Cuisinart GR-M3CB User Manual - Page 48

Estofado de res en cerveza Guinness Sustancioso plato, perfecto para una noche fría. Rinde 4 a 6 porciones 4 brazuelos de ternera, de aprox. 3 a 3½ in (7.5 a 9 cm) de diámetro, atados con hilo de cocina 1 cucharadita de sal kosher ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal 1 puerro mediano (parte blanca y verde claro solamente), finamente rebanado 2 zanahorias medianas, peladas, cuarteadas y cortadas en rodajas de ½ in (1.5 cm) 1 rama de apio, en rodajas de ½ in (1.5 cm) 4 dientes de ajo 1 cucharadita de tomillo seco 12 onzas (355 ml) de cerveza Guinness 2 cucharadas de concentrado de tomate 4 ramitas de perejil, picadas 1. Sazonar la res con ½ cucharadita de la sal y toda la pimienta. Reservar. 2. Ensamblar la Stack5® con la bandeja y fijar la temperatura en 400 °F. Colocar el aceite en la bandeja. 3. Cuando el aceite esté caliente, dorar los brazuelos por 5 a 6 minutos por lado, hasta que estén bien dorados. Retirar y reservar. 4. Colocar la mantequilla en la bandeja, y luego agregar las cebollas picadas, el puerro, las zanahorias, el apio, el ajo, el tomillo y ½ cucharadita de sal. Cocinar por aprox. 5 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y que los vegetales estén ligeramente suaves. Agregar la cerveza y hervir a fuego lento por aprox. 5 minutos. Agregar el concentrado de tomate. Volver a colocar la carne en la olla. 5. Tapar y ajustar la temperatura a 200 °F. Cocinar por 3 a 4 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Revisar de vez en cuando durante la cocción, ya que puede ser necesario ajustar la temperatura para mantener el líquido hirviendo a fuego lento. 6. Quitar el exceso de grasa de la superficie con papel absorbente. Agregar el perejil picado. Probar y ajustar la sazón al gusto. Información nutricional por porción (basada en 6 porciones): Calorías 373 (29 % de grasa) • Carbohidratos 9 g Proteínas 51 g • Grasa 12 g • Grasa saturada 4 g Colesterol 94 mg Sodio 528 mg • Calcio 76 mg • Fibra 2 g Salchicha asada con pimientos Una comida fácil en cualquier noche. Rinde aprox. 4 porciones 1½ cucharaditas de aceite de oliva 1 libra (455 g) de salchichas italianas frescas 1 cebolla roja, en segmentos delgados (dejar la raíz intacta) 1 pimiento dulce rojo grande, partido a la mitad y cortado a lo largo en rodajas delgadas ¼ cucharadita de sal kosher 1 pizca de páprika ahumada 1 pizca de pimienta negra recién molida 1. Ensamblar la Stack5® con la bandeja y fijar la temperatura en 400 °F. Colocar ½ cucharadita del aceite de oliva en la bandeja. 2. Cuando el aceite esté caliente, agregar las salchichas. Cocinar por aprox. 10 minutos, volteando una vez. Tapar y seguir cocinando por 10 minutos, hasta que las salchichas estén doradas y completamente cocinadas. 3. Mientras las salchichas se están cocinando, revolver el pimiento rojo con el aceite de oliva restante, la sal, la páprika ahumada y la pimienta. 4. Cuando las salchichas estén cocinadas, retirar y reservar. Colocar la cebolla y el pimiento en la parrilla. Cocinar por aprox. 7 a 10 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Revolver ocasionalmente para que se cocinen uniformemente. 5. Volver a colocar las salchichas en la parrilla para calentarlas. Servir inmediatamente. 20