KitchenAid KES0503ER Use & Care Guide - Page 85

CONSEJOS PARA OBTENER RESULTADOS IDEALES Español de espuma. El grupo de elaboración de bronce recubierto en níquel se calienta rápidamente, y es de tamaño comercial por una muy buena razón: los grupos de tamaño comercial retienen el calor mejor que los grupos más pequeños. La cafetera expreso proporciona la temperatura de elaboración correcta. ¡El resto depende del barista! El molido Un café expreso sabroso requiere el café más fresco, y el café más fresco siempre se muele inmediatamente antes de la elaboración. Los componentes aromáticos más delicados del café se echan a perder en pocos minutos luego del molido; por lo tanto, muela lo que piense usar para la elaboración inmediata. Dosificación La dosificación es el proceso de medición del café molido en la canastilla de filtro. Una dosis de café expreso requiere 1/4 de onza (7 gramos) de café; una dosis doble requiere el doble de esa cantidad. Si se llena al ras con café finamente molido, la cuchara que se incluye con la cafetera expreso es la medida casi perfecta para una dosis de café expreso. Los baristas experimentados, por lo general, no se molestan en tomar medidas precisas al dosificar: simplemente llenan la canastilla casi hasta el borde y barren el exceso de café del filtro con los dedos, dejando exactamente la cantidad necesaria. Luego de algo de experiencia en la dosificación, nivelación y apisonado de su café, usted podrá dosificar su café a la vista, tal como lo hacen los profesionales. Si usted dosifica su café sin la ayuda de una cuchara medidora, es importante que no llene la canastilla de filtro en exceso. El café necesita lugar para expandirse durante la elaboración. Si el café queda aglomerado contra el filtro del orificio de salida, esto evitará que se produzca una dispersión pareja del agua en el filtro, lo que llevará a una extracción despareja y un expreso de poca calidad. Aquí le mostramos cómo saber si la canastilla de filtro está llena en exceso: • Llene la canastilla, nivele el café al ras y aplique un buen apisonado (consulte la siguiente sección, "Técnica de apisonado correcta"). • Ajuste el portafiltro al cabezal de elaboración y luego quítelo de inmediato. • Si en el café del portafiltro queda la marca del filtro del orificio de salida o del tornillo del filtro del orificio de salida, ¡hay demasiado café en el canastilla de filtro! Nivelación La nivelación del café luego de haber sido dosificado en el filtro es una técnica vital para obtener un expreso sabroso. Si el café no está distribuido en forma pareja, el apisonado del café creará áreas de alta y baja densidad. El agua de elaboración de alta presión inevitablemente seguirá el recorrido de la menor resistencia, pasando densamente por el café con menor intensidad, extrayendo en exceso los componentes amargos del café y pasando levemente por el café de alta densidad, lo que extraerá de manera insuficiente las esencias del sabor. Esta extracción despareja deriva en un café expreso diluido, débil y amargo. Para nivelar el café en la canastilla de filtro: • Asegúrese de que la canastilla de filtro esté seca antes de agregar el café; la humedad de la canastilla creará un recorrido de menos resistencia para el agua de elaboración. • Luego de dosificar el filtro con café, nivele el café barriéndolo con un dedo hacia adelante y hacia atrás sobre el filtro. No barra en una dirección solamente. Esto hará que el café se apile en un solo lado de la canastilla y se produzca una extracción despareja. Trate de lograr medianamente una forma de tazón en el café, con un nivel más bajo en el centro que en los lados. • Asegúrese de que no queden espacios entre el café y los lados del filtro. Apisonado El apisonado comprime el café en un disco de nivelación que proporciona una resistencia uniforme al agua de elaboración de alta presión. El café correctamente nivelado y apisonado producirá una extracción pareja de los componentes del café, y un expreso sabroso. El café apisonado demasiado suave se deformará con el agua de elaboración, lo que derivará en una extracción despareja, un tiempo de elaboración rápido y un café expreso mediocre. El café apisonado con demasiada firmeza hará más lento el tiempo de elaboración y se obtendrá una bebida más amarga y con una extracción en exceso. 85