Viking VUWC Installation Instructions - Page 34

Mode d'emploi Accords mets et vins courants Aliment Poissons, crustacés, crabes, huîtres Bœuf, chevreuil Porc, veau, agneau et volaille Fruit Vins Vins blancs secs, mousseux légers ou champagne extra sec Vins rouges corsés Vins rouges légers Vins blancs doux et mousseux Portons un toast à la vérité sur le vin Comme le raisin lui-même, de nombreux mythes sur le vin ont été cultivés au fil des siècles. Mythe 1 : La plupart des vins sont plus savoureux une fois vieillis. La vérité : En fait, moins de 5 % des vins produits aujourd'hui sont destinés à vieillir. La plupart des vins sont élaborés pour être consommés dans les deux premières années. Mythe 2 : Les vins doivent être débouchés et décantés pour leur permettre de « respirer ». La vérité : Respirer ou ne pas respirer ? Alors qu'il est préférable de laisser un rouge tannique nouveau respirer dans un verre ou une carafe pour adoucir les tanins, un vieux rouge atteindra un stade de maturité où il devrait être apprécié peu après son ouverture. Laissez un vieux rouge respirer un court instant pour dissiper les odeurs désagréables. La plupart des vins blancs peuvent être servis, idéalement 10 à 15 minutes après ouverture. Mythe 3 : Lorsque les vins dignes de ce nom atteignent leur maturité, ils doivent être consommés presque immédiatement. La vérité : La plupart des grands vins atteignent un plateau plutôt qu'un pic. Les grands Bordeaux peuvent avoir jusqu'à 10 ans de plateau avant de se dégrader. Mythe 4 : La couleur du vin ne change pas avec l'âge. La vérité : Les vins rouges deviennent plus clairs en vieillissant, tandis que les blancs deviennent plus foncés. Le bouchon de liège : Un mystère en soi Présentation du bouchon de liège L'histoire du rituel de la présentation du liège est riche et fascinante. Elle remonte à la fin des années 1800. Un phylloxéra (puceron des racines) a ravagé les vignobles et sévèrement limité l'approvisionnement en grands vins. Les restaurateurs retiraient les étiquettes des vins de qualité inférieure et les remplaçaient par des étiquettes de vins de qualité supérieure. Il était donc nécessaire que les clients se protègent en vérifiant la marque sur le bouchon de liège pour s'assurer que ce qu'ils commandaient était, en fait, ce qu'ils recevaient. Lorsqu'on vous présente un bouchon de liège aujourd'hui, sentez-le pour en vérifier l'intégrité, lisez et faites correspondre la marque sur le bouchon à la bouteille et mettez-le de côté. Il y a peu à apprendre du bouchon de liège. La preuve est dans le vin. Vins « bouchonnés ». Si vous avez déjà bu un vin qui sentait ou goûtait la moisissure, vous avez fait l'expérience d'un vin « bouchonné ». Aujourd'hui, entre cinq et huit pour cent des vins sont contaminés au trichloroanisole (TCA). Cette substance, que l'on trouve naturellement dans les plantes et les arbres, est transmise au vin par le bouchon de liège. Les vins bouchonnés sont une préoccupation majeure pour les viticulteurs, car ils les obligent à détruire des millions de caisses par an et mettent en jeu leur réputation. Aussi étonnant que cela puisse paraître, les bouchons à visser sont peut-être une meilleure alternative ; de nombreux grands vignobles en Californie, en Australie et en Nouvelle-Zélande sont les précurseurs dans ce domaine. 14