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Biscotti de lim6n y pistacho E_ta e_ lma gaIteta dulce itahana que _e homea do_ t_'ce_.E_ Feffecta Faro acomFa_ar m_a taza & su ccffd FrCerido. Tambi&_ Fuede ser un regalo mamvilloso si se las envueh'e junto a lma bol_a de gmno_ de un buen c(¢d 3q taza (3 onzas/85 gramos) de pistachos 19 taza de manteca ( 1 barra) I 1/2-taza de az(icar 3 huevos sin sal l cucharada de cflscara de lim6n finamente 1 cucharadita de esencia de vainilla } tazas de harina b2 cucharadita de sal rallada 1 cucharada de poh'o de hornear ] taza de az(icar impalpable 2 cucharadas de jug()de lim6n Enmantecar ligeramente una chapa para hornear gal]etas. I)ejar a un lado. En bol grande, batir la manteca y el az(icar usando el batidor piano. Aumentar la velocidad graduahnente hasta alcanzar la posici6n 5. Agregar los huevos, la ralladm'a de lim&l v la esencia de vainil]a v batir en velocidad 2 basra combinar todos los ingredientes. En bol mediano mezclar la harina, la sal y el polvo de hornear. Agregar gradual monte la mezda de harina a la mezcla de huevos usando la velocidad 1 y luego mezclar bien a velocidad 4. Agregar los pistachos. Voh'ar sol)re una mesada cnhari nada v dividir la masa en dos. Trabajar la masa para darle la torma de un cilindro de aproximadamente 12 pulgadas (30,5 cm) (le largo. Colocar los cilindros sol)re una chapa para horncar galh'tas, dcjando suficiente cspado entre dlos. Aplastarlo ligcra mente (le mallera clue queden (le 21'2 pulgadas (6, 3 cm) (le ancho. Hornear a 350 ° F/175 ° ( (325 ° F/165 ° ( en homo de convecci6n) durante 25 30 minutos o basra dorarlos ligeramente y que se sientan tirmes al tacto. I)ejar enfl'iar durante 10 minutos. Reducir la temperatura 150 ° C en horno de convecci6n). del homo a 325 ° F/165 ° ( (300 ° F/ Transtcrir cuidadosamente los cilindros a una tabla v cortarlos en diagonal, obte nicndo unas galletas de aproximadamcnte 1"2pulgada (1,2 cm) dc cspesor. Colocar rejillas de alambre sobre cada una de las tres chapas para hornear galletas. Ubicar los biscotti, con el lado cortado hacia abajo, sobre las rejillas de alambre (aproxi madamente 12 unidades pot chapa).* Volver a colocarlos en el homo durante 10 15 minutos o hasta que los biscotti estd'n firmes Vcrocantes. Enfl'iar. F,atir el azficar impalpable con cl jugo (It'lim6n usando la veloddad 6 basra obtencr una mczcla suave. Rociar sobrc los biscotti v scrvir. *Si no cuenta con rejillas (le alambre, debe agregar 5 minutos al tiempo (le hornea do y simplemente dar vuelta los biscotti a la mitad del tiempo. Rinde 36 biscottL 49