Cuisinart GR-M3 User Manual - Page 47

2 solomillos de aprox. 1 a 1½ in. (2.5 a 4 cm) de grueso 1 manojo de cebolletas ("green onions") 1. Preparar la salsa verde. Picar finamente el ajo y el jalapeño en una procesadora de alimentos, usando la cuchilla picadora grande. Agregar el perejil, ¼ de cucharadita de sal y el jugo de limón. Pulsar para picar grueso. Sin apagar la máquina, agregar ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva por la boca de alimentación y procesar para incorporar. Probar y ajustar la sazón al gusto. 2. Ensamblar la Stack5® con la parrilla y fijar la temperatura en 400 °F. 3. Mientras la parrilla se está calentando, sazonar ambos lados de los bistecs con sal. Cuando la parrilla esté caliente, colocar los bistecs en ella. Cocinar por aprox. 6 a 7 minutos por lado para carne poco hecha (la temperatura interna debería alcanzar 135 °F/57 °C). 4. Mientras los bistecs se están cocinando, revolver las cebolletas con aceite de oliva y una pizca de sal. 5. Cuando los bistecs estén cocinados al gusto, retirar y reservar. Dejar reposar antes de cortar. 6. Limpiar cuidadosamente la parrilla con papel absorbente y colocar las cebolletas en ella. Cocinar por aprox. 7 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente doradas. 7. Rebanar el bistec y servir con las cebolletas y la salsa verde. Información nutricional por porción (basada en 4 porciones): Calorías 359 (59 % de grasa) • Carbohidratos 3 g Proteínas 34 g • Grasa 23 g • Grasa saturada 5 g Colesterol 92 mg • Sodio 212 mg • Calcio 62 mg Fibra 1 g Chili con carne Un verdadero chile tejano con un sabor intenso. Rinde 6 a 8 porciones 3 libras (1.35 kg) de aguja/paleta de res, en pedazos de 1½ a 2 in. (3 a 5 cm) 2 cucharaditas de sal kosher ½ cucharadita de pimienta negra recién molida 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla, picada 2 jalapeños, sin semillas, picados 1 chile poblano, sin semillas y picado 4 dientes de ajo, finamente picados 2 cucharada de chile ancho en polvo 1 cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de orégano mexicano triturado (también puede usar orégano regular) 1 cucharadita de mejorana seca 1 cucharada de masa harina 1 lata de 14.5 onzas (840 g) de tomates asados al fuego machacados 2 hojas de laurel 8 onzas (235 ml) de cerveza rubia o clara 2 onzas (60 ml) de café expreso o de café fuerte Pedazos de lima/limón verde y tortillas de harina tibias, para servir 1. Sazonar ambos lados de la carne con 1 cucharadita de la sal y pimienta recién molida. (CONSEJO: Para que la carne se dore mejor, secarla con papel absorbente antes de sazonarla). 2. Ensamblar la Stack5® con la bandeja y fijar la temperatura en 400 °F. Colocar el aceite en la bandeja. 3. Cuando el aceite esté caliente, dorar la carne por 3 a 4 minutos por lado (deberá hacer esto en dos veces). Retirar y reservar. 4. Agregar la cebolla picada, los jalapeños, el chile poblano y el ajo; cocinar por aprox. 5 a 8 minutos, hasta que estén suaves y fragrantes. Agregar la carne reservada, junto con su jugo. 5. Agregar el chile en polvo, el comino, el orégano, la mejorana y la masa harina; revolver para cubrir la carne y los vegetales. Agregar el resto de los ingredientes, incluyendo la cucharadita de sal restante, y cocinar hasta que la mezcla empiece a hervir. 6. Cuando la mezcla empiece a hervir, ajustar la temperatura a 200 °F para hervir a fuego lento. Cocinar por aprox. 2 a 3 horas, hasta que esté tierna. Revisar de vez en cuando para comprobar que la mezcla está hirviendo a fuego lento (puede ser necesario bajar la temperatura a 175 °F si está hirviendo). 19