Thermador ME301JP User Manual - Page 58
Speed Convection Convection rapide, Proof Apprêt - certains modèles, Warm Maintien au chaud,
![]() |
View all Thermador ME301JP manuals
Add to My Manuals
Save this manual to your list of manuals |
Page 58 highlights
Speed Convection (Convection rapide) ‹ Le mode de cuisson par convection rapide utilise tous les éléments chauffants ainsi que le ventilateur à convection pour distribuer uniformément la chaleur dans la cavité du four. La principale différence entre ce mode et les autres modes de cuisson par convection est qu'il ne nécessite aucun préchauffage du four. Le mode de cuisson par convection rapide est bien adapté aux aliments surgelés d'usage courant tels que les bâtonnets de poisson et les pépites de poulet. Les avantages du mode de cuisson par convection rapide comprennent : ▯ La diminution du temps de cuisson puisque le préchauffage n'est pas nécessaire. ▯ Des aliments surgelés croustillants et uniformément dorés. Conseils ▯ Débuter la cuisson de tous les produits surgelés d'usage courant dans un four froid, non préchauffé. Les aliments seront cuits dans le temps recommandé sur l'emballage. ▯ Pour le temps de cuisson et la température, suivre les instructions de l'emballage. ▯ Il n'est pas nécessaire de retourner les aliments à la moitié du temps de cuisson recommandé. ▯ Les aliments surgelés vendus dans des plats en plastique pour micro-ondes ne doivent pas être utilisés avec ce mode de cuisson. ▯ Faire cuire les aliments sur la grille à la position 3 sauf indication contraire du fabricant du produit. ▯ Espacer les aliments uniformément dans le plat. ▯ Pour les fours doubles, seule une cavité peut être utilisée en mode de convection rapide. Proof (Apprêt - certains modèles) % Le mode Apprêt utilise les éléments supérieur et inférieur du four pour faire lever la pâte à pain ou d'autres types de pâtes à base de levure en les maintenant à basse température. ▯ L'apprêt consiste à faire lever la pâte à la levure. ▯ La plage de température du mode Apprêt est comprise entre 85 ºF et 110 ºF (29 °C et 43 °C). ▯ La température par défaut du mode d'apprêt est de 100ºF (38°C). ▯ Couvrir grossièrement le saladier ou l'ustensile de cuisson et utiliser une grille adaptée à la taille de ce dernier. ▯ Laisser la porte fermée et utiliser l'éclairage du four pour vérifier la levée du pain. Warm (Maintien au chaud) % En mode Maintien au chaud, les éléments supérieur et inférieur maintiennent la température à un faible niveau dans la cavité du four pour conserver les aliments à la température adéquate jusqu'au service. ▯ Utiliser ce paramètre pour conserver les aliments cuits au chaud jusqu'au moment de servir. ▯ Les températures du mode de maintien au chaud vont de 140 ºF à 220 ºF (66 °C à 107 °C). ▯ La température par défaut du mode de maintien au chaud est de 170ºF (77°C) ▯ Protéger les aliments devant rester humides avec un couvercle ou du papier d'aluminium. 9 ATTENTION lors de l'utilisation du mode de maintien au chaud, suivre les recommandations suivantes : ▯ Ne pas utiliser le mode de maintien au chaud pour faire chauffer des aliments froids. ▯ S'assurer de maintenir les aliments à la température adéquate. L'USDA recommande de maintenir les aliments chaud à 140ºF (60°C) ou plus. ▯ NE PAS maintenir des aliments au chaud pendant plus d'une heure. Dehydrate (Dessiccation) : Le mode de dessiccation dessèche les aliments en utilisant la chaleur diffusée par un troisième élément situé derrière la paroi arrière du four. La chaleur circule à l'intérieur du four grâce au ventilateur à convection. Utiliser le mode de dessiccation pour dessécher et/ou conserver les aliments tels que fruits, légumes et fines herbes. Ce mode maintient une basse température optimale entre 100 ºF et 160 ºF (38 °C et 71 °C) tout en faisant circuler l'air chaud pour éliminer lentement l'humidité. Le four reste allumé pendant 48 heures, puis s'éteint automatiquement. Conseils ▯ Dessécher la plupart des fruits et légumes à 140 ºF (60 °C), et les fines herbes à 100 ºF (38 °C) (se reporter au tableau de dessiccation pour des exemples). ▯ Les temps de dessiccation varient selon le contenu en humidité et en sucre des aliments, la taille des morceaux, la quantité à dessécher et la teneur en humidité de l'air. Vérifier les aliments au temps minimum de dessiccation. ▯ Plusieurs grilles de dessiccation peuvent être utilisées simultanément (non incluses). ▯ Traiter les fruits avec un antioxydant pour éviter la décoloration. ▯ Consulter un ouvrage sur la conservation des aliments, le bureau de vulgarisation coopérative du comté ou une bibliothèque pour des informations supplémentaires. 58
![](/manual_guide/products/thermador-me301jp-user-manual-b179da4/58.png)