Fisher and Paykel CMO-24SS-2 User Guide - Page 102

Flan cubain

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CUISSON PAR CONVECTION/ COMBINAISON AUTOMATIQUE Flan cubain Low Mix - Trépied bas Flan 120g fromage crème 4 gros œufs entiers 2,5 tasses de lait concentré sucré 2 tasses de lait Pour 12 personnes Sauce caramel 2,3 tasses de sucre cristallisé 1/2 cuiller à café de jus de citron 3/4 tasse d'eau chaude 1. Placez sucre et jus de citron dans une casserole. Cuisez à feu moyen, en remuant constamment avec une cuiller en bois. Le sucre doit commencer à fondre et passer couleur caramel blond. Poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention de la couleur de caramel voulue. 2. Versez doucement le caramel dans l'eau chaude et continuer de remuer en cuisant. Une fois le caramel dissous en sirop, arrêtez la cuisson et laissez refroidir complètement. Vous pouvez alors rajouter de l'eau si nécessaire pour obtenir la bonne consistance. Confection et cuisson du flan 1. Laissez réchauffer le fromage crème à la température ambiante. Placez-le dans le mixeur avec l'accessoire palette. Ajoutez les œufs un à un en incorporant jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Récurez les parois pour vous assurer que le fromage est mélangé de façon homogène aux œufs. 2. Ajoutez progressivement le lait concentré sucré et le lait pour bien incorporer. Passez au tamis pour retenir tous grumeaux ou morceaux de coquille. Dans un moule à pain de 21,6 x 11,4 cm, versez d'abord au fond la sauce caramel, puis la préparation de flan par-dessus. 3. Placez le moule à pain dans un moule à gâteaux plus grand 23 x 33 cm. 4. Faites chauffer aux micro-ondes 4 tasses d'eau. 5. Mettez l'eau chaude dans le grand moule avec le moule du flan, pour une cuisson au bain-marie, en veillant à ne pas mettre de l'eau plus qu'à 1,9 cm du bord. Placez l'ensemble sur le trépied bas, en vérifiant que la table peut tourner sans que le moule ne touche les parois. 6. Actionnez LOW MIX et entrez 4 5 0 0 minutes. Fermez la porte et actionnez START. En fin de cuisson une lame de couteau enfoncée à cœur doit ressortir propre, et le centre du flan doit rester firme et plat. Si nécessaire poursuivez un peu la cuisson. 7. Retirez avec précautions le moule du flan de l'eau chaude, laissez refroidir complètement et mettez au réfrigérateur. Démoulez à froid, après avoir passé une lame de couteau autour des bords, En le retournant sur le plat de service. Le flan doit être assez ferme pour y couper des tranches de 1,9 cm. Disposez les tranches sur assiettes, napées du reste de sauce caramel, servez avec un fruit frais ou une pointe de menthe en décoration. 48

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CUISSON PAR CONVECTION/
COMBINAISON AUTOMATIQUE
Flan cubain
Pour 12 personnes
Low Mix - Trépied bas
Flan
120g
fromage crème
4
gros œufs entiers
2,5
tasses de lait concentré sucré
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tasses de lait
Sauce caramel
2,3
tasses de sucre cristallisé
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cuiller à café de jus de citron
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tasse d’eau chaude
1. Placez sucre et jus de citron dans une casserole. Cuisez à feu moyen, en remuant constamment
avec une cuiller en bois. Le sucre doit commencer à fondre et passer couleur caramel blond.
Poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention de la couleur de caramel voulue.
2. Versez doucement le caramel dans l’eau chaude et continuer de remuer en cuisant. Une fois le
caramel dissous en sirop, arrêtez la cuisson et laissez refroidir complètement. Vous pouvez alors
rajouter de l’eau si nécessaire pour obtenir la bonne consistance.
Confection et cuisson du flan
1. Laissez réchauffer le fromage crème à la température ambiante. Placez-le dans le mixeur avec
l’accessoire palette. Ajoutez les œufs un à un en incorporant jusqu’à l’obtention d’un mélange
lisse. Récurez les parois pour vous assurer que le fromage est mélangé de façon homogène aux
œufs.
2. Ajoutez progressivement le lait concentré sucré et le lait pour bien incorporer. Passez au tamis
pour retenir tous grumeaux ou morceaux de coquille. Dans un moule à pain de 21,6 x 11,4 cm,
versez d’abord au fond la sauce caramel, puis la préparation de flan par-dessus.
3. Placez le moule à pain dans un moule à gâteaux plus grand 23 x 33 cm.
4. Faites chauffer aux micro-ondes 4 tasses d’eau.
5. Mettez l’eau chaude dans le grand moule avec le moule du flan, pour une cuisson au bain-marie,
en veillant à ne pas mettre de l’eau plus qu’à 1,9 cm du bord. Placez l’ensemble sur le trépied bas,
en vérifiant que la table peut tourner sans que le moule ne touche les parois.
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cuisson une lame de couteau enfoncée à cœur doit ressortir propre, et le centre du flan doit rester
firme et plat. Si nécessaire poursuivez un peu la cuisson.
7. Retirez avec précautions le moule du flan de l’eau chaude, laissez refroidir complètement et
mettez au réfrigérateur. Démoulez à froid, après avoir passé une lame de couteau autour des
bords, En le retournant sur le plat de service. Le flan doit être assez ferme pour y couper des
tranches de 1,9 cm. Disposez les tranches sur assiettes, napées du reste de sauce caramel, servez
avec un fruit frais ou une pointe de menthe en décoration.