Electrolux E30DF74TPS Complete Owners Guide French - Page 23

Réglage des commandes de four 23 Trucs pour rôtir par convection : • Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four pour rôtir. • Faire rôtir les aliments sur la plus basse grille du four. • Utiliser une lèchefrite et une grille pour la cuisson des viandes. La lèchefrite attrape les déversements de graisse et la grille prévient les éclaboussures de graisse. • < Convect Roast > (rôtir par convection) cuit plus rapidement; il est possible de réduire la durée de cuisson jusqu'à 25 % de la période conseillée dans une recette normale. Le cas échéant, augmenter la durée de cuisson jusqu'à l'obtention des résultats attendus. • Respecter soigneusement les recommandations de votre recette en ce qui a trait à la température et à la durée de cuisson ou qui se reporte aux recommandations de rôtisserie par convection pour plus de détails. • Ne pas couvrir les aliments pour la cuisson à sec; un couvercle empêche la viande de brunir convenablement. Table 3 : Recommandations de température et de durée de cuisson par convection Viande Poids Commande de four Temp. interne Minutes par lb Bœuf Côte de bœuf* 4 à 6 lb 350 °F (177 °C) * 71 °C (160 ºF) 25-30 Rosbif de fauxfilet* 4 à 6 lb 350 °F (177 °C) * 71 °C (160 ºF) 25-30 Filet mignon 2 à 3 lb 400 °F (204 °C) * 71 °C (160 ºF) 15-25 Volaille Dindon entier** 12 à 16 lb 325 °F (163 °C) 82 °C (180 °F) 8-10 Dindon entier** 16 à 20 lb 325 °F (163 °C) 82 °C (180 °F) 10-15 Dindon entier** 20 à 24 lb 325 °F (163 °C) 82 °C (180 °F) 12-16 Poulet 3 à 4 lb 350 à 375 °F (177 à 191 °C) 82 °C (180 °F) 12-16 Porc Jambon, frais 4 à 6 lb 325 °F (163 °C) 71 °C (160 °F) 30-40 Rôti de palette 4 à 6 lb 325 °F (163 °C) 71 °C (160 °F) 20-30 Longe 3 à 4 lb 325 °F (163 °C) 71 °C (160 °F) 20-25 Jambon cuit 5 à 7 lb 325 °F (163 °C) 71 °C (160 °F) 30-40 * L'U.S. Department of Agriculture déclare : « ...le bœuf frais saignant est populaire, mais vous devez vous rappeler qu'une cuisson à seulement 60 °C (140 °F) signifie que certains organismes d'intoxication alimentaire peuvent survivre. » (Source : Safe Food Book, Your Kitchen Guide, USDA Rév. juin 1985.) La température la plus basse recommandée par l'USDA est 63 °C (145 °F) pour la viande saignante de bœuf frais. Pour une viande bien cuite à 77 °C (170 °F)** Le dindon farci nécessite plus de temps de cuisson. Protéger les jarrets et les poitrines avec du papier aluminium pour éviter le brunissement et le séchage de la peau.