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22 Régler les commandes du four Rôtissage à convection (suite) Lorsque vous cuisez de la viande à l'aide du mode de rôtissage à convection, il est recommandé d'utiliser la lèchefrite et la grille avec la grille de rôtissage (certains modèles). La lèchefrite recueille les écoulements de graisse et sa grille prévient les éclaboussures. La grille de rôtissage se fixe sur la grille de la lèchefrite pour permettre à l'air chaud de circuler sous l'aliment et ainsi cuire de façon uniforme et mieux brunir le dessous.Pour bien préparer les aliments pour le rôtissage : 1. Placez la grille du four à la position la plus basse ou celle immédiatement au-dessus. 2. Placez la grille dans la lèchefrite. 3. Assurez-vous que la grille est solidement fixée sur la lèchefrite. Ne vous servez jamais de la lèchefrite sans sa grille. Ne recouvrez pas la grille de papier d'aluminium. 4. Placez la viande (côté plat vers le haut) sur la grille de rôtissage et la grille de rôtissage sur la grille de la lèchefrite. (Figure 20). Placez l'aliment préparé sur la grille et glissez-la à l'intérieur du four. REMARQUE : pour modifier les réglages de température après le démarrage du préchauffage rapide, utilisez les touches hi + ou lo - de chaque côté du zéro (0) sur le pavé numérique pour augmenter ou diminuer la température du four. La température du four augmente ou baisse de 5 °F à chaque fois que vous appuyez sur la touche hi + ou lo -. Figure 20: Lèchefrite avec grille pour le rôtissage à convection Tableau 1: Recommandations concernant le temps et la température de rôtissage à convection Viande Poids Température du four Température Minutes pour interne 0,45 kg (1 lb) Bœuf Volaille Rôti de bœuf de première qualité* Rôti de faux-filet* Rôti de filet Dinde entière** Dinde entière** Dinde entière** Poulet Porc Rôti de jambon frais Rôti de palette de 1,8 à 2,7 kg (de 4 à 6 lb) 176 °C (350 °F) *160 °F (71 °C) de 1,8 à 2,7 kg (de 4 à 6 lb) de 0,9 à 1,4 kg (de 2 à 3 lb) de 5,4 à 7,3 kg (de 12 à 16 lb) de 7,3 à 9,1 kg (de 16 à 20 lb) de 9,1 à 10,9 kg (de 20 à 24 lb) de 1,4 à 1,8 kg (de 3 à 4 lb) de 1,8 à 2,7 kg (de 4 à 6 lb) de 1,8 à 2,7 kg (de 4 à 6 lb) 176 °C (350 °F) 204 °C (400 °F) 163 °C (325 °F) 163 °C (325 °F) 163 °C (325 °F) 350 °F à 375 °F (176 °C à 190 °C) 163 °C (325 °F) 163 °C (325 °F) *160 °F (71 °C) *160 °F (71 °C) 82 °C (180 °F) 82 °C (180 °F) 82 °C (180 °F) 82 °C (180 °F) *160 °F (71 °C) *160 °F (71 °C) 25-30 25-30 15-25 8-10 10-15 12-16 12-16 30-40 20-30 Longe 1,4 à 1,8 kg (de 3 à 4 lb) 163 °C (325 °F) *160 °F (71 °C) 20-25 Jambon précuit de 2,3 à 3,2 kg (de 5 à 7 lb) 163 °C (325 °F) *160 °F (71 °C) 30-40 *Le département de l'Agriculture des États-Unis affirme : « le bœuf frais saignant est populaire, mais il est important de savoir que de le faire cuire à seulement 60 °C (140 °F) implique que certains organismes à l'origine d'intoxications alimentaires peuvent survivre. » (Source : Safe Food Book, Your Kitchen Guide, USDA Rév. Juin 1985.) L'USDA recommande une température minimale de 63°C (145°F) pour une cuisson mi-saignante du bœuf frais. Pour du bœuf bien cuit 76 °C (170 °F). **Le temps de rôtissage de la dinde farcie est plus long. **Protégez les pattes et la poitrine avec du papier d'aluminium pour empêcher le brunissage et le séchage excessifs de la peau. Si un feu se déclenche dans le four, fermez la porte du four. Si le feu ne s'éteint pas, jetez-y du bicarbonate de soude ou servez-vous d'un extincteur. Ne jetez pas d'eau ni de farine sur le feu. La farine peut provoquer une explosion et l'eau peut propager un feu de friture et causer des blessures. Servez-vous toujours de maniques ou de gants isolants lorsque le four est chaud. Lors de la cuisson au gril, l'intérieur et les grilles du four chauffent suffisamment pour causer des brûlures. Ne vous servez jamais de la lèchefrite sans utiliser sa grille et la grille de rôtissage. Ne couvrez pas la lèchefrite ni sa grille avec du papier d'aluminium. La graisse ainsi exposée pourrait prendre feu.