Cuisinart TOB-260N Instructions and Recipes - Page 65

2 tazas (300 g) de queso rallado (por ej. Monterrey Jack) 2 cebolletas ("scallions"), en rodajas finas 12 tortillas de trigo de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro spray vegetal pedazos de limón para servir 1. Preparar la salsa de chile rojo: Calentar el aceite a fuego medio, en un sartén mediana. Cuando el aceite esté caliente, agregar la cebolla, el ajo y una pizca de la sal. Saltear durante aproximadamente 5 minutos, hasta que estén suaves. Agregar las especias y la sal remanente, y saltear durante aproximadamente 1 minuto para combinar los sabores. Agregar los tomates picados y el concentrado de tomate, y cocer durante aproximadamente 5 minutos adicionales. Cuando la salsa empiece a espesar, agregar ½ taza (120 ml) del caldo. Cocer durante aproximadamente 10 minutos para reducir ligeramente. Echar la mezcla y 1 cucharada de miel o de azúcar rubio en la jarra de una licuadora. Licuar a velocidad baja, agregando el caldo remanente por la abertura en la tapa. Probar y ajustar la sazón al gusto, agregando más sal y/o miel o azúcar rubio. 2. Mientras la salsa está cociéndose, asar el camote. Forrar la bandeja con papel de aluminio. Combinar los cubos de camote con 2 cucharadas del aceite y una pizca de sal y pimienta. Esparcir en el fondo de la bandeja, en una sola capa. Colocar la rejilla en la posición 2 y meter la bandeja al horno. Elegir la función ROAST y ajustar la temperatura a 400 °F y el tiempo a 15 minutos. Presionar el botón SPEED CONV, y luego el botón START/STOP. 3. Una vez asados, colocar el camote en un tazón grande y agregar los frijoles, el jugo de lima, ¼ cucharadita de sal y de pimienta, 1 taza (160 g) de queso y la mitad de las cebolletas. Retirar el papel de aluminio de la bandeja. 4. Ensamblar las enchiladas: Envolver las tortillas en una toalla húmeda durante aproximadamente 15 segundos para que estén más flexibles. Mantenerlas cubiertas hasta el momento de usar. Engrasar ligeramente la bandeja con spray vegetal. Esparcir 1 taza (235 ml) de la salsa en el fondo de la bandeja. 5. Colocar la primera tortilla en la bandeja. Voltearla para cubrirla con salsa, colocar aproximadamente ¼ taza (60 g) del relleno en el centro y doblar ambos lados encima uno de otro para cerrar. Voltear la enchilada y empujarla hacia un lado. Repetir con el resto de las tortillas, agregando más salsa si desea. Cuando todas las enchiladas están listas y que la bandeja está llena, agregar ½-¾ (120-175 ml) de salsa y esparcir el queso remanente encima. 6. Elegir la función DUAL COOK y programar dos etapas de cocción: la primera en BAKE/350°F/10 minutos y la segunda en BROIL/500°F/2 minutos. 7. Después de la señal que indica que el horno está listo, meter la bandeja al horno. Hornear hasta que el queso esté completamente derretido y bien dorado. 8. Retirar del horno y decorar con las cebolletas remanentes. Servir con salsa caliente y pedazos de lima. Información nutricional por porción: Calorías 442 (35 % de grasa) • Carbohidratos 57 g • Proteínas 18 g • Grasa 18 g • Grasa saturada 7 g • Colesterol 40 g • Sodio 1035 mg • Calcio 430 mg • Fibra 10 g 25