Viking VUWC Installation Instructions - Page 54

Instrucciones de funcionamiento Maridaje común de comidas y vinos Alimentos Vinos Pescados, mariscos, cangrejo, ostras Vinos blancos secos, espumosos ligeros o champán extraseco Carne de res, venado Vinos tintos de cuerpo completo Cerdo, ternera, cordero y aves Vinos tintos de cuerpo ligero Fruta Vinos blancos dulces y espumosos Un brindis por las verdades del vino Al igual que las uvas, muchos mitos del vino se han cultivado a lo largo de los siglos. Mito 1: la mayoría de los vinos saben mejor cuando se añejan. Verdad: de hecho, menos del 5 % de los vinos producidos hoy están destinados a ser añejados. La mayoría de los vinos son elaborados para ser consumidos dentro de los primeros uno o dos años. Mito 2: los vinos deben descorcharse y decantarse para que puedan "respirar". Verdad: ¿Dejar o no dejar respirar? Si bien es mejor permitir que un tinto tánico joven respire en una copa o decantador para ablandar los taninos, un tinto viejo alcanza una etapa en su vida donde debe disfrutarse poco después de abrirse. Deje que un tinto viejo respire por un corto tiempo para disipar los malos olores. La mayoría de los vinos blancos se pueden servir, idealmente, de 10 a 15 minutos después de abrirlo. Mito 3: cuando los vinos dignos de la edad alcanzan su punto máximo, deben consumirse casi de inmediato. Verdad: la mayoría de los grandes vinos alcanzan un período de estancamiento en lugar de un punto máximo. Un Gran Burdeos puede tener un período de estancamiento de hasta 10 años antes de desvanecerse. Mito 4: el color del vino no cambia al añejarse. Verdad: a medida que los vinos tintos añejan, adquieren un color más claro; mientras que los vinos blancos, se oscurecen. El corcho: un misterio en sí mismo Presentación del corcho. El ritual de la presentación del corcho tiene una historia rica y fascinante que data de finales de 1800. Una devastación de la filoxera (piojo de raíz) en los viñedos limitó severamente el suministro de vinos de gran calidad. Los dueños de restaurantes eliminaban las etiquetas de los vinos inferiores y los reemplazaban con etiquetas de vinos superiores. Esto hizo necesario que los usuarios se protegieran revisando la marca en el corcho para asegurarse de que lo que ordenaban era, de hecho, lo que les servían. Cuando se le presente un corcho hoy, siéntalo para verificar su integridad, lea y coteje la marca del corcho con la botella, y déjelo a un lado. Hay poco que aprender del corcho. La prueba está en el vino. Vinos "acorchados". Si alguna vez ha tenido un vino que olía o sabía a moho, ha experimentado un vino que puede haber sido "acorchado". Hoy, entre el cinco y el ocho por ciento de los vinos están contaminados con tricloroanisol (TCA). Esta sustancia, que se encuentra naturalmente en plantas y árboles, se introduce en el vino a través del corcho. Los vinos acorchados son una preocupación importante para los enólogos, ya que destruye millones de cajas por año y pone en juego la reputación. Por sorprendente que parezca, las tapas de rosca pueden ofrecer una mejor alternativa; muchas grandes bodegas en California, Australia y Nueva Zelanda son pioneras en esta tendencia. 14