KitchenAid KDRP487MSS User Guide - Page 42

Réglages de cuisson au gril Utiliser le tableau suivant lors du réglage des niveaux de cuisson au gril et des températures de cuisson au gril. NIVEAU DE CUISSON AU GRIL POURCENTAGE DE CUISSON AU GRIL TEMPÉRATURE DE CUISSON AU GRIL HI 100 500°F (260°C) Br4 90 450°F (232°C) Br3 80 400°F (204°C) Br2 70 350°F (177°C) LOW 60 300°F (149°C) TABLEAU DE CUISSON AU GRIL Pour obtenir les meilleurs résultats, placer l'aliment à au moins 3" (7 cm) de l'élément du gril. Les durées de cuisson indiquées sont des recommandations et peuvent être ajustées selon les goûts individuels. Les positions recommandées de la grille sont indiquées de la base (1) jusqu'en haut (5). Pour un dessin, voir la section "Positionnement des grilles et ustensiles". ALIMENTS POSITION DE LA GRILLE NIVEAU DE CUISSON AU GRIL DURÉE TOTALE (min.) Bifteck 1" (2,5 cm) d'épaisseur saignant à point 4 à point 4 bien cuit 4 HI 21-23 HI 23-25 HI 27-29 Galettes de viande hachée* ³ ₄" (2 cm) d'épaisseur 4 bien cuit HI 20-22 Côtelettes de porc 1" (2,5 cm) d'épaisseur 4 HI 30-33 Côtelettes d'agneau 1" (2,5 cm) d'epaisseur 4 HI 22-26 Poulet morceaux avec os 3 poitrines désossées 4 HI 34-40 HI 22-32 Poisson Filets (0,6-1,3 cm) d'épaisseur Darnes ³ ₄-1" 4 (2-2,5 cm) d'épaisseur 4 12-15 HI HI 24-27 *Placer jusqu'à 9 galettes, également espacées sur la grille de la lèchefrite. Cuisson par convection Dans un four à convection, l'air chaud que fait circuler le ventilateur distribue continuellement la chaleur plus uniformément que le mouvement naturel de l'air dans un four thermique standard. Ce déplacement de l'air chaud maintient une température uniforme dans tout le four, permettant de cuire les aliments plus uniformément, en plus de donner des surfaces croustillantes tout en scellant l'humidité pour des pains plus croustillants. La plupart des aliments peuvent être cuits en réduisant les températures de cuisson de 25°F à 50°F (14°C à 28°C) et la durée de cuisson peut être réduite jusqu'à 30 pour cent, surtout pour les gros rôtis et dindes. s Il est important de ne pas couvrir les aliments de telle sorte que la surface demeure exposée au déplacement de l'air, permettant ainsi le brunissage et le croustillage. s Maintenir la perte de chaleur au minimum en ouvrant la porte du four seulement lorsque nécessaire. s Choisir des tôles à biscuits sans rebord et des plats de rôtissage à côtés plus bas pour permettre à l'air de circuler librement autour de l'aliment. s Vérifier le degré de cuisson des aliments quelques minutes avant le temps de cuisson minimum, avec un cure-dent par exemple. s Utiliser un thermomètre à viande ou une sonde thermométrique pour déterminer le degré de cuisson des viandes et de la volaille. Vérifier la température du porc et de la volaille à deux ou trois endroits. Cuisson au four par convection A B A. Élément de convection et ventilateur (exemple seulement) B. Élément de cuisson au four (exemple seulement) La cuisson au four par convection peut être utilisée pour cuire des gâteaux délicats et des pâtisseries ainsi que des aliments sur plusieurs grilles. Il est utile de décaler les articles sur les grilles pour permettre un déplacement plus uniforme de la chaleur. Si le four est plein, il faudra peut-être un temps de cuisson supplémentaire. Lors de la cuisson au four d'un repas comportant plusieurs types différents d'aliments, s'assurer de choisir des recettes nécessitant des températures semblables. Prévoir un espace d'au moins 1" (2,5 cm) entre l'ustensile de cuisson et les parois du four. Lors du préchauffage pour la cuisson au four par convection, les éléments de convection et de cuisson au four chauffent la cavité du four. Après le préchauffage, les éléments de convection et de cuisson au four s'allument et s'éteignent par intermittence pour maintenir la température du four et le ventilateur fait constamment circuler l'air chaud. 42