Viking VSM500BK Use and Care Manual - Page 102

ÉCLAIRS 10 envolturas de masa para pastelitos ('pâte a choux') cocidas (de forma oval alargada) 140 g (5 onzas) de muselina de chocolate (vea la receta en la página 13) 140 g (5 onzas) de crema Chantilly (vea la receta en la página 30) 140 g (5 onzas) de chocolate amargo derretido Ingredientes para 5 porciones • Derrita el chocolate muy lentamente en una marmita doble • Tome dos mangas para decorar con puntas redondas medianas, y llene una de ellas con la muselina de chocolate y la otra con la crema Chantilly • Introduzca la punta de la manga para decorar en la masa cocida, y aplique la mezcla hasta llenar (haga cinco con el chocolate y cinco con la crema Chantilly) • Una vez que los 'éclairs' estén rellenos, sumerja el lado sin agujero en el chocolate derretido • Sirva uno de chocolate y uno de Chantilly con el lado del chocolate hacia arriba, como postre con sorpresa PROFITEROLES 5 envolturas de masa para pastelitos ('pâte a choux') cocidas (de forma de bollo grande) 200 g (7 onzas) de ganache de chocolate caliente (vea la receta en la página 13) 5 cucharadas grandes de helado de vainilla Ingredientes para 5 porciones • Asegúrese de que el ganache de chocolate esté caliente • Tome las envolturas de masa para pastelitos cocidas, y córtelas por la mitad • Tome una cucharada grande de helado y colóquela entre las dos capas de masa • Coloque los profiteroles en una placa fría y cúbralos con el ganache caliente BEIGNETS 230 g (1/2 libra) de masa para pastelitos ('pâte a choux') cruda 1 L de aceite vegetal (para freír) 455 g (1 libra) de azúcar en polvo Ingredientes para alrededor de 10 porciones • Precaliente el aceite hasta 190 ºC (375 ºF) • Usando un cucharón de 30 g (1 onza), eche trozos de masa en el aceite caliente • Una vez que la masa esté dorada e hinchada, quítela del aceite • Escurra, y espolvoree generosamente con azúcar en polvo • Sirva con el desayuno, o a cualquier hora del día 16