Thermador SGSX365TS Instructions for Use - Page 47

Cuisson avec les brûleurs ExtraLowMD (XLO) le plus faible. Il est possible d'augmenter la chaleur en cours de cuisson. ( ' & % $ Emplacements des réglages ExtraLowMD (XLO) A XLO 5 (niveau de chaleur le plus intense) B XLO 4 C XLO 3 D XLO 2 E XLO 1 (niveau de chaleur le plus faible) Le tableau présente l'optimisation des réglages de chaleur pour différents plats. La température et le temps de cuisson varient en fonction de la quantité et de la température des aliments, et de la composition du plat. Pour cette raison, nous indiquons des fourchettes de réglages. Essayer d'abord d'utiliser le niveau de chaleur Tableau de cuisson avec ExtraLowMD (XLO) ▯ Vérifier les aliments à l'occasion pour voir s'il faut abaisser ou hausser la température avec le bouton de commande. ▯ Il est normal de brasser les aliments à l'occasion. Ceci est principalement important si on fait mijoter des plats pendant plusieurs heures comme des sauces ou des haricots faits à la maison. ▯ Il est possible que les bulles (quand le plat mijote) disparaissent quand les flammes du brûleur sont éteintes. ▯ Quand elles se rallument, le plat peut se remettre à mijoter. Quand un plat mijote, on devrait voir au moins un peu de vapeur et un léger frémissement de la surface du liquide. ▯ Utiliser un réglage XLO plus faible si la casserole est couverte. ▯ En abaissant le feu, régler la chaleur un niveau XLO à la fois. ▯ Si un réglage est trop faible pour faire mijoter un plat, ramener les aliments à ébullition puis régler à un niveau plus élevé. ▯ Dans le cas d'une casserole surdimensionnée, le plat risque de mijoter davantage au centre de la casserole. Pour une cuisson uniforme, brasser les aliments des bords extérieurs vers le centre de la casserole. ▯ La quantité et le type d'aliments influencent le réglage à utiliser. Aliment Brûleur Boissons Cidre chaud Chocolat chaud Central Avant gauche Central Avant gauche Thé Avant gauche Céréales Haricots Central Central Semoule de maïs/Polenta Avant gauche Gruau de maïs Central Avant gauche Gruau Central Desserts Chocolat Avant gauche Fruits pochés Central Beurre Avant gauche Température de cuisson Amorce de la cuisson (bouillir, fondre, dorer, frire, etc.) Température de cuisson Poursuite de la cuisson (mijoter, braiser, pocher, maintenir chaud, etc.) Élevée Moyenne Élevée-moyenne Moyenne Élevée Élevée Élevée Élevée Élevée Élevée XLO 2 Élevée Fondre : XLO 2 XLO 4 XLO 2 XLO 3 Fort : XLO 2 Maintenir chaud : XLO 1 XLO 2 XLO 2 XLO 3 XLO 2 XLO 3 XLO 3 XLO 2 XLO 3 XLO 2 47