LG JMC8127DDS Owners Manual - Page 26

Installation et Operation (suite) Recouvrementde papier paraffin@: Une feuillede papier paraffin_retient efficacement lesprojections,et contribue_ la rdtention de la chaleur.Comme le papier paraffind ne produit pas une fermeture dtanche du rdcipient, on observera un Idger ass_chementdu mets. Enveloppement dans du papier paraffind ou dans un essuie-tout : Pourdviter un asst_chemento, n devrait envelopper avantle r_chauffageaux micro-ondesles sandwichset de nombreuxautresaliments contenandt u painpr_uit. Rdpartitionet espacement: On obtiendra une cuisson plus uniforme d'aliments commepommesde terre,petitsg&teauxet hors-d'_uvresi on les repartit uniformSmeritdans lefour, de prdfdrenceen cercle. Ne jamaisempilerles alimentslesuns sur les autres. Remuage : Le remuageest la technique la plus importante pour la cuisson au four & micro-ondesD. ans le cadrede la cuisson conventionnelleo, n remue les aliments clans un ustensile pour les mdlanger. Cependantdans le cas de la cuissonau four & micro-ondes, on remueles aliments pour favoriserla distributionuniformede la chaleur.On doit toujoursremuer de rextddeurversle centre(les alimentssituds& la pdriphdrie du rdcipient s'dchauffent davantage). Retoumement : On doit retoumer les ali- ments de grande taille comme rSti ou poulet entier pour obtenir une cuisson uniforme des deux faces. II est dgalement conseilldde retournerdes cSteletteset des morceauxde poulet. Orientation des morceaux - partie dpaisse vers I'extdrieur : I'dnergie des micro-ondes est d'abord absorbde par les aliments situds & la pdriphdrie; il est donc utile de placer & la pdriphdrie du plat les parties dpaisses des pi_ces de viande, volailles et poissons. Ainsi, les parties dpaissesrecevrontla plus grande partie de I'dnergiedes micro-ondes, et on obtiendra une cuisson plus uniforme. EI6vation; On pratiquesouvent I'dldvation d'un aliment dpais ou dense, afin que les micro-ondes puissent #}treplus facilement absorbdes par la face infdrieureet dans la partie centrale du mets. Per_ge : Un aliment enferme dans une coquille ou une peau ou enveloppepelUculaire risquefort d'dclater ou d'exploserdans lefour, c'estpourquoi on perce la peau avec une fourchetteavant d'entreprendrela cuisson. IIs'agit d'alimentscomme jaune d'ceuf et blanc d'oeuf, pdtoncles et huRres,et de nombreux Idgumeset fruits entiers. Test de I'avancement de la cuisson : Comme un four& micro-ondes cultles aliments tr_s rapidement,on dolt frdquemment vdrifier ravancement de la cuisson. On laisse certains aliments dans le four & micro-ondes jusqu'& ce qu'Ussoient compl_tementcults. Cependant on doit retirerdu four la plupart des aliments, dont les viandes et volailles, alorsque la cuisson n'est pas tout & fait terminde; la cuisson se poursuivra durant la p_riode d'attente prdvue avant le service. La tempdrature interne d'un aliment peut augmenter de 3° C (5° F) & 8° C (15° F) durantla pdriode d'attente. P_doded'attente: On prdvoitsouventune pdriode d'attente de 3 & 10 minutes avant de retirer un mets du four & micro-ondes. Usuellement le mets reste couvert durant cette p_riode d'attente, pour la rdpartition de la chaleur,sauf si le mets doit avoir une textures_che ( certains g&teauxet biscuits par exemple).La pdriode d'attente permet rachevement de la cuisson et favorise dgalement le mixage des saveurs. CARACTI RISTIQUES AFFECTANT LA CUISSON DES ALIMENTS Densit_ des aliments : On observe une cuisson plus rapide pour des aliments Idgerset poreux commeg&teauxet pains, par comparaison aux aliments denses cemme r6tiset mets en sauce. Lotsde la cuissond'un alimentporeux, veiller& ce que lespartiesextemesne deviennentpas s_hes et friables. Hauteur d'accumulation : La portion sup_rieure d'un mets relativement hautparticulibrement un r6ti - a tendance b cuire plus rapidement que la partie infdrieure. II est par consdquent utile de retournercet aliment plusieursfois pendant la cuisson. Teneur en eau des aliments : Comme la chaleur gdndrde par I'dnergie des micro- ondes absorbees par les aliments a tendance & provoquer rdvaporation de I'eau interne, on doit Idgerement arroser d'eau avant la cuisson un mets relativementseccomme rStiou certains Idgumes- ou bien procdder & la cuisson sous couvert pour retenir rhumidite. Quantitdsd'oset de graisse: Lesossont bons conducteurs de la chaleur, et la graisse cuit plus rapidement que la viande. Par consdquent, on doit surveillerattentivement la cuisson d'une piece de viande osseuse ou graisseuse pour dviter une cuisson non uniformeou excessive. REMARQUE : Beaucoup de personnes pensent & tort que la cuisson aux microondesse ddveloppe_ partirde I'intdrieudru mets. Ceci provienst ans doute de I'expdriencede lacuissonde p&tissedesavecgarniture& teneuren sucredlevde,commeles beignets avec garnissagecentralde confiture;la p&tisserierestefroide alorsque la garnitureest tr_s chaude!Cependant lots de la cuissond'un pouletou d'un rSti,on constateraque la cuisson progressede rextdrieurversrintdrieur. Forme des aliments : Les micro-ondesne pdn_trentque d'environ2,5 cm (1 po) dans les aliments; la cuisson de la partie interne d'un aliment sera due & la diffusionvers rin- tdrieur de la chaleur gdndrde dans la partie externe. En d'autres mots, I'dnergie des micro-ondes ne provoque la cuisson que de la partie externe d'un mets, quel qu'il soit;le reste du mets est cult par conduction thermique. C'est pourquoi la formationd'un cube avec les aliments produit la plus mauvaise configuration de cuisson. Les angles du cube seront br01dsbien avant que la zone centrale se soit r_chauffde. On rdussit plus facilement une cuisson aux micro-ondes avec des aliments en morceaux ronds, minces ou en anneau. Quantitd d'aliments : La quantitdd'dnergie gdndrde sous forme de micro-ondes dans lefour estconstanteq, uelleque soit la quantitdd'aliments qu'ony a placee.Par consdquenltadurde de laperiodede cuisson serad'autant plusIongueque laquantitdd'alimentspla_e dans le four sera plus dlevee.Lorsqu'ondivisepar deux lesquantitdsd'une recette, on dolt rdduirela durde de cuissond'au moins un tiers. 26