KitchenAid KODE900HSS Owners Manual - Page 38

Cuisson et rôtissage au four IMPORTANT : Le ventilateur de convection et l'élément de convection peuvent se mettre en marche durant la fonction de cuisson au four pour améliorer la performance et la distribution de chaleur. Durant la cuisson au four ou le rôtissage, les éléments de cuisson au four et de cuisson au gril s'allument et s'éteignent par intermittence afin de maintenir la température du four. Si la porte du four est ouverte pendant la cuisson au four ou le rôtissage, les éléments chauffants (cuisson au four au gril) s'éteindront environ 30 secondes après l'ouverture de la porte. Ils se mettront de nouveau en marche environ 30 secondes après la fermeture de la porte. Cuisson au gril La cuisson au gril utilise la chaleur radiante directe pour cuire les aliments. L'élément s'allume et s'éteint par intermittence pour maintenir la température du four. IMPORTANT : Fermer la porte pour une température de cuisson au gril adéquate. Si la porte du four est ouverte pendant la cuisson au gril, l'élément de cuisson au gril s'éteint au bout d'environ 30 secondes. Lorsque la porte du four est refermée, les éléments sont réactivés environ 30 secondes plus tard. ■■ Pour de meilleurs résultats, utiliser une lèchefrite et une grille. La grille est conçue pour laisser s'écouler les jus et aider à éviter les éclaboussures et la fumée. Il est possible de commander un ensemble de lèchefrite. Voir la section "Accessoires" pour commander. ■■ Pour que l'écoulement puisse se faire correctement, ne pas recouvrir la grille de papier d'aluminium. Le fond de la lèchefrite peut être garni de papier d'aluminium pour en faciliter le nettoyage. ■■ Enlever l'excès de graisse pour réduire les éclaboussures. Entailler le gras résiduel sur les côtés pour éviter que la viande ne se recroqueville. ■■ Sortir la grille jusqu'à la butée d'arrêt avant de tourner ou d'enlever les aliments. Utiliser une pince pour tourner les aliments et éviter la perte de jus. Il est possible qu'il ne soit pas nécessaire de tourner les coupes très minces de poisson, de volaille ou de viande. ■■ Après la cuisson au gril, sortir la lèchefrite du four en même temps que l'aliment. Les jus de cuisson cuiront sur la lèchefrite si on la laisse dans le four encore chaud et rendront le nettoyage plus difficile. Options d'aide-cuisinier L'aide-cuisinier est une option de cuisson automatique qui vous propose d'explorer les nombreuses possibilités du four, ce qui inclut les accessoires, la cuisson par convection et la cuisson par détection à l'aide de la sonde. Lorsque cette option est utilisée avec un accessoire, elle commande automatiquement le système du four pour les aliments couramment préparés, ce qui comprend une grande sélection de biftecks et de côtelettes, de volailles et de poissons et d'aliments comme des pizzas et des légumes. Lors de la première sélection d'un mode de cuisson avec l'aidecuisinier, l'option d'aide-cuisinier optimisera automatiquement la minuterie et la température de la recette pour procurer le résultat désiré. Pour saisir manuellement la minuterie et la température, appuyer sur COOK'S ASSISTANT (aide-cuisinier), puis sélectionner Manual (manuel). Le four ne modifiera pas la minuterie ou la température et passera au mode de cuisson manuel pour tous les modes de cuisson. Pour revenir aux conversions de l'option d'aide-cuisinier, appuyer sur COOK'S ASSISTANT OPTIONS (options de l'aide-cuisinier), puis sur Auto. Le four modifiera automatiquement la minuterie ou la température pour fournir les meilleurs résultats de cuisson et utilisera par défaut l'option d'aide-cuisinier avec tous les modes de cuisson pouvant utiliser cette fonction. Convection Dans un four à convection, l'air chaud déplacé par ventilateur distribue la chaleur d'une manière plus uniforme. Ce déplacement de l'air chaud aide à maintenir une température uniforme dans tout le four, permettant ainsi de cuire les aliments plus uniformément tout en conservant leur humidité naturelle à l'intérieur. Durant la cuisson ou le rôtissage par convection, les éléments de cuisson au four, cuisson au gril et convection s'allument et s'éteignent par intermittence tandis que le ventilateur fait circuler l'air chaud. Durant la cuisson au gril par convection, les éléments de cuisson au gril et de convection s'allument et s'éteignent par intermittence. Si la porte du four est ouverte durant la cuisson par convection, le ventilateur s'éteint immédiatement. Il s'allume à nouveau lorsque la porte du four est fermée. Les modes de cuisson par convection tirent profit de l'option d'aide-cuisinier. Consulter la section "Mode d'aide-cuisinier" pour obtenir plus d'informations. Si le four est réglé manuellement, on peut cuire la plupart des aliments au mode de cuisson au four par convection en baissant la température de cuisson de 25 °F (14 °C). La durée de cuisson peut être considérablement réduite lorsqu'on utilise le rôtissage par convection, surtout pour les grosses dindes et les rôtis. ■■ Il est important de ne pas couvrir les aliments avec des couvercles ou du papier d'aluminium de telle sorte que la surface reste exposée au déplacement de l'air, permettant ainsi le brunissage et le croustillant. ■■ Éviter au maximum la perte de chaleur en ouvrant la porte du four seulement lorsque c'est nécessaire. Pour suivre l'avancement de la cuisson, il est conseillé d'utiliser l'éclairage du four. ■■ Choisir des tôles à biscuits sans bords et des plats de rôtissage à contour plus bas pour permettre à l'air de circuler librement autour de l'aliment. ■■ Vérifier la cuisson des produits de boulangerie quelques minutes avant le temps de cuisson minimal, avec un curedents par exemple. ■■ Utiliser un thermomètre à viande ou la sonde pour déterminer le degré de cuisson des viandes et de la volaille. Vérifier la température du porc et de la volaille à 2 ou 3 endroits. 38