Bosch HBL745AUC Use and Care Manual - Page 25

Convection Roast, Chart

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UPC - 028851810159
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Oven Operations Bosch HBL7 / HBN7 Oven Use and Care Manual Convection Roast Chart Meat and Poultry - Uncovered Pan Beef: Standing Rib 3 to 6 lbs. 6 to 9 lbs. Boneless rib I to 4 lbs. Oven Temperature 325°F (163º C) 325°F (163º C) Sirloin, boneless Rump, eye 3 to 6 lbs. Tri-Tip Tenderloin I-1/2 to 3 lbs. Chicken: 3 to 5 lbs. Unstuffed Stuffed* Pieces 325°F (163º C) 425°F (219º C) 375°F (190º C) 350°F (177º C) 375°F (190º C) Rack Cook Time Probe Doneness Carving Temperature Temperature Minutes Per lb. 2 135°F(57ºC) Med Rare 145ºF (63ºC) 28 to 32 140°F(60ºC) Med 150°F (66º C) 160°F (71ºC) Well 170°F (77º C) 2 135°F (57ºC) Med Rare 145ºF (63ºC) 30 to 33 140°F (60ºC) Med 150°F (66º C) 160°F (71ºC) Well 170°F (77º C) 2 135°F (57ºC) Med Rare 145ºF (63ºC) 30 to 33 140°F (60ºC) Med 150°F (66º C) 160°F (71ºC) Well 170°F (77º C) 2 Total Time 135°F (57º C) Med Rare 145ºF (63ºC) 30 to 40 min. 140°F (60º C) Med 150°F (66ºC) 35 to 45 min. 160°F (71ºC) Well 170°F (77ºC) Minutes Per lb. Probe Locations 3 18 to 21 175ºF (79ºC) Thigh 175ºF (79ºC) 3 18 to 21 175ºF (79ºC) Thigh 165°F (74ºC) 3 Total Time 165ºF (74ºC) Breast 170ºF (77ºC) 60 minutes 175ºF (79ºC) Thigh 175ºF (79ºC) Cornish Game Hens Meatloaf I to 2 lbs. Lamb: Leg 4 to 8 lbs. Rack of Lamb 1 to 3 lbs. Pork: Loin 4 to 6 lbs. Shoulder 3 to 5 lbs. 350°F (177º C) 350°F (177º C) 325°F (163º C) 325°F (163º C) 325ºF (163º C) 325ºF (163º C) Total Time Breast and 2 60 to 90 minutes 180°F (82º C) thigh 180°F (82ºC) Total Time 2 60 to 75 minutes 170°F (77ºC) Well 170ºF (77º C) Minutes Per lb. Doneness 1 24 to 30 135°F (57ºC) Med Rare 145ºF (63ºC) 1 30 to 35 135°F (57ºC) Med Rare 145ºF (63ºC) Minutes Per lb. 2 32 to 35 155°F (68ºC) WeII 160ºF (71º C) 2 32 to 35 155°F (68ºC) WeII 160ºF (71º C) Turkey: Whole, 8 to 15 lbs. Unstuffed Stuffed* Whole 16 to 24 lbs. Unstuffed Stuffed* Breast, with bone 5 to 7 lbs. 325ºF (163º C) 300°F (149º C) 325°F (163º C) 300°F (149º C) 325°F (163º C) Minutes Per lb. Probe Locations 2 9 to 12 170ºF (77ºC) Thigh 175ºF (79ºC) 2 10 to 15 170ºF (77ºC) Thigh 175ºF (79ºC) I 7 to 11 170ºF (77ºC) Thigh 175ºF (79ºC) 1 10 to 12 170ºF (77ºC) Thigh 175ºF (79ºC) 2 16 to 21 165ºF (74º C) Breast 170ºF (77ºC) Veal: Loin (bone in) 2 to 4 lbs. 325°F (163º C) Minutes Per lb. Doneness 2 32 to 34 155°F (68ºC) WeII 160ºF (71º C) * The minimum safe temperature for stuffing in poultry is 165°F (74ºC) Page 23

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Bosch HBL7
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HBN7 Oven Use and Care Manual
Oven Operations
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Convection Roast
Chart
Meat and Poultry –
Oven
Rack
Cook
Probe
Doneness
Carving
Uncovered Pan
Temperature
Time
Temperature
Temperature
Beef:
Min
utes P
er
lb
.
Standing Rib
325
°
F (163º C)
2
135
°
F
(57º
C)
Med Rare
145ºF (63º
C)
3 to 6 lbs.
28 to 32
140
°
F
(60º
C)
Med
150
°
F (66º
C)
6 to 9 lbs.
160
°
F (71º
C)
Well
170
°
F
(77º
C)
Boneless rib
325
°
F (163º C)
2
135
°
F
(57º
C)
Med Rare
145ºF
(63º
C)
I to 4 lbs.
30 to 33
140
°
F
(60º
C)
Med
150
°
F
(66º
C)
160
°
F
(71º
C)
Well
170
°
F
(77º
C)
Sirloin, boneless
325
°
F (163º C)
2
135
°
F
(57º
C)
Med Rare
145ºF
(63º
C)
Rump, eye
30 to 33
140
°
F
(60º
C)
Med
150
°
F
(66º
C)
3 to 6 lbs.
160
°
F
(71º
C)
Well
170
°
F
(77º
C)
Tri-Tip
425
°
F (219º C)
2
135
°
F
(57º C)
Med Rare
145ºF
(63ºC)
Tenderloin
140
°
F
(60º C)
Med
150
°
F
(66ºC)
I-1/2 to 3 lbs.
160
°
F
(71º
C)
Well
170
°
F
(77ºC)
Chicken:
3 to 5 lbs.
Min
utes P
er
lb
.
Unstuffed
375
°
F (190º C)
3
18 to 21
175ºF
(79º
C)
Thigh
175ºF
(79º
C)
Stuffed
*
350
°
F (177º C)
3
18 to 21
175ºF
(79º
C)
Thigh
165
°
F
(74º
C)
Pieces
375
°
F (190º C)
3
T
otal
Time
165ºF
(74º
C)
Breast
170ºF
(77º
C)
60 minutes
175ºF
(79º
C)
Thigh
175ºF
(79º
C)
Cornish
T
otal
Time
Breast
and
Game Hens
350
°
F (177º C)
2
60 to 90 minutes
180
°
F
(82º C)
thigh
180
°
F
(82ºC)
Meatloaf
T
otal
Time
I to 2 lbs.
350
°
F (177º C)
2
60 to 75 minutes
170
°
F
(77º
C)
Well
170º
F
(77º
C)
Lamb:
Min
utes P
er
lb
.
Leg
4 to 8 lbs.
325
°
F (163º C)
1
24 to 30
135
°
F
(57º
C)
Med Rare
145ºF
(63º
C)
Rack of Lamb
1 to 3 lbs.
325
°
F (163º C)
1
30 to 35
135
°
F
(57º
C)
Med Rare
145ºF
(63º
C)
Pork:
Min
utes P
er
lb
.
Loin
4 to 6 lbs.
325ºF (163º C)
2
32 to 35
155
°
F
(68º
C)
WeII
160ºF
(71º
C)
Shoulder
3 to 5 lbs.
325ºF (163º C)
2
32 to 35
155
°
F
(68º
C)
WeII
160ºF
(71º
C)
Turkey:
Min
utes P
er
lb
.
Whole,
8 to 15 lbs.
Unstuffed
325ºF (163º C)
2
9 to 12
170ºF
(77º
C)
Thigh
175ºF
(79º
C)
Stuffed
*
300
°
F (149º C)
2
10 to 15
170ºF
(77º
C)
Thigh
175ºF
(79º
C)
Whole
16 to 24 lbs.
Unstuffed
325
°
F (163º C)
I
7 to 11
170ºF
(77º
C)
Thigh
175ºF
(79ºC)
Stuffed
*
300
°
F (149º C)
1
10 to 12
170ºF
(77º
C)
Thigh
175ºF
(79ºC)
Breast, with bone
5 to 7 lbs.
325
°
F (163º C)
2
16 to 21
165ºF
(74º
C)
Breast
170ºF
(77ºC)
Veal:
Min
utes P
er
lb
.
Loin (bone in)
2 to 4 lbs.
325
°
F (163º C)
2
32 to 34
155
°
F
(68º
C)
WeII
160ºF (71º
C)
T
otal
Time
30 to 40 min.
35 to 45 min.
*
The minimum safe temperature for stuffing in poultry is 165
°
F (74º
C)
Probe
Locations
Probe
Locations
Doneness
Doneness