Appuyer sur la touche CANCEL (annulation) du four sélectionné une fois la levée du pain terminée. Avant la seconde levée, mettre la pâte en forme, la placer sur la ou les plaque(s) de cuisson et couvrir partiellement. Reprendre le même positionnement et vérifier que les étapes ci-dessus ont bien été suivies. Avant la cuisson au four, retirer le papier ciré ou la pellicule plastique. 35
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