Thermador PRG366WG Instructions for Use - Page 102

Roast (rôtissage) À propos du rôtissage La température de la fonction rôtissage est plus élevée que la cuisson au four traditionnelle. Cette température sert pour rôtir de façon traditionnelle, lorsque de la graisse de cuisson est désirée, ou pour rôtir avec un plat couvert. Conseils avec le mode rôtissage • Le mode rôtissage est excellent pour les viandes ou les volailles plus tendres, lorsque la viande est braisée et qu'un plat fermé est utilisé. • Ajoutez du liquide, comme de l'eau, du jus, du vin, du bouillon ou du fond de sauce pour des plats plus savoureux et plus juteux. • Vous pouvez utiliser un sac brunisseur avec ce mode. • Lorsque vous faites rôtir un poulet entier ou une dinde entière, repliez les ailes vers l'arrière et attachez les cuisses avec une ficelle à cuisson. Recommandations pour le rôtissage Viande et volaille Bœuf Braisé, 3-4 libres Pointe de poitrine Bloc d'épaule Pain de viande Volaille Poulet, entier Poulet, morceaux Dinde, entière Porc Épaule Demi-jambon fumé Température Position 350°F (180°C) 1 350°F (180°C) 2 350°F (180°C) 1 350°F (180°C) 3 375°F (190°C) 2 375°F (190°C) 2 325°F (165°C) 2 325°F (165°C) 1 325°F (165°C) 1 Convection roast (rôtissage par convection) À propos du rôtissage par convection Le mode Rôtissage Convection utilise la chaleur diffusée par les éléments supérieur et inférieur ainsi que la chaleur qui circule dans la cavité grâce au ventilateur à convection. Le mode Rôtissage Convection est bien adapté à la préparation des coupes de viande tendres et de la volaille. Les avantages du mode Rôtissage Convection comprennent : • Une cuisson jusqu'à 25% plus rapide que les modes n'utilisant pas la Cuisson par Convection. • Un brunissage riche, doré. Conseils : • Utiliser la température exacte indiquée sur la recette. • Vérifier la cuisson au début car la durée de rôtissage peut être écourtée. • Pour des exemples, consulter le tableau de cuisson de la viande/volaille. • Utiliser un plat à rôtir avec une grille et une lèchefrite ou un plat peu profond, à découvert, doté d'une grille pour le rôtissage. • Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la température interne de celle-ci. • Si la viande est dorée à souhait, mais qu'elle n'a pas fini de cuire, vous pouvez la couvrir de papier d'aluminium pour qu'elle ne dore pas trop. • Une fois la viande sortie du four, la couvrir avec du papier d'aluminium et laisser reposer de 10 à 15 minutes. Page. 101