KitchenAid KEBU107SSS Use & Care Guide - Page 55

CUISSON AVEC INJECTION DE VAPEUR La cuisson avec injection de vapeur présente les avantages de la cuisson par convection en aidant à maintenir l'humidité, la texture et la saveur dans l'aliment. La vapeur ou l'humidité est automatiquement ajoutée au cours des programmes de cuisson. Il existe 2 catégories de cuisson avec injection de vapeur : Auto Steam (injection de vapeur automatique) et Manual Steam (injection de vapeur manuelle). ■ La vapeur supprime le besoin d'utiliser des emballages de papier sulfurisé (pour la cuisson du poisson), la cuisson au bain-marie et la vaporisation durant le processus de cuisson. ■ Lors de la cuisson à la vapeur, placer la viande, la volaille, les fruits de mer, les légumes, les desserts et les mets en sauce dans un four froid. Pour obtenir les meilleurs résultats de cuisson, laisser le four refroidir de la cuisson précédente avant une cuisson à la vapeur. Si la température du four est supérieure à 170°F (77°C), un message apparaît indiquant que le four est au-dessus de 170°F (77°C) et recommandant de le laisser refroidir avant de continuer. ■ Des niveaux optimaux d'humidité sont introduits au moment approprié au cours des programmes de cuisson. ■ Des programmes spécialement conçus améliorent le brunissage des viandes, de la volaille et du pain. ■ Le préchauffage est nécessaire pour la levée du pain. ■ Le ventilateur de convection fonctionne en permanence au cours de toutes les fonctions de cuisson à la vapeur sauf pour la cuisson des fruits de mer et des desserts. Consulter la section "Tableaux de cuisson" lors de l'utilisation de la cuisson avec injection de vapeur et pour vous aider à adapter vos propres recettes. Cuisson à la vapeur automatique La fonction Cuisson à la vapeur automatique comporte 7 réglages : Viandes, Volaille, Poisson, Pains, Légumes, Desserts et Mets en sauce. Les réglages Cuisson à la vapeur automatique comportent des préréglages de température et de durée pour vous guider dans le processus de cuisson. Choisir le type d'aliment à cuire, et une température et une durée suggérées apparaîtront sur l'afficheur. La température et la durée peuvent être modifiées en fonction des recommandations de la recette, si désiré. REMARQUE : Pour des résultats de cuisson optimaux, éviter d'ouvrir la porte lors de la cuisson avec injection de vapeur. Si la porte du four est ouverte, la production de vapeur est automatiquement arrêtée jusqu'à ce que la porte soit fermée. Si la porte est ouverte lors de la cuisson à la vapeur, un message apparaît indiquant que la porte est ouverte et qu'il faut la fermer pour reprendre la cuisson. Durée de la fonction Cuisson à la vapeur automatique et tableau de température Fonction Cuisson à la vapeur automatique Température Brunissage Durée Sonde de cuisson Viande 325°F (160°C) Moyen 1:30 Arrêt Volaille 325°F (160°C) Moyen 1:30 Arrêt Fonction Cuisson à la vapeur automatique Légumes Dessert Mets en sauce Température 250°F (135°C) 275°F (135°C) 350°F (160°C) Brunissage Durée Sonde de cuisson Arrêt 0:20 0:30 Arrêt 0:30 Réglages cuisson à la vapeur automatique Viandes Le réglage Viandes donne le meilleur résultat avec des coupes tendres de viande qui nécessiteraient habituellement d'être rôties. Le réglage Viandes comporte 2 phases. Au cours de la première phase, la température du four augmente automatiquement audessus de la température réglée pour des conditions de brunissage optimales. ■ La plupart du brunissage aura lieu durant cette phase; ceci est normal. Au cours de la deuxième phase, la température est ramenée à la température réglée. La vapeur est ajoutée pour fournir un environnement humide afin de maintenir la jutosité de la viande. ■ Au cours de cette phase, on constatera très peu de brunissage extérieur. REMARQUE : Le fait de recommencer le programme entraînera une cuisson ou un brunissage excessifs des aliments. Il est préférable de modifier la durée et/ou la température. En cas d'utilisation du réglage Viandes : ■ Pour obtenir les meilleurs résultats, utiliser une lèchefrite et une grille conçues pour laisser s'écouler les jus et aider à éviter les éclaboussures et la fumée. Il est possible de commander un ensemble de lèchefrite si vous souhaitez en acheter un. Voir la section "Assistance ou service" pour commander. Demander la pièce numéro W10123240. ■ Le préchauffage n'est pas recommandé. ■ Réduire la température de cuisson habituelle de 25°F (15°C). ■ La durée du rôtissage peut nécessiter d'être réduite jusqu'à 20 pour cent par rapport aux durées du rôtissage par convection ou de rôtissage traditionnel. ■ Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la cuisson des aliments. Avec le rôtissage traditionnel, le temps de repos est inclus avant le découpage de la viande. La température interne augmente en général de 5°F à 10°F (2°C à 5°C) au cours du temps de repos. En cas de rôtissage avec le réglage Viandes - cuisson à la vapeur automatique, la température interne peut augmenter de 15°F à 20°F (5°C à 10°C) au cours du temps de repos; par conséquent, il est nécessaire d'arrêter la cuisson et de retirer la viande à une température interne inférieure à celle applicable au rôtissage conventionnel. Fruits de 250°F (170°C) Arrêt 0:25 mer Pain 400°F (205°C) 0:30 55