Cuisinart WAF-F40 User Manual - Page 44

Waffles/Gofres con pollo frito Este plato sureño típico es fácil de preparar para toda su familia. Preferiblemente, el pollo debe marinar durante una noche, pero si no tiene tiempo, 3 horas son suficientes. Rinde 8 porciones Pollo frito: 2 tazas (490 g) de suero de leche ("buttermilk") 1 cucharada de salsa picante 1 cucharadita de mostaza de Dijon 1½ cucharaditas de sal kosher 1½ cucharaditas de pimienta negra recién molida 8 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, ablandadas hasta que estén delgadas 2 tazas (250 g) de harina común 1½ cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de páprika Aceite para freír (p. ej., aceite vegetal, aceite de colza o aceite de semilla de uva) 4 waffles/gofres picantes de harina de maíz (receta en la página 18), tibios 1. Colocar el suero de leche, la salsa picante, la mostaza, 1 cucharadita de la sal y 1 cucharadita de la pimienta en un tazón no reactivo mediano; revolver. Agregar el pollo y revolver bien para cubrir. Refrigerar por una noche. 2. En un bol poco profundo, mezclar la harina, el polvo de hornear, la páprika y el resto de la sal y de la pimienta. 3. Precalentar su freidora compacta Cuisinart® a 375 °F (190 °C).* Forrar una bandeja con papel absorbente y colocar una rejilla dentro de la bandeja. 4. Mientras el aceite se está calentado, rebozar cada presa de pollo en la mezcla de harina, eliminando el exceso. 5. Freír el pollo en tandas, aproximadamente 3 minutos por lado. La temperatura interna debería alcanzar 170 °F (77 °C). Colocar el pollo en la rejilla para enfriar. 6. Servir cada presa de pollo con dos cuartos de waffle/gofre y jarabe de arce. *Si no tiene freidora, puede freír el pollo fácilmente en un sartén o una salteadora. Poner a calentar 1 in. (2.5 cm) de aceite a fuego medioalto, en una salteadora grande. Calentar el aceite hasta que alcance 375 °F (190 °C) y freír el pollo, 2 presas a la vez. No sobrellenar la salteadora; esto hace bajar la temperatura del aceite y hace que los alimentos no se frían bien. Freír el pollo por aprox. 4 minutos, hasta que esté bien dorado y completamente cocido. La temperatura interna debería alcanzar 170 °F (77 °C). Colocar sobre la rejilla. Información nutricional por porción: Calorías 444 (29 % de grasa) • Carbohidratos 46 g Proteínas 34 g • Grasa 13 g • Grasa saturada 2 g Colesterol 104 mg • Sodio 690 mg Calcio 181 mg • Fibra 3 g Compota de manzana Esta cobertura ligeramente dulce es mejor tibia. Rinde aprox. 3 tazas (475 ml) 4 manzanas medianas a grandes, peladas y cortadas en pedacitos 2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada 2 cucharadas de agua 1 cucharada de jugo de limón fresco ½ cucharadita de extracto natural de vainilla ¼ cucharadita de sal kosher 1 palito de canela 1. Colocar todos los ingredientes en una cacerola grande y calentar a fuego medio-lento. Cuando empiece a hervir, tapar parcialmente, reducir el fuego y cocinar a fuego lento por aprox. 30 minutos para reducir ligeramente. Las manzanas deberían estar tiernas, pero no al punto de deshacerse. 2. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente. Quitar el palito de canela y servir tibia o helada. 20