Cuisinart DHR-20P1 User Manual - Page 23

Preparación de las frutas y nueces FRUTAS Casi todas las frutas pueden deshidratarse, pero algunas requieren más preparación que otras. Las instrucciones a continuación pueden servir de pauta para preparar una gran variedad de frutas. Le aconsejamos que experimente con frutas de temporada. Preparación Lave las frutas y corte las partes magulladas o muy maduras. Pélelas si desea. Corte las frutas grandes a la mitad. Si los pedazos de frutas varían mucho en tamaño, córtelos en rodajas de 3⁄8 a ½ pulgada (0.5-1.5 cm) de espesor. Frutas pequeñas, como las uvas y las cerezas, no necesitan cortarse. Quite las pepas o los huesos de las ciruelas, cerezas, albaricoques/ chabacanos/damascos, etc. Siempre pele las frutas si están enceradas. Pelar otras frutas es opcional; si desea, pele las peras, cuya piel es granosa, y los duraznos, cuya piel es velluda. La mayoría de las frutas, como la piña, las uvas, las fresas y las ciruelas, pueden ser colocadas directamente sobre las bandejas tras cortarse. Otras frutas, como las manzanas, los albaricoques, los duraznos y las peras, que se ponen marrones cuando están expuestas al aire, deben ser pretratadas. Esto conservará su color así como las vitaminas A y C. Pretratamiento Hay varios métodos para pretratar los alimentos. No siempre es necesario pretratar los alimentos antes de deshidratarlos; sin embargo, hacerlo puede hacer que se ven mejor, alargar su duración de conservación e incluso aumentar su valor nutricional. Pruebe varios métodos de deshidratación, con o sin tratamiento previo, para determinar cuál método le conviene. Recuerde: que hayan sido pretratados o no, es esencial conservar los alimentos de manera adecuada para garantizar su calidad. Pretratamiento con bisulfito sódico Utilice productos de grado alimenticio solamente. Disuelva 1 cucharadita de bisulfito sódico en 1 cuarto de galón (1 L) de agua. Sumerja los pedazos de fruta en esta solución durante 2 minutos. Esto evitará la pérdida de vitamina C y mantendrá un color brillante. El bisulfito sódico está disponible en la mayoría de las farmacias. Pretratamientos naturales El jugo de piña y el jugo de limón, por su alto contenido en vitamina C, son alternativas naturales a otros pretratamientos para evitar que las frutas se pongan marrones. Ponga las frutas en el jugo inmediatamente después de cortarlas. Sacarlas del jugo después de aproximadamente 2 minutos y dispóngalas sobre las bandejas. Las frutas también pueden meterse en miel o jugo de lima/naranja, o esparcirse con polvo de gelatina o coco rallado para darle un sabor más exótico. ¡Utilice su imaginación! A veces se recomienda darle la vuelta a las mitades de fruta, especialmente los albaricoques/ chabacanos/damasco, para que se sequen más rápidamente. Esto es cierto, pero también desperdicia jugo, alta fuente de nutrientes. En vez de hacer esto, corte las frutas en cuartos; esto conservará sus nutrientes y su color, y facilitará su reconstitución en agua. Manzanas Albaricoques/ Chabacanos/ Damascos Bananas Cerezas Lavar bien; pelar si desea. Cortar a la mitad, quitar el corazón y luego cortar en pedazos más pequeños. Pretratar con jugo de limón para evitar que se vuelvan marrones. Lavar, abrir y quitar el hueso. Cortar en cuartos si desea. Pelar y cortar en rodajas. Pretratar con jugo de limón para evitar que se vuelvan marrones. Lavar y sacar los huesos. Coco Higos Uvas Tirar la leche, abrir y sacar la carne. Secar y cortar en pedacitos. Lavar, quitar el tallo y cortar a la mitad o en cuartos. Poner a secar con la piel apuntando hacia arriba. Quitar los tallos y lavar. 7