Cuisinart CDF-200 User Manual - Page 20

Escurrir y secar bien. Es muy importante que las papas estén bien secas, para que el aceite no salpique. Freír en varias veces, durante 3 minutos. Retirar del aceite y colocar sobre varias capas de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Subir la temperatura a 375 °F (190 °C). Freír una segunda vez por aproximadamente 4 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes. Colocar sobre papel absorbente limpio para absorber el exceso de aceite. Sazonar a gusto y servir inmediatamente. Condimentos sugeridos: hierbas, especias estilo cajún o criollo, chile en polvo. Croquetas de maíz "hush puppies" Rinde aproximadamente 20-30 Aceite para freír 1½ taza (180 g) de harina de maíz ½ cucharadita de sal ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio ¼ taza (15 g) de cebolleta ("green onion") o cebolla blanca finamente picada ¼ taza (60 g) de suero de leche ("buttermilk") ¹⁄3 taza (80 ml) de agua Calentar el aceite a 375 °F (190 °C). Mientras está calentando, preparar la masa. Revolver la harina de maíz, la sal y el bicarbonato, en un tazón mediano. Agregar la cebolla. Agregar el suero de leche y el agua y revolver ligeramente, justo hasta incorporar los ingredientes. Echar cuidadosamente cucharadas de la mezcla en el aceite y freír hasta dorarse, volteando una vez con una espumadera. Retirar del aceite. Colocar sobre varias capas de papel absorbente para absorber el exceso de aceite. Servir inmediatamente. Aros de cebolla en "tempura" de cerveza y hierbas Rinde 2-4 porciones ¾ taza + 2 cucharadas (205 ml) de cerveza rubia o clara 1 taza (125 g) de harina común ½ taza (30 g) de perejil fresco picado 1 cucharada de tomillo fresco picado 1 cucharada de ajo finamente picado 1-2 cebollas Harina para espolvorear Aceite vegetal para freír Sal kosher para sazonar Poner la harina en un tazón mediano; agregar la cerveza y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar el perejil, el tomillo y el ajo. Dejar reposar durante 30 minutos. Agregar la sal; revolver. Cortar las cebollas a lo ancho en rodajas de ½ pulgada (1.5 cm). Pelar y tirar la piel y las raíces. Separar las rodajas en aros. Rebozar ligeramente en harina. Calentar el aceite a 375 °F (190 °C). Freír 4 ó 5 aros a la vez, de la manera siguiente: mojar los aros en la mezcla y dejar escurrir. Colocar los aros en el aceite, uno por uno. Freír durante 1-2 minutos, hasta dorarse. Retirar del aceite con pinzas y colocar sobre varias capas de papel absorbente. Sazonar aún calientes con sal kosher y servir. Tiras de pollo crujientes Rinde 6 porciones 3 cucharadas de sal kosher 3 cucharadas de azúcar moreno 1 taza (235 ml) de agua hirviente 12 cubitos de hielo 4 pechugas de pollo, cortadas horizontalmente a la mitad 1 taza (125 g) de harina común ½ cucharadita de sal kosher 13