Viking VSOC530 Use and Care Manual - Page 76
Cuisson en mode manuel
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Cuisson en mode manuel L'option de cuisson en mode manuel vous permet de choisir librement et d'explorer la gamme complète des fonctions de cuisson offertes par le four Combi Steam/ Convect™. Chaque option de cuisson en mode manuel est équipée d'une fonction spécialisée pour assurer une performance de cuisson optimale. Veuillez consulter les explications relatives à la cuisson en mode manuel pour commencer votre exploration! 1. Cuisson a convection - Durant la cuisson en mode convection, il y a une circulation d'air chaud et sec afin d'assurer une cuisson uniforme à travers l'aliment choisi. La fonction reproduit le fonctionnement d'un four à convection traditionnel, préférablement utilisé pour la cuisson des produits de boulangeries ou de pâtisseries ou les aliments déjà préparés. Exemples : biscuits, gâteaux, pains briochés, pizza, croquettes de poulet 2. Gril a convection - La fonction de grillage en mode convection incorpore de l'air chaud et sec dirigé au-dessus des aliments (du dessus de la cavité du four). Cette fonction de grillage permet des temps de cuisson plus courts en raison de la concentration de la chaleur. Cette fonction est préférable pour dorer, saisir ou gratiner. Exemples : garnitures de fromage, steak, légumes 3. Rotissage vapeur - Durant cette fonction, la vapeur qui est injectée dans la cavité est de la vapeur « surchauffée ». La température normale de la vapeur est de 212 °F « 100 ˚C ». En mode de vapeur « surchauffée », la température de la vapeur est élevée jusqu'à des niveaux atteignant 485 °F « 251 ˚C »; cela permet de profiter des avantages de l'humidité de la vapeur et du dorage produits par une température élevée. Cette vapeur « surchauffée » circule dans la cavité pour assurer une cuisson uniforme. Cette fonction est préférable pour la cuisson des viandes, des pommes de terre, ou des aliments plus volumineux qui exigent les effets du dorage et d'un extérieur croustillant. Exemples : poulet entier, patates douces, rôtis 4. Gril vapeur - La fonction gril vapeur utilise la vapeur « surchauffée », mais de manière ciblée, en provenant du dessus de la cavité du four. Cette direction précise de la chaleur permet de profiter des avantages de la vapeur, de même que la capacité de concentrer la température de la vapeur « surchauffée » à produire un dorage et de nombreuses options de cuisson. Grâce à cette fonction, vous aurez la possibilité de griller et sauter les aliments tout en profitant des avantages de la vapeur. Exemples : poisson, légumes, oignons, steak 5. Vapeur - La fonction de cuisson vapeur consiste en une vapeur d'eau atteignant une température de 212 °F « 100 ˚C » injectée dans la cavité du four permettant une option de cuisson qui conserve les nutriments. La vapeur confère humidité et tendreté aux aliments qui autrement pourraient devenir secs ou durcir en utilisant des modes de cuisson traditionnels. Cette fonction est préférable pour les légumes, les poissons ou les viandes. Exemples : brocoli, saumon, morue, poulet 6. Rafraichissement a la vapeur - Le Rafraîchissement à la vapeur utilise une vapeur à basse température pour revigorer ou « rafraîchir » des aliments ou des restes de la vielle. L'injection d'une vapeur légère peut aider à rafraîchir les aliments à leur état original, lorsqu'ils étaient frais. Cette fonction est préférable pour les pains croûtés, le riz, les nouilles, les légumes ou les viandes. Exemples : pain français, riz brun, spaghettis, brocoli, hamburgers Utilisation F 22