Thermador SGSX365TS Instruction manual - Page 43

faible (ou ExtraLowMD) jusqu'à ce que la viande soit tendre. ▯ Braisage : Dorer la viande à température moyenneélevée puis mijoter à couvert à température moyennefaible à faible (ou ExtraLowMD) jusqu'à ce que la viande soit tendre. ▯ Pochage : Amener le liquide à ébullition à température intense puis mijoter à couvert à température faible ou ExtraLow jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Desserts Il est préférable de faire fondre du chocolat à ExtraLowMD (consulter le tableau de cuisson à ExtraLowMD pour le bon réglage). En l'absence d'un brûleur ExtraLowMD sur la table de cuisson, faire fondre le chocolat au bain-marie sur le petit brûleur. Cuisson au brûleur normal Le tableau présente l'optimisation des réglages de chaleur pour différents plats. La température et le temps de cuisson varient en fonction de la quantité et de la température des aliments, et de la composition du plat. Pour cette raison, nous indiquons des fourchettes de réglages. Essayer d'abord d'utiliser le niveau de chaleur le plus faible. Il est possible d'augmenter la chaleur en cours de cuisson. Tableau de cuisson au brûleur normal Aliment Brûleur Boissons Cidre chaud Grand Moyen Chocolat chaud Grand Moyen Thé Petit Pains Pain doré Grand Moyen Crêpes Grand Moyen Sandwichs grillés Grand Moyen Céréales Haricots Grand Moyen Semoule de maïs/Polenta Moyen Gruau de maïs Moyen Gruau Moyen Grande friture Frites Grand Beignets Grand Desserts Garniture pour tarte, com- Petit pote de fruits Pouding Petit Fruits pochés Grand Moyen Température de cuisson Amorce de la cuisson (bouillir, fondre, dorer, frire, etc.) Température de cuisson Poursuite de la cuisson (mijoter, braiser, pocher, maintenir chaud, etc.) Élevée Moyenne Élevée Élevée Moyenne faible Faible Faible Moyenne Moyenne Moyenne Moyenne Moyenne-faible Moyenne Moyenne-faible Moyenne Moyenne-faible Élevée Élevée Élevée Élevée Moyenne Élevée Moyenne Élevée Moyenne-faible Moyenne-faible Élevée-moyenne Élevée Moyenne Moyenne-faible Moyenne-Moyenne-faible Moyenne-Moyenne-faible Moyenne-Moyenne-faible Moyenne Élevée Moyenne Élevée Moyenne-Moyenne-faible Moyenne-Moyenne-faible Moyenne Moyenne-faible 43