Weber Char Q Owner Manual - Page 13
Cuisson Au Barbecue A Briquettes De Charbon De Bois, Guide Du Barbecue
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CUISSON AU BARBECUE A BRIQUETTES DE CHARBON DE BOIS ƽ La charge maximale de combustible correspond à une couche de briquettes de charbon non empilées et réparties uniformément sur la grille. 1313 METHODE DIRECTE La Méthode directe signifie que les aliments sont cuits directement au dessus des briquettes de charbon de bois préparées. Pour une cuisson homogène, les aliments devraient être retournés une fois, au milieu du temps de cuisson. Utilisez la Méthode directe pour les aliments dont le temps de cuisson est inférieur à 25 minutes : les steaks, les côtes, les kebabs, les légumes et les aliments semblables. 1. Ouvrez toutes les aérations. 2. Placez la quantité recommandée de briquettes de charbon de bois au centre de la grille à charbon (voir le schéma). 3. Allumez les briquettes de charbon de bois. Laissez le couvercle ouvert jusqu'à ce que les briquettes soient légèrement recouvertes de cendre grise (30 minutes environ). 4. Etalez les briquettes préparées de manière à les répartir uniformément sur la grille, sans les empiler. 5. Positionnez les grilles de cuisson sur les briquettes à l'aide d'un gant. 6. Placez les aliments sur la grille de cuisson. 7. Consultez votre recette pour connaître les temps de cuisson recommandés. Méthode de cuisson directe Directe élevée (High)- une seule couche Directe moyenne (Medium)- une demi-couche METHODE INDIRECTE Utilisez la Méthode indirecte pour les aliments nécessitant une durée de cuisson au barbecue de 25 minutes ou plus ou pour les aliments si délicats qu'une exposition directe à la source de chaleur les dessècherait ou les brûlerait. Cette méthode convient par exemple pour les rôtis, les morceaux de viande, les morceaux de volaille avec os et les poissons entiers ainsi que les filets de poisson délicats. Pour préparer la cuisson Indirecte, les briquettes de charbon de bois préparées sont placées de chaque côté des aliments. La température augmente, la chaleur est renvoyée par le couvercle et les surfaces internes du barbecue, et circule pour cuire lentement les aliments de façon uniforme de tous les côtés. Il n'est pas nécessaire de retourner les aliments. REMARQUE : Pour les viandes qui nécessitent plus d'une heure de cuisson, ajoutez des briquettes de chaque côté si nécessaire. 1. Ouvrez toutes les aérations. 2. Placez la quantité recommandée de briquettes sur la grille en la divisant en deux zones et en laissant une place pour la barquette en aluminium. 3. Allumez les briquettes de charbon de bois. Laissez le couvercle ouvert jusqu'à ce que les briquettes de charbon soient légèrement recouvertes de cendre grise (30 minutes environ). 4. Placez un égouttoir entre les briquettes de charbon au centre du panier à briquettes. 5. Positionnez les grilles de cuisson sur les briquettes de charbon à l'aide d'un gant. 6. Placez les aliments sur la grille de cuisson directement au-dessus de l'égouttoir. 7. Placez le couvercle sur le barbecue. Consultez votre recette pour connaître les durées de cuisson recommandées. Méthode de cuisson indirecte Une seule couche divisée en deux zones. Ajoutez des briquettes si nécessaire. GUIDE DU BARBECUE Les coupes, épaisseurs, poids et durées de cuisson au barbecue ci-dessous se veulent des orientations plutôt que les règles strictes. Les durées de cuisson sont affectées par des facteurs tels que l'altitude, le vent, la température extérieure et le niveau de cuisson souhaité. Grillez les steaks, les filets de poisson, les morceaux de poulet désossés ainsi que les légumes en utilisant la Méthode directe pendant le temps indiqué dans le tableau ou jusqu'au niveau de cuisson souhaité, en les retournant une fois au milieu du temps de cuisson. Grillez les rôtis, les morceaux de viande, les morceaux de volaille non désossés, les poisons entiers et les aliments plus épais en utilisant la Méthode indirecte pendant le temps indiqué dans le tableau ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantané atteigne la température interne souhaitée. Sauf mention contraire, les durées de cuisson pour le boeuf correspondent à la définition de la cuisson à point du ministère de l'Agriculture des Etats-Unis. REMARQUE : Règle générale pour la cuisson au barbecue du poisson : 4 à 5 minutes pour 1/2 po (1,25 cm) d'épaisseur ; 8 à 10 minutes pour 1 po (2,5 cm) d'épaisseur. BOEUF Steak : faux-filet, aloyau, filet mignon Fricadelle de boeuf haché EPAISSEUR OU POIDS 3/4 po (2 cm) d'épaisseur 1 po (2,5 cm) d'épaisseur 3/4 po (2 cm) d'épaisseur DUREE APPROXIMATIVE DE CUISSON AU BARBECUE 8-10 min. Directe Elevée 10-12 min. Directe Elevée 8-10 min. Directe Moyenne PORC Côte : poitrine, longe ou épaule Longe, désossée EPAISSEUR OU POIDS 3/4 po à 1 po (2 to 2,5 cm) d'épaisseur 1 po à 1 3/4 po (2,5 à 4,5 cm) d'épaisseur DUREE APPROXIMATIVE DE CUISSON AU BARBECUE 10-15 min. Directe Moyenne 10-12 min. Directe Moyenne VOLAILLE Poitrine de poulet, désossée, sans peau Cuisse de poulet, désossée, sans peau Morceaux de poulet, poitrine non désossée/aile Morceaux de poulet, cuisse non désossée EPAISSEUR OU POIDS 6 oz (170 g) 4 oz (113 g) DUREE APPROXIMATIVE DE CUISSON AU BARBECUE 8-12 min. Directe Moyenne 8-10 min. Directe Moyenne 30-40 min. Indirecte Moyenne 40-50 min. Indirecte Moyenne WWW.WEBER.COM®