Hamilton Beach 32100 Use and Care Manual - Page 33

Bœuf séché à la cajun

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Recettes (suite) Bœuf séché à la cajun Ingrédients : 3 lb (1,4 kg) de bœuf, haut de ronde 3/4 tasse (177 ml) de sauce Worcestershire 1/2 tasse (118 ml) d'eau 1/2 tasse (118 ml) sauce soya 1/3 tasse (79 ml) de sauce teriyaki 1 c. à table (15 ml) de poudre d'oignon 1 c. à table (15 ml) d'assaisonnement Old BayMD 1 c. à table (15 ml) de fumée liquide 2 c. à thé (10 ml) d'assaisonnement à la cajun 1 c. à thé (5 ml) de graines de céleri Instructions : 1. Mettre le bœuf dans un sac en plastique réutilisable pour congélateur et congeler pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour le trancher facilement. 2. Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger les autres ingrédients. 3. Retirer le bœuf du congélateur et trancher dans le sens contraire au grain à 0,6 cm (1/4 po) d'épaisseur. 4. Diviser le bœuf et la marinade en 2 sacs en s'assurant que la viande est entièrement enrobée avec la marinade. 5. Fermer le sac et mettre au réfrigérateur de 8 à 12 heures. 6. Égoutter et jeter la marinade. Éponger toutes les tranches de bœuf avec des serviettes en papier. 7. Placer les tranches de bœuf en une seule couche dans le premier plateau en laissant un espace autour de chaque morceau pour assurer un séchage adéquat. Remplir les plateaux avec le reste des tranches de bœuf. 8. Empiler les plateaux sur la base en plaçant le plateau supérieur en dernier. 9. Régler le déshydrateur à 70 °C (160 °F) pendant 4 à 8 heures. Commencer à vérifier l'état de séchage du bœuf après 4 heures et toutes les 30 minutes suivantes. Le bœuf est séché lorsqu'il peut être plié et que les extrémités sont fissurées sans toutefois que la tranche se brise. 10. Chauffer le four à 135 °C (275 °F). 11. Chemiser une plaque à biscuits avec du papier aluminium. Déposer le bœuf séché en une seule couche en laissant un petit espace autour de chaque tranche. 12. Cuire pendant 10 à 12 minutes. Laisser complètement refroidir sur une grille. Éponger avec des serviettes en papier avant de stocker dans un plat hermétique. Donne environ 1 1/2 lb (680 g) 33 840252501 FRv01.indd 33 3/13/15 3:49 PM

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Recettes
(suite)
Bœuf séché à la cajun
Ingrédients :
3 lb (1,4 kg) de bœuf, haut de ronde
3/4 tasse (177 ml) de sauce Worcestershire
1/2 tasse (118 ml) d’eau
1/2 tasse (118 ml) sauce soya
1/3 tasse (79 ml) de sauce teriyaki
1 c. à table (15 ml) de poudre d’oignon
1 c. à table (15 ml) d’assaisonnement Old Bay
MD
1 c. à table (15 ml) de fumée liquide
2 c. à thé (10 ml) d’assaisonnement à la cajun
1 c. à thé (5 ml) de graines de céleri
Instructions :
1. Mettre le bœuf dans un sac en plastique réutilisable pour
congélateur et congeler pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit
suffisamment ferme pour le trancher facilement.
2. Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger les autres
ingrédients.
3. Retirer le bœuf du congélateur et trancher dans le sens contraire
au grain à 0,6 cm (1/4 po) d’épaisseur.
4. Diviser le bœuf et la marinade en 2 sacs en s’assurant que la
viande est entièrement enrobée avec la marinade.
5. Fermer le sac et mettre au réfrigérateur de 8 à 12 heures.
6. Égoutter et jeter la marinade. Éponger toutes les tranches de
bœuf avec des serviettes en papier.
7. Placer les tranches de bœuf en une seule couche dans le premier
plateau en laissant un espace autour de chaque morceau pour
assurer un séchage adéquat. Remplir les plateaux avec le reste
des tranches de bœuf.
8. Empiler les plateaux sur la base en plaçant le plateau supérieur en
dernier.
9. Régler le déshydrateur à 70 °C (160 °F) pendant 4 à 8 heures.
Commencer à vérifier l’état de séchage du bœuf après 4 heures
et toutes les 30 minutes suivantes. Le bœuf est séché lorsqu’il
peut être plié et que les extrémités sont fissurées sans toutefois
que la tranche se brise.
10. Chauffer le four à 135 °C (275 °F).
11. Chemiser une plaque à biscuits avec du papier aluminium.
Déposer le bœuf séché en une seule couche en laissant un petit
espace autour de chaque tranche.
12. Cuire pendant 10 à 12 minutes. Laisser complètement refroidir
sur une grille. Éponger avec des serviettes en papier avant de
stocker dans un plat hermétique.
Donne environ 1 1/2 lb (680 g)
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