Thermador SGSX365TS Instructions for Use - Page 44

Recommandations de cuisson pour la table de cuisson Boissons Amener les boissons à ébullition à chaleur intense (HI) puis laisser mijoter à un réglage plus faible. Si la boisson est maintenue chaude à faible intensité (ou ExtraLow), brasser environ toutes les 10 minutes pour empêcher la boisson de coller au fond ou de brûler. Les tableaux de cuisson pour brûleurs normaux et ExtraLow indiquent les réglages idéaux pour plusieurs boissons. Utiliser un réglage plus faible si la casserole est couverte. Pains Le pain (comme le pain doré et les sandwichs grillés) se prépare le mieux avec une poêle préchauffée ou une plaque à température moyenne. Une fois la poêle chaude, commencer à préparer le pain selon les réglages idéaux présentés dans le tableau de cuisson pour brûleurs normaux. Pour la cuisson par poêlée (discontinue), le réglage de chaleur devrait être ajusté pour bien dorer les aliments. Grande friture On recommande la grande friture sur le grand brûleur à température moyenne-élevée. Pour maintenir la température de l'huile, le réglage de chaleur devrait être ajusté. Le tableau de cuisson pour brûleurs normaux indique les réglages idéaux pour plusieurs aliments cuits par grande friture. Sauces, soupes et bouillons Amener les sauces, les soupes et les bouillons à ébullition à chaleur intense (HI) puis laisser mijoter à un réglage plus faible. Utiliser un réglage plus faible que celui des sauces tomates pour chauffer des sauces à base de crème pour les empêcher de brûler. Si la sauce, la soupe ou le bouillon est maintenu chaud à faible intensité (ou ExtraLow), brasser environ toutes les 10 minutes pour les empêcher de coller au fond ou de brûler. Les tableaux de cuisson pour brûleurs normaux et ExtraLow indiquent les réglages idéaux pour plusieurs sauces, soupes et bouillons. Utiliser un réglage plus faible si la casserole est couverte. Plats d'accompagnement aux légumes et plats aux œufs Il est facile de préparer des légumes à la vapeur sur la table de cuisson. Amener l'eau et les légumes à ébullition à couvert à chaleur intense puis, abaisser le feu à une intensité plus faible jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Il faudrait cuire les céréales et le riz sur le grand brûleur ou le brûleur moyen à température intense puis terminer la préparation selon des directives de la recette ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. On peut faire mijoter les céréales et le riz sur un brûleur ExtraLow. On recommande de préparer les pâtes alimentaires sur le grand brûleur. Amener l'eau à ébullition à température intense à couvert. Une fois les pâtes dans l'eau bouillante, il faudrait réduire le feu pour prévenir tout débordement. jusqu'au point de cuisson désiré. Les tableaux de cuisson pour brûleurs normaux et ExtraLow indiquent les réglages idéaux pour ces plats. Viande, poisson et volaille Les tableaux de cuisson pour brûleurs normaux et ExtraLow indiquent le réglage idéal pour toute viande ou volaille et tout poisson. Le temps de cuisson varie en fonction de la quantité et de la température des aliments, et de la composition du plat. Pour cette raison, nous indiquons des fourchettes de réglages. Essayer d'abord d'utiliser les niveaux de chaleur les plus faibles ou augmenter la température au cours de la cuisson. Vous trouverez ci-dessous quelques recommandations pour la cuisson de viande, poisson et volaille sur la table de cuisson : ▯ On recommande de cuire les viandes sur le grand brûleur. ▯ Utiliser de préférence une poêle préchauffée pour poêler les viandes. ▯ Cuire le bacon et les galettes de viande à saucisses à température moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils commencent à grésiller puis abaisser la chaleur à moyen. ▯ Mijotage : Amener les liquides à ébullition puis laisser mijoter à couvert à température moyenne-faible à faible (ou ExtraLowMD) jusqu'à ce que la viande soit tendre. ▯ Braisage : Dorer la viande à température moyenneélevée puis mijoter à couvert à température moyennefaible à faible (ou ExtraLowMD) jusqu'à ce que la viande soit tendre. ▯ Pochage : Amener le liquide à ébullition à température intense puis mijoter à couvert à température faible ou ExtraLow jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Desserts Il est préférable de faire fondre du chocolat à ExtraLowMD (consulter le tableau de cuisson à ExtraLowMD pour le bon réglage). En l'absence d'un brûleur ExtraLowMD sur la table de cuisson, faire fondre le chocolat au bain-marie sur le petit brûleur. Cuisson au brûleur normal Le tableau présente l'optimisation des réglages de chaleur pour différents plats. La température et le temps de cuisson varient en fonction de la quantité et de la température des aliments, et de la composition du plat. Pour cette raison, nous indiquons des fourchettes de réglages. Essayer d'abord d'utiliser le niveau de chaleur le plus faible. Il est possible d'augmenter la chaleur en cours de cuisson. Pour les œufs brouillés ou poêlés, faire fondre le beurre à température moyenne-élevée et ajouter les œufs. Cuire 44