Thermador PCG486GD User Manual - Page 39
Récipients pour spécialités, RECOMMANDATIONS DE, CUISSON
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Chapitre 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON Récipients pour spécialités Wok à fond plat CONSEILS D'UTILISATION : • Il est préférable d'utiliser un récipient à fond plat plutôt qu'à fond concave, convexe ou ondulé. • Si vous utilisez deux cocottes en même temps, placez-les sur des brûleurs décalés. Ne bloquez pas la circulation d'air autour des brûleurs. La flamme a besoin d'une quantité d'air suffisante pour bien brûler. • Mettez un couvercle sur la cocotte pour porter son contenu à ébullition. • Quand le contenu boue avec le bouton sur HI, baissez la flamme le plus possible pour maintenir à ébullition ou conserver la pression. • La cuisson à la cocotte produit de grandes quantités de vapeur. Prenez garde aux brûlures. Wok à fond rond dans son anneau de support • Woks - Les woks à fond plat ou rond avec un accessoire de support en forme d'anneau peuvent être utilisés sur les modèles de cuisinière sans brûleur pour wok incorporé. L'anneau de support doit être utilisé avec les woks à fond rond. L'anneau de support de wok en fonte émaillée est vendu séparément. • Cocottes et marmites - Choisissez une base excédant le diamètre du foyer de 51 mm (2") de plus. Cocotte de dimension standard 19,95 à 20,9 litres (21 à 22 pintes) avec une base de 279 à 305 mm (11 à 12") et une hauteur de 229 à 279 mm (9 à 11"). Cocotte-minute de dimension standard 7,6 à 20,9 litres (8 à 22 pintes) avec une base de 203 à 279 mm (8 à 11") et une hauteur de 165 à 305 mm (6.5 à 12"). RECOMMANDATIONS DE CUISSON Suggestions d'utilisation des recommandations Utilisez les indications du tableau des pages 38 et 39. Les réglages à utiliser dépendent des récipients choisis et de la température initiale des aliments. Dans le tableau, le « Réglage final » a été divisé par brûleurs standard et par brûleurs ExtraLow. Selon le cas, ce réglage sera identique ou différent. Le réglage ExtraLow peut être un réglage pour la cuisson ou pour maintenir la température. Augmentez ou diminuez la flamme progressivement. Laissez le temps aux récipients et aux aliments de s'adapter au nouveau réglage. 37
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