Viking VUWC Installation Instructions - Page 35

Mode d'emploi Lexique de la dégustation Terminologie Acidité Équilibre Corps Bouquet Complexe Plat Corsé Fin Boisé Tanin Description Un élément critique du vin responsable de la conservation de la fraîcheur du vin. L'excès d'acidité donne un vin trop acidulé et aigre. Un trait recherché où les tanins, le fruit et l'acidité sont en parfaite harmonie. Les vins bien équilibrés ont tendance à vieillir en douceur. Le poids et la présence du vin dans la bouche sont dus à la teneur en alcool et aux tanins. Les vins corsés ont tendance à avoir cette forte concentration. Le mélange de l'arôme d'un vin en bouteille pendant un certain temps, dû à l'acidité volatile. Terme subjectif souvent utilisé en dégustation. Un vin est dit complexe s'il offre une variété de saveurs et d'arômes qui continuent à évoluer au fur et à mesure de son développement. Un vin qui manque de structure, ou qui est lourd au goût, ou manque d'acidité. Vin riche en alcool et extraction, généralement parlant, il remplit la bouche. Un vin fort. Décrit généralement les vins fins, manquant de générosité ou petits. Une saveur recherchée que l'on donne au vin quand on le déguste avec modération. La plupart des vins sont conservés en fûts de bois de chêne pendant un à trois ans, ce qui leur confère ce caractère de bois toasté. Cependant, si un vin mou est laissé trop longtemps en contact avec un fût de bois, il aura tendance à être dominé par un goût boisé. Les tanins sont extraits des peaux et des tiges des raisins et sont nécessaires au bon équilibre du vin rouge. Les tanins sont facilement identifiables dans la dégustation de vin comme une sensation d'assèchement des gencives. Les tanins s'estompent généralement au fur et à mesure que le vin vieillit. Température Environ 15 ºC (60ºF) (10 ºC - 12 ºC) 50 ºF - 55 ºF Environ 7 ºC (45ºF) Vins Rouge Blanc Mousseux LES CONDITIONS IDÉALES POUR LE STOCKAGE DU VIN Température : L'élément le plus important de la température de stockage est la stabilité. Si le vin est conservé dans un environnement stable entre 7 ºC (40 ºF) et 21 ºC (65 ºF), il restera sain. Une légère fluctuation de température de 1 à 2 degrés dans un environnement stable est acceptable. De plus grandes fluctuations de température peuvent affecter la capacité du bouchon à sceller, ce qui permet au vin de « couler » de la bouteille. Humidité : Traditionnellement, on considère que les bouteilles de vin doivent être conservées sur le flanc et que l'humidité relative doit de 50 % à 80 % pour assurer une humidification du bouchon et une bonne tenue dans la bouteille. Selon la sagesse contemporaine, la surface du liège est trop petite pour être affectée par l'humidité. De plus, le bouchon est scellé avec une capsule de métal ou de cire empêchant la pénétration de l'humidité. La notion d'un environnement de stockage humide est née à partir de la nécessité pour les caves vinicoles de maintenir l'humidité dans leurs celliers pour que les fûts en bois ne gonflent pas et empêchent l'évaporation du vin et par conséquent la perte de produits. En fait, les vignobles estiment à 10 % la perte de produit par an due à l'évaporation pendant que le vin vieillit dans les fûts en bois. En revanche, l'humidité n'est pas adaptée à la cave moderne où le vin est stocké dans des bouteilles en verre avec bouchons scellés. La lumière : Les rayons UV ne sont pas seulement nocifs pour les personnes, ils le sont également pour les vins, en particulier ceux qui sont dans des bouteilles transparentes. Étant donné que les molécules d'oxygène dans le vin absorbent les rayons UV, le vin ne devrait jamais être conservé à la lumière directe pendant une longue période de temps. Vibration : Si les sédiments ne sont pas répartis et que les particules ne sont pas en suspension, les vibrations dans un environnement de stockage ne posent pas de problème. Les vins peuvent devenir plats ou fatigués lorsqu'un vide se forme à l'intérieur de la bouteille de vin. Pour qu'un vide se crée dans un liquide, la bouteille doit être violemment secouée. 15