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Pollo asado con vegetales de primavera Este plato ligero y fresco es ideal para el almuerzo o la cena. Rinde 2 a 4 porciones 2 pechugas de pollo deshuesada y sin piel (aprox. 1½ lb/680 g) ½ taza (120 ml) + 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra ¼ taza (60 ml) de jugo de limón fresco 1 cucharadita de sal kosher + un poco más para sazonar ½ cucharadita de páprika 3 ramitas de tomillo fresco 2 puerros medianos, bien lavados, parte blanca solamente (cortar cerca de las raíces de manera que quede unido, y luego cortar en rodajas) 1 libra (455 g) de espárragos, sin las extremidades duras 1. Colocar el pollo en un tazón no metálico. En otro tazón, colocar ½ taza (120 ml) de aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, la páprika y el tomillo; revolver. Verter la mezcla por encima del pollo y refrigerar por 1 hora. 2. Cuando esté listo/a para cocinar, samblar la Stack5® con la parrilla y fijar la temperatura en 400 °F. 3. Cuando la placa esté caliente, disponer el pollo en ella. Cocinar por aprox. 8 a 10 minutos, y luego voltear. El pollo está listo cuando la temperatura interna en la parte más gruesa alcance 165 °F (74 °C). Esto debería tomar aprox. 18 a 20 minutos en total, dependiendo del grosos de las pechugas. Retirar y reservar. 4. Mientras el pollo se está cocinando, combinar el puerro, el aceite de oliva restante y una pizca de sal. 5. Después de retirar el pollo, colocar los vegetales en la placa y cocinarlos por aprox. 10 minutos, hasta que estén dorados y bien cocinados. 6. Cuando los vegetales estén listos, trinchar el pollo y servirlo junto con los vegetales. Información nutricional por porción (basada en 4 porciones): Calorías 363 (46 % de grasa) • Carbohidratos 11 g • Proteínas 39 g • Grasa 19 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 109 mg Sodio 873 mg • Calcio 61 mg • Fibra 3 g Falda a la barbacoa Planee con antelación para tener tiempo de dejar marinar la falda durante la noche. ¡El resultado vale la pena! Rinde 8 a 10 porciones 2 cucharadas llenas (25 g) de azúcar rubia (azúcar de caña integral) 1½ cucharadas de chile en polvo 1 cucharadita de especias cajún ½ cucharadita de páprika ahumada ½ cucharadita de sal kosher ½ cucharadita de pimienta negra recién molida 2 a 3 libras (910 g a 1.35 kg) de falda de res 1 cucharadita de aceite vegetal 2 cebollas pequeñas, en rodajas 6 dientes de ajo, finamente picados 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana ½ cucharada de salsa Worcestershire 2 tazas (475 ml) de caldo de pollo bajo en sodio ¼ taza (60 ml) de kétchup/salsa de tomate 3 cucharadas de concentrado de tomate 1 cucharada de azúcar moreno 1. Colocar el azúcar, el chile en polvo, las especias cajún, la páprika ahumada, la sal y la pimienta en un tazón; revolver. Sazonar la carne con la mezcla. Colocar en un recipiente no metálico (o en una bolsa hermética) y refrigerar por una noche. 2. Cuando esté listo/a para cocinar, ensamblar la Stack5® con la bandeja y fijar la temperatura en 400 °F. Colocar el aceite en la bandeja. 3. Cuando el aceite esté caliente, agregar la falda. Dorar cada lado por aprox. 5 minutos. Retirar y reservar. 4. Agregar la cebolla y el ajo y saltear por aprox. 3 a 5 minutos, hasta que estén suaves y fragrantes. Luego, agregar el vinagre de sidra, la salsa Worcestershire y el caldo de pollo; raspar el fondo de la bandeja con un cucharón de madera para despegar los residuos. Agregar el kétchup/ salsa de tomate, el concentrado de tomate y el azúcar; cocinar hasta que empiece a hervir. Cuando empiece a hervir, devolver la falta a la bandeja, tapar y ajustar la temperatura a 200 °F. 17