Cuisinart TOB-260N Instructions and Recipes - Page 61

Información nutricional por porción (basada en 12 porciones): Calorías 508 (49 % de grasa) • Carbohidratos 44 g • Proteínas 20 g • Grasa 27 g • Grasa saturada 16 g • Colesterol 81 g • Sodio 612 mg • Calcio 394 mg • Fibra 2 g Estofado de hinojo con naranja y aceitunas La ralladura de naranja y el sabor salado de las aceitunas curtidas en aceite complementan deliciosamente la dulzura del hinojo estofado en este plato que sabe igualmente sabroso caliente, frío o a temperatura ambiente. Cantidad: 2 tazas 4 bulbos pequeños de hinojo, en rodajas de ¼ pulgada (5 mm) 2 cucharadas de aceite de oliva ¼ cucharadita de sal kosher ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida ¼ taza (60 ml) de vino blanco 1⁄3 taza (80 ml) de caldo de pollo bajo en sodio 1 cucharadita de ralladura de naranja ½ taza (50 g) de aceitunas negras en aceite, deshuesadas y cortadas a la mitad 1. Colocar la rejilla en la posición 2. Elegir la función DUAL COOK y programar dos etapas de cocción: la primera en BAKE+CONV/425°F/15 minutos y la segunda en BAKE+CONV/350°F/25 minutos. Forrar la bandeja con papel sulfurizado. 2. Combinar el hinojo, el aceite, la sal y la pimienta, en un tazón mediano. Disponer las rodajas en el fondo de la bandeja, en una sola capa. Agregar el vino y el caldo de pollo. 3. Después de la señal que indica que el horno está listo, meter al horno y cocer hasta que esté suave y bien caramelizado. Agregar la ralladura de naranja y las aceitunas durante los últimos 5 minutos de cocción. Información nutricional por porción (½ taza): Calorías 178 (50 % de grasa) • Carbohidratos 19 g • Proteínas 3 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 411 mg • Calcio 115 mg • Fibra 7 g Patatas rellenas al horno Estas patatas cremosas con extra queso están llenas de sabor. Cantidad: 6 porciones 6 patatas Russet medianas, restregadas 1 cucharadita de aceite de oliva ¼ taza (60 ml) de leche entera o crema líquida para batir ("heavy cream") 4 cucharadas (60 g) de mantequilla sin sal ¼ taza (60 ml) de "crème fraîche", a temperatura ambiente ½ taza (60 g) de queso Cheddar extrafuerte rallado ½ cucharadita de sal kosher ½ cucharadita de pimienta negra recién molida 2 lonjas de tocino, cocidas y picadas 2 cucharadas de cebollinos ("chives") picados 1. Perforar cada papa 8 veces con un tenedor. Restregar con aceite. Colocar la rejilla en la posición 2 y colocar las patatas directamente sobre la rejilla. Elegir la función BAKE y ajustar la temperatura a 400 °F y el tiempo a 45 minutos. Presionar el botón SPEED CONV, y luego el botón START/STOP. 2. Al final del tiempo, retirar del horno y dejar enfriar. Cortar el cuarto superior de cada patata. Sacar la carne con una cuchara, dejando 1⁄8 pulgada (3 mm) de piel/carne. 3. Calentar la leche y la mantequilla a fuego lento, en una cacerola pequeña, hasta que la leche esté tibia y que la mantequilla esté derretida. Agregar la mezcla de leche/mantequilla a la carne de las patatas. Aplastar con un majador hasta conseguir una mezcla suave. Agregar los ingredientes remanentes y seguir majando, hasta combinar los ingredientes. Ajustar la sazón al gusto. 4. Forrar la bandeja con papel de aluminio. 5. Llenar las "cáscaras" con la mezcla pasando la cumbre de ½-¾ pulgada (1.5-2 cm). Usar todo el relleno. Disponer las patatas rellenas en la bandeja y meter al horno. Elegir la función BAKE y ajustar la temperatura a 350 °F y el tiempo en 25 minutos. 21